RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA SECAGEM DE BANANA Guanambi/Bahia

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- PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Para realização da secagem as bananas foram recebidas, lavadas em água potável (200 ppm por 5 minutos), descascadas manualmente com faca de aço inoxidável e cortadas em rodelas.

- SECAGEM DA BANANA

Foi realizado três tratamentos para as amostras seguindo a seguinte ordem:

1o Tratamento – As amostras foram submersas em solução de água com açúcar (40oBrix), por 3 minutos sendo logo após drenado. As amostras foram transferidas para bandejas próprias, pesadas e conduzidas para estufa com circulação de ar (60oC) por 3 horas. Após esse período o material foi pesado novamente e reservado para análises posteriores.

2o Tratamento – As amostras foram transferidas para bandejas próprias, realizando-se posteriormente a pesagem e conduzidas para estufa com circulação de ar (60oC) por 3 horas. Após esse período o material foi pesado novamente e reservado para análises posteriores.

3o Tratamento - As amostras foram submersas em solução de água com açúcar (40oBrix), por 3 minutos, e após feita a drenagem as amostras seguiram para bandejas próprias onde ficaram sob refrigeração reservadas para análises posteriores e pesadas.

- DETERMINAÇÃO DE UMIDADE

Pesou-se de 2 a 10 g de amostra de cada tratamento em cápsulas de porcelana, previamente aquecidas em mufla a 550oC, resfriadas em dessecador até a temperatura ambiente e realizou-se a pesagem de cada cápsula e tarou-se. Foi realizado o aquecimento direto das amostras a 105°C em estufa, durante 3 horas. Após o período de secagem foi feito o resfriamento em dessecador até a temperatura ambiente e posterior pesagem.

- DETERMINAÇÃO DE CINZAS

Com o auxílio de uma pinça coletou-se as capsulas, previamente aquecidas em mufla a 550oC, resfriadas em dessecador até a temperatura ambiente e realizou-se a pesagem de cada cápsula e tarou-se. Para cada uma das cápsulas foi feita a pesagem das amostras, realizada com o auxílio de uma balança analítica, sendo que pesou-se 5 a 10 g de amostra de cada tratamento e feita a identificação de cada cápsula.

Após pesagem e identificação as capsulas contendo as amostras foram levadas para a mufla para serem incineradas a 550°C durante período indeterminado, até que as cinzas ficassem brancas ou acinzentadas.

Após a incineração foi feito o esfriamento das capsulas de porcelana e colocadas no dessecador para estabilização. Foi realizada a pesagem e anotação dos valores para posterior cálculo de porcentagem de cinzas.

- RESULTADOS E DISCUSSÃO

- SECAGEM DA BANANA

Após a secagem das amostras de bananas submetidas a cada um dos três tratamentos, obteve-se os seguintes resultados:

TABELA 1: Peso das amostras de banana relacionada ao tratamento antes e depois e perda total de massa após secagem.

Tratamentos

Peso das amostras (g)

Peso das amostras após tratamento (g)

Perda total de massa (g)

1o - Açúcar e Temperatura

0000

0000

0000

2o - Temperatura

0000

0000

0000

3o - Açúcar

0000

0000

0000

*FAZER DISCURSSÃO

- DETERMINAÇÃO DE UMIDADE

Foi determinada a umidade das amostras de banana submetidas a diferentes tratamentos, utilizando-se o método de secagem direto em estufa a 105°C, sendo que os resultados foram obtidos a partir da porcentagem de massa perdida. Resultados descritos na tabela 2.

Tratamentos

Média de peso antes (g)

Média de peso depois (g)

Perda de massa total (g)

Umidade %

1o - Açúcar e Temperatura

0000

0000

0000

%

2o - Temperatura

0000

0000

0000

%

3o - Açúcar

0000

0000

0000

%

TABELA 2: Relação entre peso das amostras de banana antes e depois da estufa a 105°C, perda total de massa e percentual de umidade.

*FAZER DISCURSSÃO

- DETERMINAÇÃO DE CINZAS

Para obter a quantidade de gramas de cinzas da amostra foi feito o seguinte cálculo: Peso do cadinho – Peso do cadinho com resíduo incinerado = Gramas de Cinzas.

Posteriormente, para obter a quantidade por cento de cinzas segue-se o seguinte cálculo:

[pic 6]

Após execução do procedimento, obteve-se os seguintes dados conforme descritos na tabela 3, para a determinação do teor de cinzas das amostras.

TABELA 3. Relação entre peso das amostras de cada tratamento e resíduos após incineração em mufula a 550 oC.

Tratamentos

Peso do cadinho (g)

Peso da amostra (g)

Cadinho