Trabalho Final de Avaliação Nutricional II

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- 3º passo – Questionamentos dos nomes das refeições

O entrevistador deve questionar os nomes das refeições, isto é, se aquela ocasião de alimentação constituiu um café da manhã, almoço, lanche da tarde etc.

- 4º passo – Ciclo de Detalhamento

O entrevistador coletará mais informações sobre aquilo que foi ingerido. Deve-se questionar quais foram as quantidades ingerida quando todas as informações forem obtidas. As informações extras que serão coletadas variam de acordo com cada alimento, mas de forma geral pode-se dividi-las em tipo, sabor, procedência, marca e forma de preparação.

- 5º Passo – Revisão

Este é o momento em que o entrevistador deve rapidamente revisar o formulário para verificar se ele deixou de coletar alguma informação relevante.

A Figura 1 apresentada o fluxograma dos cinco passos para a coleta do Recordatório Alimentar de 24 horas.

[pic 1]

- Formulários criados para a abordagem do entrevistado e aplicação - Anexo 1

- Questionário de Frequência de Consumo Alimentar (QFA)

O Questionário de Frequência Alimentar (QFA) é usado para avaliação da dieta habitual das pessoas. É composto por uma lista de alimentos e bebidas cuja frequência de consumo é perguntada ao indivíduo. Com esse método, obtêm-se informações sobre o padrão habitual de consumo de alimentos ou nutrientes. O objetivo do QFA é mensurar o consumo de alimentos dos indivíduos por um determinado período de tempo, a partir de uma lista de alimentos, sendo que essa lista não deve conter menos de 50 itens e no máximo 130. Listas alimentares curtas subestimam, enquanto que listas longas superestimam a ingestão. O número de itens alimentares deve ser apropriado para ser tornar o QFA o mais real possível. Além disso, o QFA obtém informações retrospectiva sobre os padrões alimentares durante determinado período de tempo.

- Formulários criados para a abordagem do entrevistado - Anexo 2

- Registro Alimentar (3 dias)

Listagem detalhada de todos os alimentos consumidos por 3 dias, distribuídos uniformemente durante os dias da semana.

- Formulários criados para a abordagem do entrevistado - Anexo 3

- Consumo e análise nutritiva da dieta fornecida pelo Virtual Nutri.

Dados fornecidos pelo Virtual – Anexo 9

- Vantagens de cada método

- Recordatório Alimentar de 24 horas

- Curto tempo de administração

- Baixo custo

- Conhecer medidas caseiras

- Utilizado em qualquer faixa etária e em analfabetos

- Baixo custo

- Questionário de Frequência de Consumo Alimentar

- Rápido e simples de administrar

- Estima a ingestão habitual do indivíduo

- Baixo custo

- Classifica os indivíduos em categorias de consumo

- Registro Alimentar (3 dias)

- Alimentos anotados no momento do consumo

- Não depende da memória

- Maior precisão e exatidão de medidas ingeridas

- Mede consumo atual

- Dificuldades de cada método

No Recordatório Alimentar de 24 horas foram encontradas algumas dificuldades como estimar o tamanho das porções, distinguir corretamente as medidas caseiras. Já no QFA foi muito difícil relembrar dos hábitos alimentares passados, em estimar a frequência e as porções. E por fim, no Registro Alimentar a dificuldade encontrada foi o tempo, às vezes tinha que colocar despertador no celular, para lembrar de fazer as anotações dos alimentos e assim como nos outros inquéritos tive complicações em estimar as porções.

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PARTE II

- Características Nutricionais do Consumo Alimentar

Na tabela 1 estão situados os valores de energia (kcal) e de cada nutriente (macronutrientes e micronutrientes) que foram encontradas no R24H, RA1, RA2, RA3 e QFA. Vale ressaltar que para encontrar a porcentagem dos macronutrientes, o valor em gramas de cada um deles, deve ser multiplicado pela energia fornecida. Os carboidratos e as proteínas fornecem 4 kcal/g de energia e os lipídios fornecem 9 kcal/g de energia. Em seguida, efetuar uma regra de três usando o valor encontrado em kcal na etapa anterior, considerando como 100% o valor em energia total (Kcal) de cada inquérito alimentar. Assim, tem-se a porcentagem de cada macronutriente.

DEMONSTRAÇÃO DO CÁLCULO:

- Recordatório 24 horas

Energia (kcal): 1244,53

Carboidratos (g): 174,01

174,01 x 4 kcal/g = 696,04 kcal/g

1244, 53 – 100%

696,04 – x

x= 55,93% de carboidratos

- ANEXO 4 - Tabela 1: Características Nutricionais do Consumo Alimentar

- Avaliação Antropométrica do entrevistado e suas Recomendações Nutricionais

- Avaliação antropométrica do entrevistado

O Índice de Massa Corporal (IMC) é usado na avaliação do estado nutricional do indivíduo, onde é calculado através do peso (kg) dividido pela altura ao quadrado (m²). É um parâmetro utilizado para classificar o indivíduo de acordo com seu peso e altura. O