RELATÓRIO DA PRÁTICA I – PESOS E MEDIDAS

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Experimento 02: técnica de pesagem com ingredientes secos nivelados

Pesou-se três vezes seguidas a farinha de trigo com cada um dos seguintes utensílios: colher de sopa, colher de chá, colher de café e xícara de chá. Para realizar esse procedimento, colocou-se farinha de trigo nesses utensílios e os nivelou com uma faca, após nivelar o alimento era transferido para um prato e pesado numa balança após tarar. Os valores obtidos foram anotados e calculou-se a média obtida em cada um dos utensílios. O procedimento foi repetido com outros alimentos como a farinha de mandioca, açúcar refinado, açúcar cristal e sal. A única diferença é que o sal não foi pesado a xícara de chá.

Experimento 03: pesagem com ingredientes secos nem nivelar

Repetiu-se o procedimento anterior, sem, entretanto, nivelar os alimentos.

Experimento 04: diferença entre manipuladores

Para a realização desse experimento, 4 alunos tiveram que pesar 3 vezes consecutivas uma colher de sopa de farinha de trigo. Anotaram-se os valores obtidos por cada aluno e calculou-se a média obtida pelas medições de cada um.

Experimento 05: ingredientes líquidos e gordurosos

Pesou-se uma xícara de chá de leite na balança e depois com o auxílio da proveta de 250 ml verteu-se esse líquido para que fosse observado seu volume também. Após finalizar essa etapa, colocou-se uma colher do leite utilizado em uma colher de sopa e transferiu-a para uma proveta de 50 ml para observar o volume obtido. O mesmo procedimento foi realizado com o óleo de soja. Para finalizar, pesou-se uma colher de sopa de margarina. Calculou-se também, a densidade do óleo e do leite.

- RESULTADOS E DISCUSSÃO

Experimento 1 – Padronização de utensílios:

Mediu-se três vezes o volume em mL, usando água, de cada utensílio de depois se calculou a média:

Utensílio

1ª medida

2ª medida

3ª medida

Média

Copo duplo

220

220

219

219,6

Copo americano

140

141

142

141

Xícara de chá

169

170

162

167

Colher de sopa

8

8,5

8

8,16

Colher de sobremesa

7

6

6

7,3

Colher de chá

2

2

2,5

2,16

Colher de café

1,5

1,5

2

1,6

As medidas do copo duplo e do copo americano foram todas aproximadas. Na medida da xícara de chá, houve uma diferença de ±7,5 mL, devido ao fato de que a xícara não possui menisco como os outros recipientes.

Comparando as medidas entre a colher de sopa e a colher se sobremesa não houve diferença significativa, assim como a colher de chá e a colher de café, que constatou uma diferença de 0,5 mL em cada medida.

Em seguida, pesou-se, em quilogramas, a quantidade de água contida no copo duplo e calculou-se a média:

Utensílio

1ª medida

2ª medida

3ª medida

Média

Copo duplo

0,214

0,212

0,210

0,212

Todos os pesos se aproximaram. Isso se deve ao fato do recipiente possuir menisco, que auxilia a chegar num valor aproximado.

Logo após, foi calculada a densidade da água, dividindo a média encontrada para peso pela média encontrada do volume:

[pic 3]

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

O resultado ultrapassou de forma mínima o valor da densidade da água que a literatura traz que é de aproximadamente igual a 0,99 g/cm³, quando líquida e em temperatura ambiente (FOGAÇA, 2014).

Experimento 2 - Técnica de pesagem ingredientes secos nivelados:

A padronização das medidas, como as técnicas de nivelamento, é um ponto essencial para se obter mais precisão no preparo de um alimento. Através dessas técnicas, é possível aplicar determinados padrões que contribuem para números mais aproximados aos desejados.

Foram pesados em triplicata os ingredientes secos nivelados com uma faca, e foram obtidas as seguintes médias das medidas:

Ingrediente

Colher (sopa)

Colher (chá)

Colher (café)

Xícara