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Metodologia para pesos e medidas

Por:   •  29/9/2017  •  831 Palavras (4 Páginas)  •  393 Visualizações

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...

- GRUPO MACARRÃO

CEREAIS

ALIMENTO

MEDIDA CASEIRA

PESO X EM (G)

MACARRÃO

1 XÍC. DE CHÁ CRU

MACARRÃO

1 XÍC. DE CHÁ COZIDO

MACARRÃO

1 COL DE SOPA PADRÃO COZ..

MACARRÃO

1 COL. DE SOPA COMUM COZ..

MACARRÃO

1 COL. DE SERVIR NIVELADA COZ.

MACARRÃO

1 COL. DE SERVIR CHEIA COZ.

MACARRÃO

1 PEGADOR CHEIO

- GRUPO BIFE

CARNE DE BOI PREPARADA

ALIMENTO

MEDIDA CASEIRA

PESO X EM (G)

CARNE DE BOI PREPARADA

PALMA DA MÃO

CARNE DE BOI PREPARADA

GRANDE (150G)

CARNE DE BOI PREPARADA

GRANDE (200G)

- Grupo ovo/ Suco de melão

OVO

ALIMENTO

MEDIDA CASEIRA

PESO X EM (G)

OVO COZIDO

OVO CRU

GEMA DO OVO COZIDA

CLARA DE OVO COZIDA

- Suco de melão

Ficha técnica de preparo

Ingrediente

Medida caseira

PB

(g/mL)

PL

(g/mL)

FC

Preço

(kg, L, dz)

Per capita bruto (g/mL)

Custo

per capita

(R$)

1 litro de água gelada

1/2 melão

10 folhas de hortelã

Modo de Preparo

- Misture tudo no liquidificador

- Bata por aproximadamente 4 minutos

- Está pronto para servir

Rendimento: ________ g

Rendimento: _____ porções

Porção: _______ g

Custo da porção: R$_______

- Sanduíche natural de queijo mussarela com presunto

Ficha técnica de preparo

Ingrediente

Medida caseira

PB

(g/mL)

PL

(g/mL)

FC

Preço

(kg, L, dz)

Per capita bruto (g/mL)

Custo

per capita

(R$)

Pão Francês

- 1 folha de alface

1 col. de Cenoura ralada

1 fatia de mussarela

1 fatia de presunto

1 col de sopa de requeijão

Modo de preparo:

- 1- Lavar a alface

- 2 - Ralar a cenoura

- 3 - Passar requeijão no pão francês, em seguida acrescente a cenoura, a alface, a mussarela e o presunto;

- 4 - servir

Rendimento: ________ g

Rendimento: _____ porções

Porção: _______ g

Custo da porção: R$_______

- Sanduíche natural peito de peru e queijo branco

Ficha técnica de preparo

Ingrediente

Medida caseira

PB

(g/mL)

PL

(g/mL)

FC

Preço

(kg, L, dz)

Per capita bruto (g/mL)

Custo

per capita

(R$)

Pão Francês

- 1 folha de alface

1 col. de Cenoura ralada

1 fatia de queijo branco

1 fatia de peito de peru

...

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