Relatório Pesos e Medidas

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Para obtenção de medidas exatas, utiliza-se de instrumentos padronizados ou calibrados que garantem uma precisão das quantidades. Tais utensílios que podem ser encontrados nas unidades de alimentação são:

Balanças, provetas, Beckeres, recipientes demarcados que facilitem a medição dos ingredientes, xícaras e colheres padronizadas. O uso de desses materiais conferem medidas exatas ou muito próximas a ideal, ajudando na reprodutibilidade da preparação, auxiliando no controle de qualidade, quantidade e custo. (VARGAS, 2007).

As variações no preparo dos alimentos podem ser minimizadas, desde que o método de utilização e de manipulação dos ingredientes seja padronizado. A vantagem da utilização das medidas caseiras deve-se a disponibilidade dos utensílios domésticos, por seu menor custo e sua facilidade de aplicação. Porém, com a utilização de medidas caseiras, pode-se obter um produto final diferente a cada execução do preparo, tornando mais difícil a avaliação da qualidade, quantidade e custo. (VARGAS, 2007).

A padronização é o mecanismo de grande importância, que garante uma boa imagem aos clientes em relação aos produtos servidos. É um meio contornar futuros problemas da assimetria de informação, pois controla as quantidades e qualidades do produto final. (TIGRE, 2006).

Para uma padronização fidedigna é necessário continuas avaliações dos utensílios para verificar se os mesmos estão de acordo com o descrito, assim como instruir os manipuladores ao manuseio correto dos instrumentos.

2. OBJETIVOS

- Demonstrar e aplicar a técnica correta de lavagem das mãos, despertando o raciocínio crítico sobre a temática e os princípios científicos envolvidos;

- Conhecer e comparar os pesos, volumes e medidas padronizadas e caseiras;

- Verificar as diferenças entre manipuladores na medição dos diferentes alimentos;

- Realizar avaliação comparativa, verificando-se a precisão e exatidão, entre as medidas padronizadas e as medidas caseiras.

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3. MATERIAIS E MÉDODOS

3.1. HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

3.1.1. MATERIAIS:

- Água

- Sabonete Líquido neutro

- Álcool 70%

3.1.2. MÉTODOS:

- Sem tocar o interior da pia, as mãos são umedecidas e ensaboadas com sabão líquido, por aproximadamente 5 vezes em cada uma das posições a seguir:

- Palma com palma;

- Palma direita sobre o dorso da mão esquerda e vice e versa;

- Palma com palma entrelaçando os dedos;

- Parte posterior dos dedos em palma da mão oposta, com polpas digitais direitas em contato com as da mão esquerda e vice e versa;

- Fricção rotativa com o polegar direito com a palma esquerda e vice e versa;

- Os pulsos e antebraço devem receber fricção rotativa;

- Remover o sabão e a espuma em água correte;

- Enxugar as mãos com papel toalha descartável, de boa qualidade. Não é permitido o uso de papel reciclável.

- Fechar a torneira utilizando o papel toalha descartável;

- Aplicar álcool 70%.

3.2. PESOS E MEDIDAS

3.2.1. MATERIAIS

- Água

- Sal

- Azeite

- Mingau de amido de milho (maisena)

- Margarina

- Xícara de chá padronizada

- Xícara de chá caseira

- Colher de sopa caseira

- Colher de sopa padronizada

- Faca de serra

- Xícara de café caseira

- Balança analítica de alta precisão

- Pipeta

- Jarra medidora

- Proveta

- Becker

- Peneira

- Vasilha

3.2.2. MÉTODOS

3.2.2.1. Água

Em balança analítica foi colocado um papel toalha para proteção da mesma e a xícara de chá padronizada para tarar. Medimos previamente a água em uma jarra e transferimos para a xícara padronizada, apresentando o peso de 213,36g. Transferimos esta mesma água para uma proveta que apresentou o volume de 220 ml.

Para o uso da xícara de chá caseira realizamos o mesmo procedimento, para o valor em gramas tivemos 277,51g e o volume de 285ml.

3.2.2.2. Sal (Ingrediente seco)

Inicialmente avaliamos a presença ou não de grumos, pois poderia interferir na pesagem e peneiramos o insumo com auxílio de uma peneira e uma vasilha funda.

Com o papel filtro sobre a balança, colocamos a xícara de café caseira e taramos. Acrescentamos o sal (sem comprimir) e com o auxílio de uma faca fizemos o nivelamento, pesamos e apresentou a massa de 80,93g. Realizamos o mesmo procedimento com a colher de sopa caseira que apresentou a massa de 6,40g.

Para realizarmos as medidas sem nivelamento, taramos a balança, acrescentamos o sal (sem comprimir) e pesamos a xícara de café caseira, que obteve a massa de 105,93g enquanto que a colher caseira de sopa 23,29g.

3.2.2.3. Azeite (Ingrediente líquido)

Para quantificação do azeite, transferimos para uma proveta de 1 Litro, 250 mL do produto. Deslocamos este insumo para uma xícara de chá caseira previamente tarada, e encontramos o valor de 226,81g.

Realizamos o mesmo procedimento com uma colher de sopa e encontramos o valor de 8,14g.

3.2.2.4.