ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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14. PROJETO DE MELHORIAS

REFERÊNCIAS

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APENDICE A – EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

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APENDICE B – EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

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1. INTRODUÇÃO

O mercado da alimentação é dividido em: alimentação comercial e alimentação coletiva; sendo que os estabelecimentos que trabalham com produção e distribuição de alimentação para coletividades, atualmente recebem o nome de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) (Proença, 2000).

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição independente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade, seja como divisão, seção, setor, etc (Texeira et al., 2000).

A produção de refeições para coletividade deve merecer a atenção, como todo e qualquer processo produtivo. A qualidade de um produto (refeição) vai depender dos padrões e características, como peso, textura, sabor, cor, aroma, volume e da aceitação junto ao cliente. De acordo com as devidas demandas. Que geralmente são grandes, é necessário uma coordenação nutricional super rigorosa nestes setores, para que desta forma, possa diminuir os índices de surtos alimentares (CARDOZO et al. 2005).

Dentro de uma unidade de alimentação (UAN), é indispensável que tenha o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador), pois este programa tem por objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores com repercussões positivas para a qualidade de vida e o profissional de nutrição é capacitado para administrar e por em prática o que se refere ao PAT sempre visando a melhoria do estado nutricional do trabalhador.

Em oportunidades percebe-se que embora haja o registro da empresa no PAT não há sequer a adequação do cardápio às recomendações do mesmo, colaborando para o desequilíbrio nutricional da população beneficiada (BANDONI & JAIME, 2008). O trabalho de gerenciamento de uma unidade de alimentação UAN deve ser dado ao profissional de nutrição, que é o profissional capacitado para tal função.

Na gestão das UAN, é essencial conciliar a preocupação com os alimentos, com os objetivos da organização, as necessidades dos clientes e a liderança dos colaboradores.(ALEVATO; ARAÚJO, 2009.)

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Proporcionar ao estudante de Nutrição conhecimento sobre a área de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) auxiliando para a melhor escolha após a sua formação, através do desenvolvimento de atividades e projetos que visam a melhoria dos locais de estágio e melhor qualificação do estudante para sua vida profissional.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Identificar e caracterizar a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

- Realizar um detalhado acompanhamento das atividades de rotina de produção de alimentos que engloba aspectos físicos, dimensionamento de utensílios, equipamentos, mão de obra e área física, planejamento de cardápios e todas as etapas que passam os gêneros alimentícios até chegarem ao consumidor, ou seja, a recepção da matéria prima, armazenamento, controle de estoque, pré-preparo, cocção, distribuição.

- Realizar atividades de Educação Nutricional com os usuários do restaurante e treinamento com os colaboradores da UAN.

3. CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO

3.1 . INFORMAÇÕES BÁSICAS DA EMPRESA

A Express restaurantes empresariais demonstra sua preocupação em oferecer a seus parceiros o melhor em soluções para alimentação desde sua fundação em 1995. A base do negócio de Gilmar Gomes, diretor Presidente da Express, criou, desde então continuam as mesmas: busca contínua pela inovação e o respeito pelas pessoas. De lá pra cá, a Express mudou muito. Hoje, é a empresa as Serra Gaúcha do segmento que mais vem ganhando espaço no Brasil, investindo em inovação e tecnologias que aprimoram o processo produtivo e agregam mais sabor e qualidade a refeição.

Com sede administrativa em Caxias Do Sul, a Express atua com foco nos estados da região Sul do Brasil (Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná), estendendo seu atendimento a outras regiões do país através de contratos corporativos.

O conceito de restaurante empresarial trabalhado pelas equipes da Express, garante aos clientes ingredientes de qualidade e carinho na preparação doa alimentos. O atendimento ocorre através de cozinhas administradas dentro das empresas clientes com volume a partir de 80 refeições/dia, onde uma equipe especializada opera como objetivo de encantar as pessoas dia-a-dia, ou seja, oferecer uma refeição com sabor de comida caseira, total atenção e respeito a seus comensais, sempre procurando atingir a excelência no atendimento prestado.

- Missão

Garantir a satisfação das partes interessadas através da excelência das nossas práticas, serviços e sabor da nossa alimentação.

- Negócio

Restaurantes empresariais.

- Visão

Crescer garantindo a sustentabilidade do negócio e alcançando a lucratividade planejada Ser reconhecida pela excelência da gestão, pelo atendimento e sabor a alimentação.

- Princípios

- Ética e transparência

- Clientes fidelizados

- Excelência em serviço

- Foco em resultados

- Parcerias sólidas

- Respeito à sociedade

3.2 CLASSIFICAÇÃO DOS SERVIÇOS

3.2.1 TIPO DE ESTABELECIMENTO

Restaurantes empresariais são locais que visam essencialmente