Estágio Supervisionado Obrigatório em Unidade de Alimentação e Nutrição

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A unidade possui PCMSO E PPRA.

Tipos de exames: São adequados para cada função que exerce, porém todos os funcionários fazem hemograma completo, sumário de urina, parasitológico de fezes, pesquisa de baar e micológico de unhas.

Periodicidades dos exames: Na admissão e anual ou a cada mudança de função.

EPI’S utilizados: De acordo com a função, porém todos usam tocas, máscaras, luvas, sapatos de borracha antiderrapante obrigatoriamente da cor branca, avental e calça comprida (fardamento completo).

Substituição de uniformes: A cada seis meses ou quando for necessário.

Substituição de equipamentos: Não tem um período, troca-se conforme o desgaste.

A unidade possui prática de atividades em Higiene e Segurança no Trabalho.

Insalubridade: Risco médio (representa 20% do salário mínimo adicionado ao salário do funcionário).

Periculosidade: Não existe.

Classificação de risco: Risco físico.

Ficha de critérios para contratações: Os candidatos recrutados pela UAN são selecionados mediante entrevista. Nesta constam algumas perguntas relacionadas à escolaridade do candidato e qualificações (cursos) que o mesmo já tenha participado. São levados em consideração anos de experiência em UAN em outras empresas. No processo seletivo, também é avaliado pelo entrevistador a aparência do candidato com relação ao asseio pessoal.

Descrição dos cargos:

Nutricionista:

É responsável por elaborar lista de compras; planejar o cardápio; supervisionar a produção de refeições, bem como a adequação das instalações físicas; realizar treinamentos com os funcionários; implantar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), Manual de Boas Práticas e métodos de controle de qualidade de alimentos; implantar, coordenar e supervisionar as atividades de higienização da UAN; promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.

Técnica de Nutrição:

Acompanhar e orientar as atividades de controle de qualidade em todo o processo, desde recebimento até distribuição, de acordo com o estabelecido no manual de boas práticas elaborado pelo nutricionista responsável técnico, atendendo às normas de segurança alimentar; acompanhar e orientar os procedimentos culinários de pré-preparo e preparo de refeições e alimentos, obedecendo às normas sanitárias vigentes; participar de programas de educação alimentar para a clientela atendida, conforme planejamento previamente estabelecido pelo nutricionista.

Chefe de cozinha:

Conferir o kit de materiais para a execução do cardápio. Solicitar materiais necessários ao estoquista. Executar o cardápio do dia, junto à equipe de produção. Coordenar a equipe de cozinheiros e auxiliares de cozinha. Manter a higiene do local de trabalho. Cuidar da apresentação dos pratos servidos.

Auxiliar de cozinha:

Auxiliar o cozinheiro no preparo das refeições. Separar ingredientes e instrumentos necessários ao preparo. Iniciar o preparo do cardápio. Processar os alimentos conforme orientações do cozinheiro. Organizar e manter limpa a área de trabalho.

Confeiteiro:

Responsável por elaborar produtos de confeitaria, fazendo uso de normas de higiene e segurança no desenvolvimento do seu trabalho. Cria e recria receitas de bolos e doces confeitados convertendo-as em obras sem igual saborosas e inusitadas.

Estoquista:

Faz recebimento, conferência e verificação de validades dos produtos. Controla avarias e perdas, organiza estoques, realiza balanços e inventários. Emite relatórios, verifica operações de entrada e saída e armazena mercadorias.

Auxiliar de estoque:

Atender as requisições da cozinha, distribuir diariamente as mercadorias para os devidos setores, avaliar a qualidade das mercadorias entregues, avaliar o desempenho dos fornecedores, manter o estoque organizado, responsabilizar-se pela recepção e guarda de mercadorias, auxiliar na realização de inventário físico, auxiliar no preenchimento de planilhas de custos, manter arquivos organizados, controlar requisições, verificar o funcionamento de equipamentos e comunicar a necessidade de manutenção ou conserto.

Auxiliar de serviços gerais:

Realizar qualquer atividade referente às funções de auxiliar de cozinha, auxiliar de pré-preparo, auxiliar de estoquista, copeiro.

Açougueiro:

Acompanhar o recebimento da carne, verificando sua quantidade e qualidade. Armazenar os diferentes tipos de carne em locais apropriados, para evitar sua deterioração. Retalhar as peças conforme a necessidade, fazendo o pré-preparo de acordo com o cardápio diário, utilizando-se de equipamentos e técnicas adequadas.

Copeira:

Organizar e limpar a área de distribuição, arrumar os utensílios diretos, verificar se o balcão de distribuição está ligado e em funcionamento, manter limpo o balcão de distribuição, controlar a distribuição das refeições, realizando a reposição das preparações e de utensílios, porcionar as preparações, quando necessário, auxiliar o cliente durante o servimento, realizar a colheita de amostras, controlar o fluxo de clientes, verificar o funcionamento de equipamentos e comunicar a necessidade de manutenção ou conserto. Ser educado e prestativo.

4º semana

Descrição do check-list da RDC 216, comparado ao check-list da RDC 275:

INSTALAÇÕES

Possui presença de focos de insalubridade (imediações, local e dependências anexas limpas; ausência de objetos em desuso e animais domésticos; ausência de insetos e roedores).

Acesso controlado, direto e independente, não comum a outros usos.

Não possui edificações e instalações projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos, de forma a