Relatório 01: Inclusão do processo respiratório do Mamão Bahia

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O mamão é um fruto que apresenta respiração do tipo climatérico, ou seja, ocorre no fim da fase de maturação, aumento na respiração e depois decréscimo. Durante essa fase, há aumento na produção de etileno, que permite que o fruto amadureça depois de colhido (Ferri,1985). Um dos principais indicativos do ponto de colheita do mamão é a alteração na cor da casca, mudando de verde para amarela. Essa alteração se deve a uma maior destruição de clorofila, pigmento responsável pela coloração verde e aumento na síntese de xantofila e carotenóides, que conferem uma coloração

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amarelada (Chitarra & Chitarra, 1990).

O etileno um de seus efeitos (abscisão foliar) observado pela primeira vez no século XIX em árvores que perdiam suas folhas. É conhecido por ser o hormônio de maturação das frutas e é produzido pelos frutos verdes durante a respiração em uma rota paralela a glicólise. As plantas produzem etileno em diversos tecidos em resposta a estímulos como do calor e de corte. Esse processo e observado durante certas condições de desenvolvimento para orientar a germinação das sementes, a mudança de cor das folhas e o fenecimento das pétalas das flores.

As frutas já maduras possuem a capacidade de produzir e consequentemente libera etileno, reação na qual o amido é convertido em açúcar. Desta forma, o etileno liberado por uma fruta induz o amadurecimento de outra que esteja próxima, compartilhando o mesmo ambiente.

O efeito da temperatura pode ser percebido claramente na ação do etileno, onde se torna mais lenta a temperaturas baixas, e mais rápida onde apresenta temperaturas mais elevadas, fazendo com as frutas amadureçam mais rápido. Algumas características das frutas serão modificadas com a maturação, são estas:

- Carboidratos: o amido será convertido em açúcar.

- Ácidos: diminuem sua concentração com o decorrer do amadurecimento.

- Cor: com a maturação a clorofila se modifica, obtendo outras cores característica de cada fruta.

- Textura: pode se perceber que a fruta fica com aspecto mais amolecido com o amadurecimento.

Além da alteração na cor da casca, a fase de maturação é marcada por mudanças no tamanho, no peso, no teor de sólidos solúveis e na acidez.

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- Objetivo

O objetivo desta prática consiste em diferenciar as características do mamão ao longo de duas semanas, dentre as quais se destacam a cor, doçura, acidez e a textura observando que tudo inclui o processo respiratório.

Este experimento é desenvolvido através da relação razão casca polpa utilizando os equipamentos e matérias necessários e disponíveis em laboratório.

- Materiais e equipamentos

- Equipamentos

- Balança semi analítica;

- Bureta automática;

- pHmetro;

- Refratômetro.

- Materiais

- Balde;

- Papel toalha;

- Dessecador (sem sílica);

- Superfície de corte;

- Faca;

- Gral e pistilo de porcelana;

- Água destilada;

- Erlenmeyer de 250 ml;

- Proveta de 100 ml;

- Béquer de 50 ml;

- Bastão de vidro;

- Conta gotas;

- Solução de hipoclorito de sódio 4 a 6%;

- Solução indicadora de fenolftaleína 1%;

- Solução de NaOH 0,1% ;

- Três unidades de mamão “verdes”.

- Procedimentos

- Procedimento preliminar de desinfecção

Os três mamões foram lavados em água corrente e logo após deixados em tempo de 60 segundos em solução de hipoclorito de sódio. Foram retirados os três mamões e levados até a bancada locar para correta secagem dos mesmos com papel toalha. O fruto mais verde foi separado para aula do dia, e os outros dois foram guardados no dessecador, previamente identificados.

- Razão casca/poupa

Com o mamão em mãos, foi pesado em balança analítica, anotado o peso respectivo e levado novamente até a bancada para o processo da retirada da casca e as sementes. Depois, descascados com cautela para não levar parte da poupa junto foi pesado novamente, mas agora separados o peso das cascas e anotado em um bloquinho, e a poupa foi pesada da mesma maneira e seu valor anotado para a realização dos cálculos razão casca polpa que foram feitos em seguida.

- Acidez total titulável

Após ser feita a razão casca/poupa, foi homogeneizada a polpa com auxilio do gral e do pistilo. Então foram pesados 20g da polpa homogeneizada em um erlenmeyer de 250 ml. Adicionaram-se 100 ml de água destilada no erlenmeyer, homogeneizou-se e adicionaram-se também três gotas da solução indicadora de fenolftaleína. Foi titulado com solução de NaOH 0,1N até o surgimento de coloração rósea persistente por 30 segundos. Foi anotado o gasto da solução de NaOH 0,1N na titulação e calculou-se a acidez titulável total conforme sua respectiva fórmula.

- pH

A análise de acidez descrita no procedimento anterior nem sempre é eficiente, principalmente para amostras coloridas, onde a visualização do ponto final da titulação é prejudicada. Por isso, a acidez dos frutos também foi avaliada pelo pH.

Para ser avaliado o Ph, foram pesados 10g da polpa homogeneizada em um béquer de 50mL.E adicionados após, 20mL de água