Projeto Integrador - Orçamento Empresarial

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- Objetivo Geral

- Objetivos Específicos

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2. METODOLOGIA

A presente pesquisa está ambientada no contexto empresarial na área financeira e de produção, com abordagem orçamentária. À luz de teóricos como Roesch (2009), Chiavenato (2004) e Martins (2003), que abordam conceitos tais como: caracterização da organização, a missão e o sistema de custos de uma empresa. Foi realizada uma análise de estrutura e funcionamento de uma padaria de nome fictício “Padaria São José”. As informações e dados foram conseguidos por meio de conversa informal com o dono do estabelecimento, bem como pesquisas diversas.

A coleta de dados abarca desde o plano de vendas, orçamento financeiro, até os custos de produção. Os acessos às informações contábeis da empresa foram restritos devido ao sigilo mantido pelo proprietário. Porém as principais informações, necessárias para a realização do trabalho, estão contidas no corpo do mesmo, com exceção das informações referentes ao fluxo de caixa.

Os métodos utilizados na pesquisa foi tanto o qualitativo quanto o quantitativo. O método qualitativo encontra-se no que se refere à atual e futura situação da empresa, financeira e estrutural. O método quantitativo, por sua vez, deve-se ao levantamento das informações e dados pesquisados.

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3. DESCRIÇÃO E INFORMAÇÕES DA EMPRESA

Neste ponto caracteriza-se a empresa, que é o objeto de estudo deste trabalho. Esta caracterização da empresa é fundamental para conhecer melhor o objeto de estudo, visto que, segundo Roesch (2009), a caracterização da organização é importante, pois qualquer organização apresenta uma história, na qual auxilia no entendimento de uma situação problema, como data de fundação, alterações em sua natureza jurídica ou propriedade.

3.1 Histórico da Empresa

Pedro Soares, em 2002, trabalhava como feirante e possuía um caminhão que usava para transporte das mercadorias e da estrutura da banca. Devido à idade e a exaustão que o trabalho como feirante causava, Pedro começara a cogitar trocar de ramo. Surgiu a oportunidade de comprar uma mini padaria que um conhecido seu estava vendo. Após conversar com sua mulher, ele decidiu vender seu velho caminhão para investir na compra da padaria. No começo era necessário o pagamento de aluguel muito caro, hoje em dia a padaria funciona em outro local com aluguel mais barato.

3.2 Ramo de Atividade

A atividade econômica que a empresa estudada exerce é a fabricação de diversos pães e produtos de confeitaria em geral. A panificadora também pode servir lanches, sucos, sorvetes, produtos de conveniência além de uma variedade infinita de pães, bolos e doces.

É uma atividade que necessita de maquinários como: Fornos, amassadeiras, cilindros médios (para sovar a massa), batedeiras, modeladoras, divisoras de massas, utensílios para confeitaria, mini forno, assadeiras, mini modeladora, balanças, freezers, mesas com cadeiras, balcões, prateleiras, mesas de preparo.

3.3 Missão

De acordo com Chiavenato (2004, p. 220), “a missão de uma empresa é a finalidade ou o motivo pelo qual a organização foi criada e para o que ela deve servir”.

Ficou estabelecida a seguinte missão para a empresa estudada, a Panificadora São José é uma empresa familiar, que manufatura e comercializa produtos alimentícios, e tem como missão: satisfazer a necessidade diárias das pessoas de seu bairro, oferecendo-lhes o melhor e tradicional pão francês, juntamente com todos os outros produtos de confeitaria e conveniência.

3.4 Plano de venda e produção

Produzem pouco e várias vezes ao dia, assim o produto sempre está fresquinho, e agrada tanto ao freguês mais antigo, quanto conquista gostos diferentes.

Os horários de produção são: 1ª remessa às 5 horas; 2ª remessa às 9 horas; 3ª remessa às 15:30 min; 5ª remessa às 17:30 min.

Para a 1ª remessa de pães ser vendida às 5 horas, o proprietário estrutura a equipe de funcionários de modo a concluir um revezamento de pessoal que garanta produtividade e evite desperdício.

A produção de pães em cada remessa varia de 350 a 500 unidades, de acordo com o movimento. O setor industrial da empresa trabalha em dois turnos de 8 horas cada, numa média mensal de 26 dias.

A Panificadora funciona das 6:00 horas da manhã às 21:00 horas da noite, de domingo a domingo, inclusive feriados. É necessário de 5 a 8 pessoas, revezando o turno do dia e da noite, contando com caixa, equipe de produção e balconistas.

3.5 Produto

Por ser uma unanimidade, o pão francês é consumido por todo o bairro. O pãozinho francês de sal de 50 gramas, representa 50% dos produtos panificados elaborados. Entretanto pode se dizer que a região é um tanto “exigente” e por isso a padaria oferece uma variedade de produtos como:

• Pão Francês

• Baguete

• Pão de forma

• Pão Integral

• Pão de hambúrguer

• Pão de hot dog

Fórmula do pão francês (foram informadas as quantidades mínimas para produzir alguns pães):

• Farinha 1000 g;

• Água gelada 600 g;• Sal 20 g;• Açúcar 10 g;• Fermento fresco 30 g;• Margarina 20 g; e• Melhorador 10 g.

Total = 1.690 gramas; que rende aproximadamente 25 pães.

A panificadora informou que o peso final do pão francês, depois de assado, deverá ser de 50 gramas. Disseram que perde de 30% a 40% de água durante o processo, ou seja, eles utilizam um valor de aproximadamente 70 gramas de massa para produzir um pão, levanto em conta a perda de água no forno.

4. ANÁLISE DOS DADOS

4.1