Relatório de Estagio Supervisionado

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A tecnologia da máquina consiste de um sistema de refrigeração que gela a cuba a-40, gerando assim um choque térmico que possibilita fazer os sorvetes diferentes dos habituais e oferecer aos clientes.

O cliente chega no estabelecimento, faz o pedido do seu sorvete e acompanhamentos e efetua o pagamento, logo após acompanha todo o processo de preparo até o mesmo estar pronto, o qual e entregue ao cliente.

2.1 Mercado

A indústria de sorvetes no Brasil cresceu em cerca 82% nos últimos três anos, assim o consumo total passou para 995 milhões de litros anualmente. Foi pesquisado na região, as opções desse negócio. Para compreensão e aprofundamento do conhecimento sobre este segmento de negócio, os empreendedores conduziram pesquisas e alguns dados mostram que o consumo de sorvete no país é crescente. Por ano, o Brasil consome mais de 1 bilhão de litros de sorvetes. Só de picolés, são 230 milhões de litros. O montante gera um faturamento de R$ 4 bilhões por ano ao mercado de gelados. Números que, de acordo com Eduardo Weisberg, presidente da Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes, foram alavancados por pequenos fabricantes, dados estes, do ano de 2012.

O ramo de sorveterias, no país, ainda está numa fase de crescimento, porém, como é o primeiro empreendimento da empresa, nosso produto está na fase introdutória do ciclo de produtos, procurando se estabelecer no mercado, uma vez que o percentual de consumo de sorvetes artesanais ainda é inferior ao dos industrializados. Desta forma o nosso empreendimento terá pela frente uma tarefa de sobreviver e concorrer com os sorvetes industrializados de marcas fortes disponíveis nos supermercados que roubam uma considerável parcela do mercado de sorvetes artesanais. O Ambiente de Negócio A empresa atuará no ramo alimentício, com vendas de um variado e limitado de sabores de sorvetes e/ou produtos vendidos em ocasiões especiais no estabelecimento. O Público alvo é bem amplo, pois vai desde as crianças até idosos.

2.2 Localização

A opção de localização do estabelecimento, refere-se a uma segmentação de mercado de consumidores é geográfica, sendo assim, os clientes, publico alvo , são os que frequentam o Shopping da Ilha. O negócio será operado em uma região de grande fluxo de pessoas, também apostando em um publico mais exigente, que busca novas alternativas em um produto comum como o sorvete.

2.3 Competidores

Na localidade do estabelecimento não teremos uma concorrência direta de sorveterias artesanais. A seleção do mercado alvo é dada pela Concentração de um Único Segmento, tendo como vantagem atender a fundo o segmento geográfico. Esta opção permite considerar a possibilidade de marcar forte presença no mercado, e buscando a liderança. A indústria de sorvetes no Brasil cresceu em cerca 82% nos últimos três anos, assim o consumo total passou para 995 milhões de litros anualmente.

2.4 Equipe gerencial

Ana Paula Carvalho,atuará na área financeira;

Moisés Moura, atuará na gerência;

Luciângela Brandão, atuará na área de logística e controle de processo produtivo;

Karlene Fontinele, área de atuação: Marketing;

Sergio Fontoura, responsável pelas vendas.

2.5 Estrutura Funcional

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Modelo de produção

Just in time é um sistema que tem por objetivo produzir a quantidade demandada a uma qualidade perfeita, sem excesso e de forma rápida, transportando o produto para o lugar certo no tempo desejado”(Hall, R. W., 1983).

Aloca as matérias primas, na quantidade e no tempo necessário, com o objetivo de reduzir, ou mesmo eliminar, todo estoque e desperdícios nos diferentes estágios do processo produtivo e está relacionado com a venda do produto ativa e puxa todo processo produtivo.

Logística

Como todo empreendimento tem as suas dificuldades, o gerenciamento da cadeia de sorvetes, é um produto que descongela a -17°C. Isso quer dizer que desde o momento em que ele foi produzido até o momento de consumo sua temperatura não deve cair ao nível de -20°C de forma a não prejudicar sua qualidade. Algumas câmaras frias de armazenagem são projetadas para funcionar a -30°C ou até -40°C. É um produto extremamente sazonal. O baixo consumo nos meses de inverno faz com que muitas operações fiquem ociosas.

Processo Produtivo

Preparação da base;

Seleção das frutas e demais insumos;

Preparação do local de trabalho;

Atendimento ao cliente;

Preparação do sorvete;

Manutenção da higiene no ambiente de trabalhos.

Toda as manhãs, deverá ser preparado a quantidade de base que será consumida durante o dia; As frutas limpas, descascadas e picadas;

Ao término de cada dia, todos os equipamentos são lavados, as frutas e insumos recolhidos e devidamente condicionado.

Insumos

Morango; Chocolate; Legumes; Água de coco; Gengibre; Couve; Linhaça.

Como acompanhamento: Frutas vermelhas; biscoito; nutella; ovomaltine.

5 Dados financeiros

Investimento franquia

40.000,00

Investimento equipamentos

33.009,00

Investimento em instalação

38.000,00

Material de consumo utensílios

4.750,00

Implantação do sistema operacional

6.000,00