Manual de Boas Práticas: Mais 5 Minutinhos Café

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Anexos

ANEXO 1 – POP HIGIENE DOS MANIPULADORES.

POP 01 - HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES

ANEXO 2 – POP 02 HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS

POP 02 - HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS

ANEXO 4 – LAYOUT

ANEXO 5 – MODELO DE PLANILHAS DE TEMPERATURA

ANEXO 6 – POP 03 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS

POP 03 - CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS

ANEXO 7 – POP 04 HIGIENIZAÇÃO DO RESERVATÓRIO DE ÁGUA

POP 04 - HIGIENIZAÇÃO DO RESERVATÓRIO DE ÁGUA

ANEXO 8 - PLANILHAS DE CONTROLE

Planilha de Controle de Temperatura de Equipamentos de Refrigeração

Planilha de Controle de Recebimento de Gêneros Não Perecíveis e Perecíveis

- Identificação da Empresa

Razão Social: Empório do café

Nome fantasia: Café + 5 minutinhos

Endereço: Rua Maracajú, n. 1226. Vila Cidade.

CEP: 79002-212. Campo Grande - MS

Fone: (67) 3222-2180

CNPJ: 18.391.189/0001-56

Inscrição Municipal: 0018.212.3005

Licença de Funcionamento: 15958/2013-28

Responsável técnico: Paula Tonon Sanches - Nutricionista (CRN3: 26457)

Horário de funcionamento: Segunda à Sexta das 07 às 19 hs

Sábado das 09 às 12 hs / 14 às 18 hs

Objetivo do Manual: Este manual tem por objetivo padronizar os procedimentos adotados na empresa a fim de garantir um produto de qualidade para o cliente, assegurando inclusive a segurança alimentar conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução RDC n 216/2004).

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- Recursos Humanos

A empresa possui hoje 3 funcionários: 1 administrativo, 1 na produção e 1 atendente.

- Procedimento na admissão dos funcionários

Processo de seleção dos manipuladores de alimentos é pelo método de análise de currículo, entrevista livre, testes práticos e dinâmica com a equipe grupo.

- Procedimento de avaliação médica

Todo funcionário que manipula os alimentos deve fazer os exames laboratoriais exigidos pela Vigilância Sanitária para comprovar a condição de saúde adequada para o trabalho. De acordo com o Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), o funcionário deve fazer os exames na admissão do trabalho e também anualmente.

Se houver alguma lesão ou sintomas de doenças que podem ocasionar a contaminação dos alimentos, o manipulador deve ser afastado até que haja a recuperação da saúde.

- Método utilizado para treinamento dos funcionários

Programa de capacitação dos manipuladores em higiene pessoal, higiene dos alimentos e do ambiente:

a) Contaminantes alimentares; b) Doenças transmitidas por alimentos;

c) Manipulação higiênica dos alimentos; d) Boas Práticas.

O conteúdo programático aborda temas como: Noções de Microbiologia, Doenças Transmitidas por Alimentos, Higiene Pessoal, Higiene Ambiental, Higiene dos Alimentos, Saúde do Trabalhador e Combate a Pragas e Vetores Urbanos.

- Procedimento para uso de uniformes

Os funcionários utilizam uniformes, onde são orientados a mantarem bem conservados e limpos. São entregues aos funcionários duas camisetas da empresa, de cor preta, touca de tecido para os cabelos e bota de borracha. A empresa não dispõe de lavanderia, sendo a limpeza de responsabilidade de cada funcionário. É obrigatório o uso diário de uniforme e não há distinção de uniformes entre cargos.

2.5 Hábitos Higiênicos

Os manipuladores, ao chegarem ao local de trabalho, devem lavar sempre as mãos antes da manipulação dos alimentos, principalmente após qualquer interrupção e depois do uso de sanitários. Os manipuladores devem seguir as seguintes orientações:

- Banho diário;

- Barba feita diariamente e não usar bigode e costeletas;

- Manter unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base;

- Não usar pulseiras, relógios, amuletos, colares, brincos, anéis, inclusive alianças;

- Usar desodorantes inodoros ou com cheiro sem utilização de perfume;

- Não fazer uso de celulares no interior da cozinha, quando necessário sua utilização, deve ser realizado fora da cozinha

2.5.1 Higiene das Mãos

Para higienizar e das mãos seguir os passos (POP 01 - ANEXO 1)

2.5.2 Higienizar as mãos sempre que

- Iniciar qualquer trabalho ou serviço;

- imediatamente após o uso de sanitários;

- tossir, espirrar ou assoar o nariz;

- após a manipulação de material contaminado

- após retirar o lixo;

- antes de manipular alimentos já preparados;

- após utilizar produtos de limpeza

- após pegar em dinheiro;

- todas as vezes que estiverem sujas.