PESQUISA SOBRE CHEF DE COZINHA: ALBERTO LANDGRAF

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PRODUÇÕES DE LANDGRAF

PARTE05

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FUTURO DE LANDGRAF

"Eu precisava de um novo projeto. Nunca achei que o Epice fosse algo definitivo" (Alberto Landgraf)

Para Landgraf, “o Epice ficou confortável. Tenho 35 anos, preciso de desafio”. Ele afirma que problemas familiares vividos no ano passado precipitaram a decisão de deixar a cozinha do Epice e começar novo projeto. Sobre o restaurante que quer abrir, Landgraf, que vai morar no Rio de Janeiro, diz não ter formato ou local definido. “Mas entendi que restaurante não é só boa comida. Quero integração maior entre cozinha e salão.”

"A melhor coisa do Epice foi poder viajar e conhecer pessoas e lugares que me fizeram mudar a forma de ver um restaurante. A última viajem, para o Japão (em 2015) me fez pensar sobre a conexão de quem cozinha e de quem está comendo. Um bom restaurante não tem só boa comida."

Sua próxima casa terá um balcão e será menor que o Epice. A comida não será tão diferente; "a cozinha vem com a gente. Continuo buscando a pureza do sabor. A busca por ingredientes, que faz parte do trabalho dos chef's modernos, só faz sentido se ele for preservado ao máximo".

"A grande questão é que a alta gastronomia como era, morreu. Ela mudou e eu estou tentando acompanhar essa mudança. O estilo de serviço e de ambiente tem que seguir mas o perfil de quem esta trabalhando ali. Não vou pensar um projeto que seja barato, mas é preciso lhe dar com os vilões: a equipe, que pode ser mais enxuta, e o alto custo do alimento".