A Tecnologia de frutas e Hortaliças

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6. Questionário

Qual a temperatura ideal para o armazenamento de frutas e hortaliças?

A temperatura para o tomate é de entre 10 e 13°C e umidade relativa entre 90 e 95%, o que propicia vida de prateleira de 2 a 5 semanas. O limão temperatura ambiente e umidade relativa entre 90 e 95%. Banana com a temperatura entre, 5ºC e 8ºC.

O que são vegetais climatérios e não climatérios?

Frutos climatérios: são aqueles que no final do período de maturação apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno

Frutos não-climatérios: são aqueles que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, independentemente do estágio de amadurecimento em que foram colhidos, pois produzem baixas quantidades de etileno.

Faça uma listagem dos vegetais climatérios e não climatérios encontrados na literatura.

Exemplos de frutos climatérios são: tomate, kiwi, caqui, pêra, maracujá, pêssego, nectarina, ameixa, maça, abacate, melão, banana, manga, mamão, azeitona.

Exemplos de frutos não-climatérios são: coco, uva, limão, amora, framboesa, figo, carambola, cereja, romã, melancia, morango, abacaxi, laranja, pimenta-doce, feijão de corda.

Comente sobre a produção de etileno durante o amadurecimento dos vegetais.

O etileno é um hormônio gasoso que atua principalmente no amadurecimento de frutos e é bastante utilizado na agricultura. O etileno é bastante usado na agricultura para garantir o amadurecimento adequado de frutos, uma vez que desencadeia uma série de reações que alteram a coloração do fruto, provocam o amolecimento da parte carnosa e aumentam a quantidade de açúcares. Muitos produtores optam por colher os vegetais antes de seu amadurecimento e submetê-los ao etileno apenas no momento da comercialização. Essa técnica é usada especialmente por produtores de tomate e uva.