A Culinária na Tailândia é uma arte de viver

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Modo de preparo:

1. Torrar os ingredientes secos e moer.

2. Processar todos os ingredientes frescos colocando primeiro os mais fibrosos. Adicione a seguir a pasta de camarão e os ingredientes secos (torrados e moídos).

3. Processar tudo até obter uma mistura homogênea.

4. Para obter uma pasta mais cremosa pode adicionar água ou leite de coco.

5. Esta pasta pode ser conservada no freezer por até 90 dias

INGREDIENTES

Os ingredientes utilizados na culinária tailandesa são bastante variados e sempre o mais fresco possível. Tudo pode ser aproveitado. Folhas de limão cravo (kaffir lime), raiz de galanga, erva cidreira, raiz de coentro, coco e outros ingredientes frescos facilmente encontrados em bairros orientais ou até muitas coisas utilizadas no Brasil.

Os tailandeses adoram o arroz do tipo jasmim que tem aroma e sabor próprio, parecido com a flor de jasmim. É cozido somente na água para que os temperos não interfiram em suas características sutis e para que também ele não interfira no sabor dos outros pratos, proporcionando equilíbrio.

Alguns dos principais ingredientes são:

- Manjericão.

- Coentro (folha e raiz).

- Coco (leite fresco).

- Camarão seco.

- Molho de peixe (Nam pla).

- Erva cidreira (capim santo).

- Limão kaffir (e folha).

- Pasta de camarão.

- Tamarindo (pasta e suco).

- Macarrão (arroz, feijão verde, trigo).

- Arroz (jasmim, glutinos, grãos longos).

- Pimenta Sriracha.

- Galanga

EQUIPAMENTOS

Assim como na China, a Tailândia utiliza wok, conchas, espátulas, peneiras, cutelo, as colheres tailandesas e palitos de bambu. Além deles vemos que o mortar, utensílio essencial, faz parte do dia-a-dia nessa cozinha, utilizando-o na preparação de curries. É muito prático e fácil de extrair o sabor e aroma dos ingredientes. Os mortares feitos de pedra são os mais recomendados e quanto maior, melhor.

CHINA

MAPA DO SUDESTE ASIÁTICO

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Gastronomia

ASIÁTICA –2017/ 1

AS ORIGENS DA GRANDE ARTE CULINÁRIA CHINESA

Na China, cozinhar é considerado uma arte, e os grandes Chefs são admirados por suas habilidades. Registros históricos relatam que durante a Dinastia Chou (1122-255 a.C) os Chefs de cozinha eram tão importantes que recebiam títulos de oficiais da corte real.

Devido à sua grande dimensão territorial e das diferenças climáticas, geográficas e culturais de cada uma de suas 35 províncias, torna-se difícil definir a cozinha chinesa. No entanto, podemos dividí-las em 4 grandes regiões culinárias:

-Beijing (Pequim), ao norte da China, foi o centro cultural, comercial e político por vários anos. Era também residência do Império Chinês. Para lá foram levados os melhores Chefs de toda a China. Pratos clássicos como o Pato de Pequim tiveram sua origem nesta região. Trigo e soja são os principais grãos consumidos, principalmente sobre a forma de pães, macarrão e dumplings.

-Shanghai, encontra-se no litoral da China com o Rio Yangtze, é a maior cidade da China e também o principal representante da culinária desta região. Seus principais pratos são à base de peixes e frutos do mar, em que apresentações refinadas e molhos à base de shoyu frequentemente adocicado, são as características da culinária de Shanghai. Arroz e chá são presenças constantes nas refeições, assim como sopas, guisados e ensopados.

-Cantão ou Guandong, ao sul, possui o mais variado cardápio da cozinha chinesa. Isto se deve em parte à abundância de riquezas naturais, bem como à queda da Dinastia Ming em 1644, quando muitos cozinheiros-chefs da casa Imperial refugiaram-se no sul levando suas principais receitas. Hoje Canton produz os mais ricos, famosos e apreciados pratos da culinária Chinesa.

-Sichuan, província do interior da China, possui um clima montanhoso. Tem como principal característica a combinação explosiva de sabores doce, salgado, azedo e apimentado em um único prato. Aqui a pimenta vermelha é largamente utilizada, pois, além de prevenir certas doenças, ajuda a suportar o clima severo.

OS UTENSÍLIOS DA COZINHA ORIENTAL

VOK ou WOK (panela)

“Vok”é a palavra cantonesa que significa “recipiente para cozinhar”, sendo um dos utensílios mais importantes da cozinha chinesa. A vok foi feita para se adaptar ao fogão à lenha chinês. Confeccionada em ferro, é muito prática para cozer ou frigir. Seu formato de fundo côncavo permite uma distribuição constante e uniforme do calor, fazendo com que o alimento adquira um sabor delicioso, devido à sua rápida cocção, tornando-se assim, um dos segredos da cozinha chinesa. Sua superfície interna polida é ideal para preparar ovos mexidos e omeletes. A vok pode ser encontrada com uma ou duas alças laterais e geralmente é acompanhada por uma tampa. Podem ser encontradas voks de ferro fundido, aço inoxidável ou alumínio em vários tamanhos. Sugere-se como ideal as que possuem de 30 a 35 centímetros de diâmetro.

Apesar de sua funcionalidade, certos pratos ou ingredientes não devem ser preparados na vok. Ela é especialmente apropriada para refogar rapidamente a comida e seu formato curvado também facilita que a comida seja virada de um lado para o outro cobrindo-a uniformemente por óleo quente.

Deve-se evitar preparar grandes quantidades de alimentos na vok de uma só vez, pois quanto menor a quantidade, melhor ficará o sabor. Meio quilograma de carne é o limite ideal. Ultrapassando-se essa quantidade, cozinha-se em duas ou mais vezes, quantas forem necessárias.

A vok deve ser lavada com água quente, para facilitar a remoção de partículas e usa-se