A BASE DA GASTRONOMIA BRASILEIRA

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AS INFLUÊNCIAS INDIGENAS:

A alimentação indígena é saudável e rica em vitaminas, sais minerais e outros nutrientes, eles comem alimentos retirados diretamente da natureza. Desta forma, conseguem obter alimentos isentos de agrotóxicos ou de outros produtos químicos.

Pode ser considerada a principal influência gastronômica no Brasil

A alimentação indígena tinha como alicerce a mandioca, na forma de farinha e de beijus, mas também de frutas, pescado, caça, milho, batata e pirões . o lado da farinha e do beiju, a caça era outra das principais fontes de alimento. As principais carnes eram as de mamíferos como o porco-do-mato, o queixada, o caititu, a paca, o veado, macacos e anta sendo essa ultima comparada a carne do boi, Eram preparadas com pele e vísceras, o pelo queimado pelo fogo e os miúdos, órgãos internos, depois retirados e repartidos.

Entre os alimentos líquidos indígenas encontra-se a origem do tacacá, do tucupi, da canjica e da pamonha. O primeiro surge a partir do sumo da mandioca cozida, chamado manipueira, misturado com caldo de peixe ou carne, alho, pimenta e sal e o segundo a partir da fervura mais demorada do mesmo sumo.

Os principais alimentos consumidos pelos índios brasileiros são frutas, verduras, legumes, raízes, carne de animais caçados na floresta (capivara, porco-do-mato, macaco, etc), peixes, cereais, castanhas.

Os pratos típicos da culinária indígena são a tapioca (espécie de pão fino feito com fécula de mandioca), pirão (caldo grosso feito de farinha de mandioca e caldo de peixe), pipoca, beiju (espécie de bolo de formato enrolado feito com massa de farinha de mandioca fina).

- REGIÃO NORTE: influências:

É considerada por muitos o maior exemplo de culinária tipicamente nacional. Apesar das suas raízes amazônicas , a cozinha regional sofreu forte influência de imigrantes portugueses, no início da colonização. Depois, com o ciclo da borracha, outros povos chegaram e deixaram seus traços na culinária. Nessa região os principais ingredientes são mandioca, cupuaçu, açaí, pirarucu, urucum (açafrão brasileiro), jambu, guaraná, tucunaré, castanha do Pará.

Pratos típicos: Pato no Tucupi, Caruru, Tacacá, Maniçoba.

- REGIÃO NORDESTE: Influências:

A diversidade climática tem reflexos diretos na culinária nordestina. Desde o litoral de Pernambuco até o da Bahia, a presença africana se torna mais forte devido aos resquícios da escravidão durante o ciclo da cana. Em Alagoas os frutos do mar são mais populares devido as suas diversas lagoas costeiras. No Maranhão, a influência portuguesa é ainda mais forte que nos demais estados, e o consumo de temperos, menor. No sertão nordestino, p clima favorece o consumo de carnes, mais especificamente a carne-de-sol e os pratos feitos com raízes. Nessa região os principais ingredientes são o azeite de dendê, mandioca, leite de coco, gengibre, milho, graviola, camarão, caranguejo.

Pratos típicos: Acarajé, vatapá, caranguejada, buchada, paçoca, tapioca, sarapatel, cuscuz, cocada.

- REGIÃO CENTRO-OESTE: Influências:

Nessa região a culinária é altamente influenciada pela pecuária, por isso a grande preferencia da população é por carnes bovinas, caprina e suína. Os ciclos de imigração também trouxeram a culinária africana, portuguesa, italiana e síria. E a forte presença indígena influenciou a preferencia por raízes. E a proximidade com o Pará refletiu no preparo de alguns pratos, como os que são feitos com carne-de-sol e pequi. O Mato Grosso do Sul sofreu influências latino-americana, sobretudo os ensopados de peixe. Os principais ingredientes da região são pequi, mandioca, carne seca, erva-mate, milho.

Pratos típicos: Arroz com pequi, picadinho com quiabo, sopa paraguaia, empadão goiano, caldo de piranha, vaca atolada.

- REGIÃO SUDESTE: Influências:

Até o séc. XIX, a cozinha do sudeste era influenciada principalmente pelas origens portuguesas, indígenas e africanas. Alimentos simples, como raízes, carnes, grãos e vegetais foram espalhados por todo o território Sudeste, o que fez com que a gastronomia de cada estado se tornasse similar e ingrediente e no preparo dos alimentos. Por ser próxima do Nordeste e ter uma grande área litorânea, a capixaba tem forte presença de peixes e frutos do mar nos pratos do dia-a-dia. Após a chegada de alguns imigrantes japoneses, libaneses, sírios, italianos e espanhóis, a diversidade gastronomia aumento, principalmente em São Paulo. No estado, a culinária internacional mais integrada com culinária típica paulista é a italiana. Os principais ingredientes dessa região são arroz, feijão, ovo, carnes, massas, palmito, mandioca, banana, batatas, polvilho.

Pratos típicos: Tutu de feijão, virado à paulista, moqueca capixaba, feijoada. Picadinho paulista, pão de queijo.

- REGIÃO SUL: Influencias:

Por conta da mistura étnica ocorrida na região Sul, a culinária é completamente diferente do resto do país, com a presença ainda mais forte da cozinha italiana, alemã, além das já presentes portuguesa e espanhola. O churrasco, principal prato do Rio Grande do Sul, resultou de um fato histórico. Para instruir os índios da região na época da colonização, os padres jesuítas introduziram a criação de gado e deixaram o rebanho sob a responsabilidade dos nativos. Com a chegada dos tropeiros paulista e mineiros, que escravizaram os índios, o gado permaneceu solto pelos campos e se espalhou pelo sul do território, pois não havia predadores. Daí a abundância de pastos e tradição do churrasco gaúcho. Com a chegada dos italianos, as massas, a polenta e o frango foram integradas ao hábito alimentar regional. Já a influencia alemã, ficou restrita as colônias no interior dp Rio Grande do Sul e de Santa Catarina. O Paraná, apesar da forte influencia italiana, conta com a presença da culinária indígena, sobretudo com raízes e grãos. Principais ingredientes dessa região? Carne bovina e ovina, farinha de milho, erva-mate.

Pratos típicos: Barreado, churrasco, galeto, sopa de capeletti, arroz carreteiro, sopa catarinense.

INFLUÊNCIA AFRICANA

Os negros deram uma importante contribuição para a culinária brasileira.