Tipo de atuação: Industrial - Bebidas

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Para conhecer melhor a produção em si do vinho nos locomovemos para outro endereço da vinícola Góes. Com hectares de cultivo de algumas variedades de uva, a vinícola é uma das únicas que ainda produzem suas próprias uvas na cidade. Pudemos observar nesse local que se utiliza o cultivo das uvas em y e logo próximo outro local que cultiva utilizando espaldeiras, ambas com alguns pontos positivos e negativos. Existem duas safras no ano, porém a colheita só acontece realmente uma vez no ano, em janeiro, o que é um problema em algumas ocasiões em que há um índice maior de precipitações, o que ocorreu esse ano, fazendo com que o cultivo da uva no Brasil perdesse cerca de 70% da safra. Nesse local entendemos também que os vinhos finos são feitos a partir de uvas de origem europeias e os vinhos comuns são feitos com uvas americanas. A uva americana produz em um hectare cerca de 20 a 25 toneladas, enquanto a uva europeia produz cerca de 6 a 12 toneladas. Essa plantação é renovada a cada 10 anos e a videira só começa a produzir após três anos.

A vinícola Góes de São Roque produz entre 7 a 8 milhões de litros de vinho por ano. O próximo local visitado por a parte da produção do vinho, onde a uva é esmagada até certo ponto, evitando que o amargor das sementes passe para o caldo. A esmagadeira processa cerca de 10000kg/h e separa a casca do caldo. A casca pode ser utilizada para o processo do vinho tinto ou é utilizada para fazer a bagaceira ou a ração animal. Após a extração do caldo acontece a fermentação, onde os açucares da uva são transformados em álcool. Cada tipo de vinho utiliza uma levedura especifica nesse processo. É importante nessa etapa o controle da temperatura de fermentação, o vinho tinto tem temperatura ideal de fermentação entre 24 a 28 graus Celsius, enquanto o vinho branco exige uma temperatura menor, 15 a 18 graus célsius.

Com as perguntas do pessoal da sala entendemos também o papel da empresa no setor de pesquisas. A vinícola Góes incentiva algumas pesquisas ambientais da USP e também apoia a escola de enologia da região.

4. CLASSIFICAÇÃO DO SISTEMA DE PRODUÇÃO

Segundo Slack (1996), cada tipo de processo em manufatura implica uma forma diferente de organização das operações com diferentes características de volume e variedade. A partir desses dois aspectos pode-se classificar os tipos de processo de um sistema de produção (Figura abaixo). Além disso, existe o aspecto de produção ininterrupta (contínua) e intermitente (descontínua) que também ajuda na classificação dos sistemas de produção.

O tipo de processo produtivo empregado na Vinícola Góes pode ser melhor classificado como processo em lotes ou bateladas, como será demostrado a seguir. Esse tipo de processo normalmente é caracterizado por apresentar volume e variedade média de produção, por possuir produção padronizada em lotes e por se apresentar uma produção intermitente.

O processo em lotes é um tipo de classificação intermediário aos processos de Jobbing (variedade muito alta e baixos volumes de produto) e o processo em massa (baixa variedade a altos volumes).

A vinícola adere bem a este tipo de classificação pois contém diversas características inerentes ao processo em lotes e bateladas. Na vinícola se produz diversos tipos de vinhos de categorias diferentes ,ou seja apresenta certa variedade de produtos. Quando um tipo de vinho é produzido, este é manufaturado em lotes. Os lotes são muito importantes para a produção pois são constantemente verificados pelos enólogos em diferentes etapas do processo. Apesar da quantidade de vinhos de cada lote variar dependendo do produto a ser produzido (lotes de vinhos finos apresentam menos unidades do que os mais tradicionais), pode-se dizer que o volume é relativamente alto se comparado aos processos de Jobbing , principalmente os vinhos de mesa, que apresentam a maior demanda de mercado. Por fim, a produção dos vinhos ainda possui a característica de ser intermitente, ou seja, apresenta interrupções em sua produção sendo sempre dependente da colheita das uvas.

Logo, pode-se observar que a vinícola apresenta características em volume, variedade e intermitência que permitem que seu processo de produção possa ser classificado como de lotes e bateladas.

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5. FLUXOGRAMA