Histórico e Caracterização da Empresa

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Os vinhos de mesa são vinhos da safra que não são tomados depois de muito tempo,são produzidos e já consumidos, já o vinho fino vai para os tanques de inox para amadurecer, ou pode ir para a barrica de madeira, onde fica entre 1 a 2 anos amadurecendo, o que refina o sabor do vinho, tornando-o um produto mais sofisticado. São divididos em três tipos: Vinho doce, com adição de sacarose, Demi sec, com adição em porções menores de sacarose e por último o Vinho Seco, que possui apenas o açúcar residual do processo.

Além dos tradicionais vinhos, a Vinícola Góes produz também Grape Cool, que é uma bebida mais popular a base de extrato da uva. Também produzindo bebidas como o “Góes Cooler” de diversos sabores para justamente pluralizar e diversificar os públicos.

2. Descrição dos Setores e Locais Visitados

Primeiramente, fomos para a sala de confraternização onde Jailson nos apresentou um vídeo histórico sobre a empresa contendo informações sobre os fundadores e as distribuições de produção.

Após, ele nos conduziu a visita por dentro da fábrica, passando pelos tanques de maturação e pelo filtro. O filtro utilizava argila mineral para purificar e dar brilho ao vinho, que aguardava nesses tanques, maturando. Os tanques utilizados eram de aço inox, para não reagir com o produto e nem ficar expostos ao ambiente. Era possível avistar, na parte superior da fábrica, tanques de concreto, que recebem uma camada interna de resina, para que eles não reajam com o vinho. Esses tanques de concreto são considerados ultrapassados, mas possuem um valor histórico e dessa forma ainda são utilizados na produção de vinhos de mesa.

Depois, a visita chegou à parte de envasamento, o qual acontece de forma continua. Primeiramente, as garrafas recebem um jato de água para sua limpeza, sendo enchidas com vinho, então as garrafas podem ser tampadas, com tampas de rosca ou com uma rolha de cortiça e, por fim, as garrafas são lacradas e seguem para serem encaixotadas, sendo armazenadas num pátio para eventualmente serem levadas por caminhões aos seus destinos. Isso encerrou a primeira parte da visita.

Em seguida, com a condução de Fernando Góes, ele continuou para o parreiral de testes da Góes, onde eles plantam diversas variedades de uva para experimentar seu desenvolvimento na região. Fernando aproveitou para explicar sobre as técnicas do cultivo da fruta, além das diferentes variedades e como tudo isso influencia no produto final.

Após esta etapa, fomos encaminhados ao local onde estavam os tanques de armazenamento onde foram tiradas dúvidas sobre os processos produtivos e sobre variações de demanda. Em seguida, fomos encaminhados para o processo de produção do Grape Cool em que nos foi explicado sua composição. Por fim, fomos ao processo de empacotamento desta bebida e encerramos a visita.

2.1 Estrutura

A empresa apresenta 3 unidades produtivas e equipes de vendas distribuídos pelos estados, contabilizando 148 colaboradores.

A matriz localiza-se em São Roque contendo 17 funcionários , nela se encontra a loja turística e ocorre as operações de armazenamento em tanques, filtração, envasamento e distribuição. Essas operações são mostradas no fluxo abaixo :

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Fluxograma 1 : Processo de finalização na matriz

A segunda unidade produtiva na cidade de São Roque conta com 10 colaboradores, nesta unidade existe a plantação experimental, para testar a adaptabilidade da uva as condições climáticas de São Roque. Ocorre também todo o processo produtivo em menor quantidade dos chamados vinhos de mesa.

A terceira unidade produtiva fica em Campus da Cunha no Rio Grande do Sul, onde ocorre toda a produção dos vinhos finos e grande parte dos vinhos de mesa. O vinho fino é enviado a matriz engarrafado e pronto para a venda, enquanto o de mesa é enviado a granel para a finalização descrita no fluxograma 1.

3. Classificação

O processo de obtenção do vinho é realizado através de bateladas, uma vez que o vinho precisa passar por tanques para sua maturação, onde ele deve permanecer por alguns meses (o tempo depende do produto que se deseja produzir). Como a qualidade do vinho está associada à esse tempo de maturação, seria inviável uma produção continua, pois essas etapas que funcionam como bateladas de produção são indispensáveis para a obtenção do produto.

4. Fluxograma do processo

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Fluxograma 2 : Produção de vinho

4.1 Explicação das etapas descritas

- Parreiral – Colheita das uvas

- Vinícola – Mesa de seleção

- Máquina de desengaste – Máquina que retira o engaste

- Esmagador – Regulado para esmagar levemente a uva a fim de não trazer o gosto azedo da semente e soltar apenas o líquido (mosto).

- Bombeamento – Bombeamento do líquido até os tanques, podendo ser de alvenaria ou de inox

- Tanque de Fermentação Alcoólica – Transformação dos açucares da uva em álcool

- Tanque de Maceração – O bagaço que sai da fermentação, pode ser prensado e passar por uma destilação

- Tanque de Decantação – O líquido que sai da fermentação vai para um tanque onde ocorre a decantação que vai assentar a borra do vinho

- Filtração – Filtração com argila ou cartucho (membrana)

- Esterilização – Realizado para frear o processo de fermentação do vinho.

- Engarrafamento - O vinho é colocado em garrafas para ser lacrado.

No viveiro, primeiramente é plantada uma muda popularmente chamada de cavalo, que fica em torno de um ano até ser cortado e enxertada a variedade de uva que se deseja produzir. No segundo ano é feita a poda de formação, e no terceiro ano a poda de produção. A colheita é feita apenas em janeiro, pois nesse mês a produção de vinho cai e é deslocada mão de obra da produção para colheita, evitando a terceirização.

As uvas para a produção dos vinhos de mesa da Vinícola Góes são