A TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Por: Sara • 28/11/2018 • 1.504 Palavras (7 Páginas) • 403 Visualizações
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- Destilação
Nesta etapa, foram transferidos 100mL das amostras para o conjunto de destilação. O destilado obtido foi recolhido com o auxílio de um balão volumétrico contendo 10mL de água. Destilou-se cerca de ¾ do volume inicial e o mesmo fora completo com água. A solução foi homogeneizada e com o auxílio do picnômetro, foi medida a densidade relativa da mesma.
- Determinação da acidez total
Para este experimento, uma alíquota de 10mL da amostra de vinho e, 50mL das demais foram transferidas individualmente par erlenmeyers de 250mL. As mesmas foram diluídas com 100mL de água destilada e adicionou-se fenolftaleína.
O conteúdo foi titulado contra a solução padrão de hidróxido de sódio 0,1mol/L. Os resultados obtidos foram observados e utilizados para o cálculo da acidez total (AT, g ácido acético/100mL de amostra) com a fórmula a seguir:
[pic 3]
Onde n = volume gasto na titulação da solução de hidróxido de sódio; M = molaridade da solução de NaOH; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; PM = peso molecular do ácido acético (60g/mol); V = volume tomado da amostra.
- Determinação da acidez fixa
Com o auxílio de uma pipeta volumétrica, retirou-se uma alíquota de 10mL da amostra de vinho e 50mL das demais amostras e transferiu-se as mesmas para béckers. As amostras foram evaporadas no fogão industrial. Adicionou-se água pelas paredes dos béckers visando lavar o resíduo e continuar a evaporação até quase todo o conteúdo estar seco. Em seguida, retirou-se o resíduo obtido e transferiu-se para um erlenmeyer com 100mL de água.
O conteúdo foi titulado contra a solução padrão de NaOH 0,1 mol/L, onde a fenolftaleína foi usada como indicador.
Os valores de NaOH utilizados foram observados e utilizados para o cálculo da acidez fixa (AF, g ácido acético / 100mL da amostra) pela seguinte fórmula:
[pic 4]
Onde n = volume gasto na titulação da solução de hidróxido de sódio; M = molaridade da solução de NaOH; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; PM = peso molecular do ácido acético (60g/mol); V = volume tomado da amostra.
- Determinação de ácidos voláteis por diferença
O cálculo da acidez volátil foi calculado pela diferença entre a acidez total e acidez fixa:
) = AT – AF[pic 5]
) = [pic 6][pic 7]
Onde G = graduação alcoólica em ºGL
Resultados
- Uso do picnômetro:
A partir da realização deste experimento e do cálculo pela fórmula previamente citada com a sua devida correção de densidade em função da temperatura para densímetros calibrados a 20 ºC, foi possível obter a seguinte densidade para as amostras:
Cachaça: = 23,25/25,155 = 0.9243 + 0,0011 (correção) = 0,9254 [pic 8]
Vinho:
= 28.163/25,155 = 1.119 + 0,0011 = 1,1207[pic 9]
Cerveja:
= 24.116/25,155 = 0,9587 + 0,0011 = 0,9598[pic 10]
Com os valores obtidos da tabela de conversão em porcentagem de álcool em volumes, foi possível observar e comparar:
AMOSTRA
% ÁLCOOL OBTIDO
% ÁLCOOL RÓTULO
Cachaça
53,2
42,0
Vinho
00,0
10,4
Cerveja
3,32
4,8
TABELA: Comparação entre os resultados obtidos e os valores indicados nos rótulos das bebidas
- Uso do Alcoômetro
Os valores obtidos foram lidos e corrigidos com o auxílio da tabela de correção do alcoômetro com temperatura a 20°C. Foram obtidos os seguintes resultados:
AMOSTRA
% ÁLCOOL OBTIDO
% ÁLCOOL RÓTULO
Cachaça
43,0
42,0
Vinho
4,5
10,4
Cerveja
3,7
4,8
TABELA: Comparação entre os resultados obtidos e os valores indicados nos rótulos das bebidas
- Determinação da acidez total
Utilizando o método de destilação simples, foi possível obter a acidez total das amostras. Os resultados foram obtidos por meio da fórmula previamente citada para o experimento:
Cachaça:
AT = = 0,0218 g ácido acético/100mL de amostra.[pic 11]
Vinho:
AT = = 0,6922 g ácido acético/100mL de amostra.[pic 12]
Cerveja:
AT = = 0,4311 g ácido acético/100mL de amostra.[pic 13]
- Determinação da acidez fixa
Os resultados foram obtidos por meio da fórmula previamente citada para o experimento:
Cachaça:
AF = = 4,85x10-3 g ácido acético/100mL de amostra.[pic 14]
Vinho:
AF = = 0,2611 g ácido acético/100mL de amostra.[pic 15]
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