PROJETO DE IMPLANTAÇÃO DE AGROINDUSTRIA
Por: Evandro.2016 • 18/9/2018 • 11.909 Palavras (48 Páginas) • 230 Visualizações
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8.1.1 Farinha de Trigo 22
8.1.2 Água 23
8.1.3 Sal 24
8.1.4 Fermento biológico 24
8.1.5 Malte 25
8.1.6 Bagaço do Malte 26
8.1.7 Açúcar 26
8.1.8 Melhorador de Farinha 27
8.1.9 Enzimas 27
8.2 Processamento 28
9 REVISÃO LEGAL: PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO PRODUTO (PIQ), ADITIVOS PERMITIDOS E ROTULAGEM. 28
10 ADITIVOS 29
10.1 Principais Aditivos em Panificação 29
10.2 Efeitos dos Aditivos em Panificação 29
10.3 Emulsificantes 29
10.4 Enzimas 30
10.5 Conservantes (Anti-mofo) 30
11 ROTULAGEM 31
12 DOCUMENTAÇÃO 32
12.1 Exigências 32
12.1.1 ÓRGÃOS PÚBLICOS ENVOLVIDOS NO PROCESSO DE ABERTURA DA EMPRESA. 32
13 Legislação 34
14 ANVISA 34
15 Boas Práticas de Fabricação – Legislação Geral 34
15.1 RDC nº 275/2002 34
15.2 Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997 35
15.3 Portaria MS nº 1.428, de 26 de novembro de 1993 35
16 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO- SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO 35
16.1 PORTARIA CVS-5 35
16.2 RDC nº 43/2015 35
16.3 RDC nº 52/2014 35
16.4 RDC nº 216/2004 35
16.5 RDC nº 218/2005 36
17 LICENÇA DO CORPO DE BOMBEIROS 36
18 LICENCIAMENTO AMBIENTAL 37
18.1 Vistoria Técnica: 39
18.2 Emissão do parecer técnico e licença ambiental: 39
19 RESIDUOS PRODUZIDOS NA PANIFICAÇÃO 39
19.1 Características dos resíduos não inertes – Classe A: 40
19.2 Taxas de registros 40
19.3 Registro do Produto 40
20 EQUIPAMENTOS 40
20.1 Balança 40
20.2 Mesa de aço inoxidável 41
20.3 Assadeiras 41
20.4 Silos 41
20.5 Peneira Centrífuga Industrial 41
20.6 Dosador de rosca em pó 41
20.7 Resfriador dosador automático 42
20.8 Amasseira 42
20.9 Cilindro 42
20.10 Divisora, modeladora e alongadora (Conjunto semiautomático) 43
20.11 Armário e esqueleto 43
20.12 Câmara Climática 43
20.13 Forno 44
20.14 De Panner Bisnaguinha e Pão de Forma 44
20.15 Resfriador tipo Cooler 44
20.16 Fatiadeira, embaladeira, fitilhadora e amarradeira 44
20.17 Esteira modular plástica 45
20.18 Elevador com tombador e calibrador 45
21 AMBIENTAL 45
22 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 46
ANEXO F – Dosador de rosca 53
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HISTÓRICO:
A ideia inovadora de usar o bagaço do malte como forma de reaproveitamento em pães e barra de cereal. Surgiu inicialmente no segundo semestre de 2016 na aula prática de Cerveja, quando nos deparados com o alto volume de descarte do bagaço do malte, e logo nos questionamos o quanto as cervejarias perdem em não estar reaproveitando essa matéria – prima que é rica em fibras e proteínas.
Desde então, tivemos a ideia de fazer produtos com a reutilização do bagaço Malte descartado em cervejarias. Primeiramente desenvolvemos a barra de cereal feita com o reaproveitamento do malte, apresentamos em sala de aula e todos gostaram muito do sabor, textura e aparência do produto final.
A busca por qualidade de vida e bem-estar através do consumo de alimentos com aspecto nutricionais diversificados é uma realidade nos dias de hoje. O consumidor está cada vez mais exigente quando o assunto é saúde e bem-estar. E atento a essa necessidade, a nossa proposta de desenvolvimento do produto é voltada para área de Panificação, pães feito com reaproveitamento do bagaço do malte.
Os resíduos industriais é uma preocupação mundial, visto que seu descarte incorreto é um dos maiores responsáveis pelas agressões ao meio ambiente, essa agressão muitas vezes pode ser fatal, por exemplo, os resíduos sólidos amontoados e enterrados contamina solos e lençol freático, os líquidos despejados em rios e mares podem causar enchentes e contaminação da água e os gases lançados no ar envenenando da atmosfera.
O resíduo que foi estudado é constituído essencialmente pela casca do malte e apresenta, em média, em sua constituição 30% de proteínas e 65% de fibras, sendo considerado um subproduto industrial com baixo valor agregado (REINOLD, 1997). O malte por se tratar de um resíduo de alto valor nutricional, e com uma porcentagem significativa de fibras, é um produto funcional. Rico em vitaminas e minerais, agregando nutrientes essenciais na
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