MODELO RELATÓRIO TÉCNICA DIETÉTICA

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• Scielo: http://www.scielo.org/index.php B

• Bireme: http://www.bireme.br/php/index.php

3. MATERIAL E MÉTODOS

3.1. Caracterização do estudo

Trata-se de um estudo do tipo XXXXXX, quantitativo/qualitativo, subdividido em XX etapas: (i) seleção e desenvolvimento da preparação; (ii) análise de composição química; (iii) análise sensorial; (iv) xxxxxxx...........

3.2. Seleção e desenvolvimento das preparações

Apresentar quais foram as preparações modificadas e como foram selecionadas (foram selecionadas preparações que continham como ingredientes principais XXXX, YYYY.....).

Referenciar a fonte de onde foram tiradas as preparações.

Dizer que foram elaboradas fichas técnicas de preparação das preparações originais e modificadas de acordo com o modelo proposto por Camargo e Botelho (ANO) - referenciar o livro de TD.

3.3. Análise de composição química

Descrever como foi feita a análise de composição química (foi análise laboratorial? EXPLICAR; foi análise por meio de tabela de composição de alimentos? REFERENCIAR).

3.4. Análise sensorial

Descrever como se deu a análise sensorial:

Onde foi realizada?

Como as amostras foram apresentadas? Houve codificação das amostras?

Quantos provadores? (mínimo de 30)

Caracterização dos provadores (foram recrutados aleatoriamente? % sexo masculino e feminino; média e desvio-padrão de idade; quais os critérios de exclusão (fumante; doenças específicas; gripados; indivíduos que não gostassem do produto a ser avaliado...);

Qual a escala utilizada (para adultos utilizar escala hedônica de 9 pontos)?

Descrever os atributos avaliados (sabor, cor, odor....)

Descrever como foi feita a determinação dos percentuais de aceitação, indiferença e rejeição para avaliação dos resultados de cada critério (Ex.: notas entre 1-4 são consideradas como rejeição; 5 indiferença e 6-9 aceitação - por meio da distribuição das notas se calcula os percentuais para apresentar nos resultados.

3.5. Análise estatística (se houver)

Descrever como foi feita a análise estatística dos resultados (programa, versão.....)

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Apresentar os resultados e discutir cada um deles. Ademais, utilizar demais trabalhos publicados para comparação e discussão.

Sobre cada preparação apresentar uma tabela de ingredientes comparando a preparação original e a modificada (sempre citar a tabela no texto antes de apresentá-la. Ex.:

A tabela 1 apresenta um quadro comparativo entre os ingredientes e quantidades destes presentes nas preparações.

Tabela 1. Ingredientes e suas quantidades presentes nas preparações original e modificada (por 100g da preparação).

Preparação original

Preparação modificada

Ingrediente

Peso líquido (g)

Ingrediente

Peso líquido (g)

Fazer a discussão desses dados comparando as características dos ingredientes que foram substituídos e/ou tiveram sua quantidade aumentada e justificar do ponto de vista tecnológico, sensorial e/ou nutricional.

Falar sobre cada um dos ingredientes utilizados na preparação modificada e justificar sua função baseado nas características dos ingredientes que foram substituídos.

Comparar os métodos de preparo (se foram iguais ou diferentes e discutir o motivo). Citar na forma de preparo das receita as FTPs que devem constar como apêndice do trabalho e serem citadas neste momento.

Apresentar uma tabela comparativa dos fatores de cocção, tempo de cocção, IA (caso haja), rendimento, peso da porção, número de porções e custo das receitas.... Discutir cada um desses critérios apresentando justificativas.

Tabela 2. Título da tabela

Preparação original

Preparação modificada

Fcy

IA

Rendimento (g)

Número de porções

Peso da porção (g)

Custo por porção (R$)

Apresentar uma tabela de comparação de composição química com os macronutrientes, calorias e micronutrientes importantes para seu trabalho.

Tabela 3. Composição química das preparações original e modificada (por 100g)

Preparação original

Preparação modificada

VET (kcal)

Carboidratos (g)

Proteínas (g)

Lipídio (g)

Fibras (g)

Sódio (mg)

Ferro (mg)

Cálcio (mg)....

Discutir cada um dos aspectos e relacionar aos ingredientes e forma de preparo. Caso tenha havido redução ou aumento de algum dos componentes discutir pq aconteceu e justificar.

Apresentar tabela com média e desvio-padrão das notas da escala hedônica e também os percentuais de aceitação, indiferença e rejeição para cada preparação.

Tabela 4. Título da tabela

Preparação original

Atritutos