CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE NECTÁRES FUNCIONAIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE INHUMAS-GO

...

As bebidas mistas de frutas apresentaram condutividade baixa quando comparado com os resultados de Vieira e Cartapatti-Stuci (2006), ou seja, pode-se inferir que as amostras analisadas possuem elevada granulometria e viscosidade, influenciando numa menor mobilidade iônica.

As bebidas mistas de frutas analisadas estão com a concentração de sólidos solúveis totais (°Brix) de acordo com as normas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA, 2003). Na qual estabelece o padrão de identidade e qualidade de no mínimo 6,00 °Brix para suco de abacaxi não adoçado.

Para a quantidade de sólidos totais dissolvidos presente nas bebidas mistas de frutas obteve - se resultados desconcordantes com a condutividade iônica. Esperava-se que quanto maior a condutividade iônica, maior a quantidade de STD. O que observou foi que a amostra de bebida mista de fruta 1 apresentou maior condutividade para uma menor concentração de STD.

Avaliando-se o conteúdo mineral (cinzas), verifica-se que a amostra de bebida mista de fruta 1 apresentou maior teor de resíduos inorgânicos, ou seja, a combinação dos ingredientes aumentou significativamente o conteúdo de minerais fixos, macro e micronutrientes, como K, Na, Ca, P, S, Cl e Mg e AI, Fe, Cu, Mn e Zn, respectivamente.

Considerações finais

Notou-se que os resultados obtidos foram próximos a valores encontrados na literatura onde desenvolveram produtos semelhantes, revelando dessa maneira uma boa opção do aproveitamento de produtos sazonais de intensa pericibilidade na qual possibilita a agregação de valor comercial. Além de incrementar o mercado de bebida mista de fruta prontos, possibilitando a obtenção de um produto com características sensoriais peculiares e, uma maior qualidade nutricional.

Referências

BRASIL. Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial da União República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 04 jun. 2009. Disponível em: www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2007-2010/2009/Decreto/D6871.htm>. Acesso em 03 jul. 2016.

FARAONI, A. S.; RAMOS, A. M.; GUEDES, D. B.; OLIVEIRA, A. N.; LIMA, T.H. S. F.; SOUSA, P.H.M. Desenvolvimento de um suco misto de manga, goiaba e acerola utilizando delineamento de misturas. Cienc. Rural, Santa Maria, v. 42, n. 5, p. 911-917, May 2012. Disponível em: . Acesso em 12 jul. 2016

MIRANDA, D.S.A; PESSOA, T.; FIGUÊREDO, R. M. F.; GURJÃO, F. F.; PINHEIRO, R. M. M.; MARTINS, A. G. L.A. Elaboração e caracterização de néctar de abacaxi pérola adoçado com glucose de milho. Revista AGROTEC, Açailândia, v. 36, n. 1, p. 82-87, 2015.

MOURA, R. L.; FIGUEIRÊDO, R. M. F.; QUEIROZ, A. J. M. Processamento e caracterização físico-química de néctares goiaba-tomate. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Pombal, v. 9, n. 3, p. 69- 75, jul. 2014

VIEIRA, J. A. G.; CARTAPATTI-STUCHI, G. A. S. Efeito do tamanho das partículas e da tensão aplicada sobre a condutividade elétrica e o tempo de descongelamento do suco de manga. Sitientibus, v. 35, p. 99-109, 2006.

ZENEBOM, O.; PASCUET, N. S. Métodos físicos-químicos para análise de alimentos. 4 ed. Brasília, DF: Ministerio da Saúde, 2004. 1018 p.