Ômega três na farmácia

...

- Propriedades do Ômega 3

O ômega-3 é uma substância de caráter lipídica composta por ácido graxo poliinsaturados.O principal ácido encontrado no ômega-3 é o ácido eicosapentaenoico (FIG.1). Essa substância apresenta cadeia carbônica longa e ligação dupla nos carbonos 3, 6, 9, 12 e 1511. [pic 1]

[pic 2]

Fonte: commons.wikimedia.org

Por meio das normas da IUPAC esse ácido denomina-se como ácido (5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-eicosa- 5,8,11,14,17-pentaenóico.Sua principais características químicas são:

- Fórmula molecular: C20H30O2

- Massa molar: 302.451 g/mol

- Densidade: 0,94 g·cm-3

- Ponto de fusão: -54 a -53 °C

- Solubilidade: solúvel em metanol11

- Concentração do Ômega 3 em alimentos

O ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA), constituintes do ômega 3, no qual apresenta muitas características benéficas, como propriedades anti-inflamatórias, auxiliar no tratamento da esquizofrenia, e antitrombótico, ajuda produzir prostaglandinas, entre outros14. Os peixes apresentam a maior concentração desta gordura poli-insaturada, que quanto mais ricos em gordura forem, maior seu teor de ácidos graxos Ω-3 sendo o salmão, sardinha, truta, arenque, anchova, cavala e atum13.

A extração lipídica, saponificação e obtenção dos ácidos graxos metilados plasmáticos são feitas de acordo com o método de Lepage e Roy15. Os ésteres metílicos são quantificados por cromatografia gasosa bidimensional (FIG.2).

Figura 2 - Sistema de Cromatografia Gasosa Bidimensional

[pic 3]

Fonte: www.shimadzu.com.br

O consumo de ácidos graxos Ω-3 auxilia na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, desde que associado a uma alimentação equilibrada. O produto descrito na tabela 1 abaixo deve apresentar no mínimo 0,1g de ácido eicosapentaenóico (EPA) e ou ácido docosahexaenóico (DHA) na porção ou em 100g ou 100ml do produto pronto para o consumo, caso a porção seja superior a 100g ou 100ml. Para declarar na rotulagem a presença de ácido graxo da família ômega 3 ou ômega 6, devem ser atendidos os seguintes procedimentos: veicular na rotulagem nutricional a composição de ácidos graxos, conforme disposto na Resolução RDC n.º 40/01, devendo constar no mínimo os três tipos: saturados, monoinsaturados e poliinsaturados, discriminando dentro dos poliinsaturados o conteúdo em Ω-3 e ou ômega 6;quando se tratar de óleo de peixe, deve discriminar os ácidos graxos Ω-3 presentes na composição do produto; somente poderá ser declarado na rotulagem o conteúdo de ácidos graxos das famílias Ω-3 e ou Ω-6 quando o produto apresentar na quantidade diária recomendada de acordo com a resolução descrita e o Manual de Orientação das Indústrias.

Tabela 1-Teor de Ω-3 (g) em alguns alimentos12

Alimentos em 100g

Teor de Ω-3 (g)

- Óleo de linhaça

53,3

- Óleo de canola

6,3 3

- Óleo de oliva

0,7

- Óleo de soja

6,8

- Linhaça (semente)

19,8

- Nozes crua

8,8

Fontes: Departamento de Agricultura dos EUA – SR23 [105] e Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - T Taco 3ª edição [106]

É recomendado a escolha de peixe com elevado teor de ácidos gordos Ω-3, pelo menos duas vezes por semana, para sentir os seus efeitos benéficos para a saúde. Embora nem todos os peixes sejam ricos nestes componentes, diferentes tipos de peixe comidos regularmente podem fornecer quantidades significativas. A tabela abaixo fornece uma visão generalizada do conteúdo em gorduras Ω-3 de diferentes peixes e crustáceos.

Tabela 2 - Conteúdo em Ω-3 em peixes, moluscos e crustáceos (por porção de 100 gramas)

Salmão do Atlântico, de viveiro, cozido.

1.8 g/ 100g

Biqueirão Europeu, enlatado em óleo, escorrido.

1.7 g/ 100g

Sardinha do Pacífico, enlatada com molho de tomate, escorrida, com espinhas.

1.4 g/ 100g

Arenque do Atlântico, em vinagre.

1.2 g/ 100g

Sarda do Atlântico, cozido.

1.0 g/ 100g

Truta arco-íris, de viveiro, cozido

1.0 g/ 100g

Imperador, cozido.

0.7 g/ 100g

Atum branco, enlatado em água, escorrido.

0.7 g/ 100g

Arinca do Atlântico, cozido.

0.5 g/ 100g

Peixes chatos (solha e linguado), cozidos.

0.4 g/ 100g

Alabote do Atlântico e do Pacífico, cozido.

0.4 g/ 100g

“Tipo bacalhau” (Haddock), cozido.

0.2 g/ 100g

Bacalhau do Atlântico, cozido.

0.1 g/ 100g

Mexilhões azuis, cozidos ao vapor

0.7 g/ 100g

Ostras ao Natural,