Projeto integrador

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Essa região se encontra outras empresas de pêssego enlatados por causa do seu grande potencial de produção de pêssego in natura.

Visitamos essa indústria de Doces Caseiros Crochemore LTDA, vimos que a empresa usa grande quantidade de pêssego, sendo que o seu principal produto é pêssego enlatados, e seu principal matéria prima para fabricação é o pêssego, usando apenas a polpa do pêssego e colocando fora seu caroço.

Assim nosso grupo observou uma possibilidade de gera mais uma receita para essa empresa.

Justificativa:

Tivemos a ideia de usar o caroço como matéria prima, como essa região é muito rica em cultura tem muitos descendentes Alemães, Italianos, Franceses e Portugueses não foi difícil pesquisar entre essas pessoas e achar uma receita para fazer uma geleia de pêssego.

Os doces e geléias de frutas estão presentes em todos os estados e fazem parte do dia-a-dia

dos brasileiros. Com a fartura do açúcar e a variedade de frutas existentes, as culturas foram se misturando e novos doces foram surgindo feitos em tachos.

PROCEDIMENTOS:

X METODOS:

INGREDIENTES:

Como a ideia é de reutiliza o caroço que seria descartados das da manipulação do pêssego em calda, adaptemos um carrinho para levar os caroços até a sala de produção após o descarte nas maquinas :

Para extrair o caldo do caroço colocamos 50 kg de caroço num tacho colocar 100 litros de agua

Ferver aproximadamente 5 horas em baixo cozimento.

Após as 5 horas de fervura coar o caldo em um tanque e deixa até o dia seguinte descansando.

No dia seguinte o caldo esta mais consistente, colocar em baldes de 20 litros que serve como medidas.

Colocar 1 balde de 20 litros de caldo de pêssego no tacho e 20 kg de açúcar cristal, colocar em uma vasilha 0,200g de pectina e 100ml de agua quente e bater até ficar uma gelatina, despejar dentro do tacho com os outros ingredientes e ferver por 1minutos em alta.

Rende 20 kg de geleia pronta.

Colocar ela quente em recipiente, como vamos usar vidros de 230ml.

Tampar o vidro com a geleia quente e colocar os vidros dentro do tacho com agua morna para não correr o risco dos vidros arrebentarem no banho Maria.

Dar o banho Maria por 15 minutos em fervura calma, após esfriar colocando agua fria com calma para não dar choque térmico e rachar os vidros de geleia.

Descrição dos vidros que vamos usar para comercializar:

Pois os vidros serão padrão:

Pote vidro geleia sextavado 170ml

Cor: cristal

Gargalo: 63 mm

Capacidade: 230 ml

Altura: 65 mm

Diâmetro: 75 mm

Quantidade. Cx : 24

METODOLOGIA:

Regras básicas para o manipulador de alimentos:

Sempre que entrar nas instalações de produção de alimentos, lavar as mãos com sabonete neutro (sem perfume) ou bactericida, escovando bem as unhas;

Evitar a manipulação de alimentos se estiver com feridas, micoses, furúnculos, diarréia ou resfriado;

Cobrir completamente os cabelos e os homens não devem usar barba e bigode;

Não falar, espirrar, tossir ou levar os dedos às orelhas e narinas quando estiver manipulando alimentos;

Não fumar quando estiver manipulando alimentos;

Não usar jóias (brincos, relógios, colares, broches, anéis, etc.), perfumes, cremes e loção após a barba, quando for manipular alimentos;

Usar uniforme completo e limpo;

Manter as unhas aparadas, limpas e sem esmalte;

Sempre que sair do local de trabalho, tirar o uniforme (avental, bata, guarda-pó, jaleco);

Ao ausentar-se do local de trabalho, lavar as mãos ao retornar.

Higiene do material (embalagens e utensílios) e equipamentos a serem usados no preparo das geleias.

Todo o material destinado a entrar em contato com alimentos deve apresentar em sua superfície a ausência de cavidades, fendas, farpas ou ranhuras, visando evitar o acúmulo de sujidades e, conseqüentemente, contaminações, devendo ser constituídos de material atóxico. Deve-se evitar o uso de madeira como, por exemplo em mesas, mexedores e colheres.

Todos os equipamentos e utensílios devem ser lavados e higienizados:

• Lavar significa remoção de sujidades visíveis aos nossos olhos. Esta operação é feita pelo uso de esponjas, escovas, detergente neutro e água potável.

• Higienizar significa redução de microrganismos contaminantes.

Geralmente esta operação é feita pelo uso de sanificantes, dentre os quais o cloro é o mais comum.

Estas operações são de extrema importância para a manutenção da qualidade do produto final.

No caso das embalagens estas devem ser lavadas com sabão neutro, enxaguadas com água corrente potável e emborcadas para escorrer a água. No caso de usar embalagem de vidro, pode-se passar as embalagens pela água fervente com o objetivo de verificar falhas no vidro e evitar, assim, que elas venham a quebrar no momento do enchimento a quente.

"NÃO HÁ NECESSIDADE DE EFETUAR A FERVURA DAS EMBALAGENS POR 15 MINUTOS PARA ESTERILIZAR".

Açúcar:

O açúcar deve ser de boa procedência. Pode ser usado açúcar cristal, desde que isento de sujidades, tais