Juros Compostos
Por: YdecRupolo • 18/12/2017 • 19.845 Palavras (80 Páginas) • 431 Visualizações
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cook freeze- sistema de congelamento rapido onde não formo grandes cristais de gelo e n danifica levando a perda por exudato , nesse sistema eu formo pequenos cristais de gelo
nesses processos posso reduzir areas entre outras coisas , aumentar a produtividade.
A manipulação passa a ser menos melhorando a qualidade do alimento final
menos areas = menor quantidade de mao de obra = menos gastos
Cook chill – para isso preciso de forno combinado ou resfriador , mantem melhor as caracteristicas do alimento cozido
cook freeze- sistema de congelamento rapido onde não formo grandes cristais de gelo e n danifica levando a perda por exudato , nesse sistema eu formo pequenos cristais de gelo
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Cook
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