Projeto Integrado Restauraçao

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3.7 Estabelecimentos similares em São Paulo......................................................10

3.8 Contextualizar a tipologia escolhida e o planejamento operacional............10

4 CONSIDERAÇÕES FINAIS....................................................................................10

5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................................................................11

6 ANEXOS.................................................................................................................11

- INTRODUÇÃO

Almejamos e procuramos desenvolver a elaboração de um estabelecimento, um restaurante, cujo processo exige o conhecimento sobre partes estruturais e operacionais do mesmo. Serviço, Ambiência e excelência do produto oferecido. O principal empecilho encontrado foi a escolha da localização que atendesse nossas necessidades devido ao padrão e tipologia do estabelecimento. Então se fez necessário para a solução do problema uma pesquisa mais aprofundada e discussões entre o grupo para que se houvesse a solução é definição do endereço final do restaurante.

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- REFERÊNCIAL TEÓRICO

- Levantamento bibliográfico

- Comparativo entre as referências

- Definir temas principais

- METODOLOGIA

- Descrição da proposta do trabalho

A proposta de trabalho foi criar um restaurante asiático, definindo sua tipologia, estrutura, fluxo operacional e meios de crescer no mercado de forma a pensar no funcionamento de um estabelecimento, utilizando os conceitos aprendidos e desenvolvidos durante todo o curso.

- Descrever questionários/entrevistas, caso houver

Não há questionários.

- Caracterizar tipológica e mercadologicamente o estabelecimento visitado/ escolhido

- Tipologia

Restaurante asiático, localizado na R. Mal. Deodoro, 534 - Santo Amaro - SP, com tipologia moderate, segundo Muller & Woods, apresenta um cardápio com parte das riquezas encontradas no continente asiático. Por ser localizado numa zona nobre da cidade de São Paulo, seu público principal é formado por pessoas com poder aquisitivo alto, possuindo um ticket médio em torno de R$100,00 ou para aqueles curiosos, que gostam de conhecer novos sabores com almoços executivos em preços mais em conta e um serviço de qualidade.

- Cardápio

Cardápio fixo com os pratos caros-chef, mas com possíveis adições de novos pratos, caso o chef ache necessário e interessante, com pratos famosos na culinária oriental, mas que trazem grandes surpresas para aqueles curiosos e apaixonados pela cozinha de lá. Com um ticket médio girando em torno de R$ 100,00, mas com almoços executivos com preços acessíveis no valor de R$ 59,90 com direito a entrada, prato principal e sobremesa.O valor desse ticket é recompensado pelo excelente serviço, qualidade dos pratos e de suas matérias-primas.

- Público-alvo

Ambiente bem projetado, para dar o máximo de conforto e bem-estar a até 45 clientes. Com público alvo formado por pessoas que gostam de comida de alta qualidade, apaixonados pela cozinha asiática, curiosos e pessoas que trabalham por essa região, sendo gerentes de bancos, pessoas que jogam golf, praticam hipismo e até mesmo estudantes universitários que por lá transitam para chegar até suas universidades.

Ponto/Local

Na região de Santo Amaro, especificamente, na Rua Mal. Deodoro, 534, próximo ao cruzamento com a Rua São Benedito, o público frequentador da região busca uma culinária de melhor qualidade e possui recursos para pagar por isso.

- Faixa de preço

Como mostrado anteriormente, o ticket médio do restaurante é de R$100,00. Isso tendo como base os fatores: estrutura bem projetada, ingredientes de alta qualidade, serviços oferecidos e estrutura. Com um público-alvo de classe média alta, o ticket levou esse fator com de grande importância para a sua colaboração.

- Serviço

O serviço com que iremos trabalhar se trata do empratado, onde e servido em porções individuais couvert, entrada, prato principal e sobremesa, servidos pelo tradicional serviço a francesa, por este quesito toda a brigada do salão passa por um treinamento dentro da cozinha e passam a ter um conhecimento maior de todos os pratos servidos no restaurante, e assim poder ajudar o cliente no momento da escolha e do serviço de seu pedido.

A brigada e formada por cumim, garçom, maître, sommelier e barmen. Assim o cliente irá dispor de uma ampla equipe com suas funções ja divididas para que possa ter uma experiência onde não so a comida os impressione mas também o serviço oferecido pela casa.

Ao entrar no salão, o cliente será recepcionado pela hostes que ira verificar se o cliente efetuou alguma reserva ou não, assim ira leva-lo até sua mesa onde serão atendidos pelo garçom responsável pelo seu pedido, caso queiram alguma sugestão de bebida para acompanhar seus pratos ou um drink específico o sommelier e o barmen estarão disponíveis, o cumim se torna responsável por levar os pratos a mesa e se for o caso servir o cliente, sempre retirando os pratos pela esquerda e entregando pela direita, o maître estará presente coordenando toda a brigada e caso o cliente possua alguma dúvida muito especifica, ou precise de algo que o garçom não pode ajudar ele fara esta função, alem de acompanhar o cliente ate a porta e receber o "feedback" de cada mesa.

- Sustentabilidade

Como já é de costume da cultura oriental, o uso máximo do alimento já é adotado pela brigada de produção, para aproveitar totalmente a matéria-prima, gerando um desperdício de produtos menor do que o de lugares que não adotam esse tipo de conceito.Com um ambiente bem arejado e com janelas amplas para uma melhor infiltração de luz solar, aproveitando ao máximo a iluminação