Planejamento Estratégico - Caso restaurante le Bistrô
Por: Ednelso245 • 31/3/2018 • 1.253 Palavras (6 Páginas) • 346 Visualizações
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Promoções:
Sugestões.
- Dias promocionais de rodizio.
- Dias de comidas regionais
- Dia da melhor idade, pessoas acima de 60 anos ganham desconto diferenciado.
Implantar promoção do preço diferenciado do almoço em relação ao jantar, aumentando o fluxo de pessoas no horário do almoço, horário esse que atrai o menor fluxo de pessoas.
Propaganda:
Anúncios em televisão e rádio direcionados às classes A, B, C, informando as promoções e pontos positivos presentes na matriz SWOT.
QUALIDADE:
Serão utilizadas ferramentas de gestão para mensuração do desempenho do restaurante e de seus principais concorrentes, além de fichas de padronização a fim de garantir a mesma qualidade e evitar desperdícios em ambos os pratos.
Será usada a ferramenta benchmarking para análise das praticas comerciais, comparando o processo de trabalho do restaurante e seus concorrentes.
- Mapeamento das atividades – 5W2H
WHAT
WHY
WHERE
WHEN
WHO
HOW
HOW MUCH
Pesquisa de satisfação
Para medir o grau de satisfação dos clientes
No restaurante
No período de um mês
Consultor
Aplicar questionário de satisfação
Fazer Treinamento de Reciclagem funcionários
Para melhorar desempenho
Sesi
Duas semanas
Garçons e Pessoal de limpeza
Participando do curso
Fazer Treinamento de Aperfeiçoamento
Para melhorar desempenho
Sesi
Duas semanas
Cozinheiro Chefe
Participando do curso
Criar pratos mais saborosos
Para atrair mais clientes
No restaurante
Duas semanas
Cozinheiro Chefe
Fazendo testes
Adequação de preços dos pratos
Para atrair mais clientes
No restaurante
Duas semanas
Cozinheiro chefe e gerente
Pesquisas na concorrência e rendimento dos produtos
Reaplicar o questionário
Para medir o grau de satisfação dos clientes
No restaurante
Duas semanas
Gerencia e garçons
Usando o Questionário Padrão
QUALIDADE.
Pesquisa de satisfação
Indique o grau de satisfação itens indicados abaixo.
Estrutura do restaurante:
Muito satisfeito ( ) Satisfeito ( ) Razoável ( ) Insatisfeito ( ) Muito Insatisfeito ( )
Atendimento:
Muito satisfeito ( ) Satisfeito ( ) Razoável ( ) Insatisfeito ( ) Muito Insatisfeito ( )
Tempo de espera:
Muito satisfeito ( ) Satisfeito ( ) Razoável ( ) Insatisfeito ( ) Muito Insatisfeito ( )
Sabor/ temperos.
Muito satisfeito ( ) Satisfeito ( ) Razoável ( ) Insatisfeito ( ) Muito Insatisfeito ( )
Qualidade dos pratos:
Muito satisfeito ( ) Satisfeito ( ) Razoável ( ) Insatisfeito ( ) Muito Insatisfeito ( )
Variedade dos pratos:
Muito satisfeito ( ) Satisfeito ( ) Razoável ( ) Insatisfeito ( ) Muito Insatisfeito ( )
Grau de satisfação geral:
Muito satisfeito ( ) Satisfeito ( ) Razoável ( ) Insatisfeito ( ) Muito Insatisfeito ( )
Comentários, criticas, elogios e sugestões que você julgar pertinente sobre os itens listados a cima.
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QUALIDADE.
Processos de controle.
Competências da equipe.
Gerente
- Pesquisar fornecedores confiáveis e com produtos de qualidade e preços, negociá-los com base em valores e condições e criar uma relação com os fornecedores que permita um desenvolvimento próspero de ambos.
- Controlar os estoques com a ajuda do cozinheiro chefe.
- Avaliar o desempenho dos funcionários e cuidar para o bom desempenho e o desenvolvimento
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