Leite Fermentado

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Gráfico 1 – Participação de Mercado das Maiores Cervejarias no Brasil.

Para 2015, as companhias brasileiras apostam na expansão de segmentos com maior capacidade de reajuste de preços, como é o caso das cervejas Premium cujo nicho de mercado é as classes A e B da população. Apesar de um volume pequeno, esse segmento apresenta uma rentabilidade até 5% maior do que o segmento das cervejas comum (ABRASEL, 2015), e é seguindo esta tendência que a ASHBY optou por também lucrar com neste segmento.

Em 2013, foi monitorada a produção de 13,5 bilhões de litros de cervejas, volume 2% menor que 2012, em que o sistema monitorou a produção de 13,7 bilhões de litros da bebida. Em 2014, 14,1 bilhões de litros de cerveja foram apontados pelo SICOBE, representando um aumento de 4,92% comparado com o ano de 2013, de acordo com a Figura 2.

Figura 2 – Produção Anual de Cerveja – em litros[pic 3]

DADOS DO SETOR

Índice de empregabilidade na indústria de cerveja em 2013, segundo a AFREBRAS em 2013 está representado na Tabela 1 abaixo.

Tabela 1 – Comparativo da Produção Volumétrica de Cervejas em 2013 versus o Número de Empregos Gerados.

Produção 2013 (Bilhões de L)

Números de Empregos Diretos 2013

Empregos Gerados (por milhão de Litros)

Grandes Cervejarias

13,3

30.648

2,31

Cervejarias Regionais e Microcervejarias

0,18

6.490

34

Tendo em vista o elevado nível de concentração do mercado de cervejas, os maiores empregadores do setor são as microcervejarias e as pequenas cervejarias regionais. De acordo com as estimativas, as pequenas cervejarias regionais e as microcervejarias empregam 15 vezes mais em relação às grandes cervejarias.

A ESTRATÉGIA DE ACESSO AO MERCADO

A AFREBRAS também aponta que as grandes cervejarias possuem vantagens sobre as pequenas empresas do setor em todos os níveis, como os ganhos de escala na produção e na negociação com fornecedores, na conduta mercadológica e nas estratégias de adaptação frente às mudanças na concorrência e no perfil do consumidor.

O portfólio de produtos é peça importante do jogo da concorrência. As grandes cervejarias atuam no Brasil também em outros segmentos – refrigerante, água mineral, energético, isotônico, chá e refresco – impondo aos pontos de venda condições que incentivam exclusividade na oferta de produtos.

As cervejarias de pequeno porte e microcervejarias brasileiras conseguem competir neste mercado por oferecerem produtos diferenciados e de qualidade superior, as chamadas cervejas artesanais. Tal estratégia é utilizada justamente para evitar o confronto direto com as grandes cervejarias monopolistas, que diferenciam seus produtos unicamente através de estratégias agressivas de publicidade.

MATÉRIA-PRIMA

A matéria-prima primária é o malte, que pode ser importado ou nacional. Outros insumos importantes são os lúpulos (importado), maltose, CO2 e vinho (nacional). A importação é feita através de importadoras.

Matéria-prima secundária: aditivos (estabilizantes de espuma, antioxidantes, conservantes, suco de uva, açúcares, corante caramelo).

Toda matéria-prima é comprada com 01 mês de antecedência, que é o prazo do ponto de ressuprimento.

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PROCESSO DE PRODUÇÃO

CHOPP E CERVEJA (3x1) (o que quer dizer 3x1)

SALA DE BRASSAGEM: (o que quer brassagem)

1º - o primeiro processo é subir o malte que está no cilo para moer; após parcialmente triturado, o malte é colocado na mosturação (é o processo que transforma o açúcar do amido). Depois de convertido, ele vai para a tina de filtro, que é o processo que separa as cascas do malte ficando assim apenas o líquido, que vai para o processo de cozimento: nesse momento são adicionados os lúpulos e outros ingredientes para encorpar o produto (nesse estágio, o produto é chamado de mosto). Quando ele chega ao ponto adequado, é transferido para os tanques de fermentação, onde é adicionado o fermento, que fica maturando de 18 a 21 dias, tempo necessário para que se atinja o teor alcoólico.

2º - após o produto pré-pronto, ele vai para o processo de filtração, em que o produto passa pelo filtro onde é retirado todo o fermento e dado um “polimento” para que a cerveja fique cristalina. Após esse processo, o produto vai para as adegas, onde é corrigido o CO2 se necessário e medido o grau platô. (o que é o grau platô?) O produto já está pronto para ser consumido.

O chopp é um produto vivo, portanto ele já está pronto para ser consumido, então já vai para o envase.

A cerveja, após o processo acima passa por pasteurização (o que é o grau platô?), e depois para o envase.

3º - O produto pronto ele é transferido para as máquinas de envase, onde será colocado em barris, lacrado e liberado; ou em garrafas, e também liberado.

(o que é esse processo de brasagem? Para que serve?)

(ou brassagem : processo de cozimento inicial 7horas / após isso fica mais 6horas para entrar no processo de fermentação, após adiciona o fermento e fica mais 5 a 6 dias e vai para maturação (retira-se o fermento e deixa descançar) para se intensificar os sabores e fica mais 10 a 12 dias) o produto fica pronto entre 16 a 21 dias. Depois é só filtrar

O prazo de validade do chopp é de 20 dias.

O prazo de validade da cerveja é de 6 meses, pois ela passa pelo processo de pasteurização.

Capacidade