Aula Prática de Lipídeos

...

Como pôde ser observado no item 1, com a adição de iodo, que o reativo de Hübl em contato com o óleo há pouca interação de Van der Waals e com isso a solução reage momentaneamente voltando a ser incolor, já com a gordura ocorre a mesma situação que o óleo, e a margarina, por possuir maior insaturações forma um líquido turvo, pouco rosa, que volta a ficar incolor (Imagem 1 e 2).

[pic 2][pic 3]

Imagem 1 Imagem 2

A saponificação é o resultado da reação de um ácido carboxílico mais uma base formando um sal, como foi observado quando relizou-se a hidrólise alcalina no item 2, observado pelas Imagens 3 e 4. Outro fator importante observado no item 3 (Formação de Sabão Insolúvel), foi a eliminação da camada de solvatação com adição do CaCl2 (Imagem 5).

[pic 4][pic 5][pic 6]

Imagem 3 Imagem 4 Imagem 5

Por fim, na Diferenciação entre Sabão e Detergente, apenas houve reação de formação micelar para o detergente em ácido clorídrico, ou seja, o ácido não tira o caráter detergente da molécula, não retira a camada de solvatação, enquanto para todos os resultados após a adição de 5 ml de água, houve a formação de micelas, pois diluiu o sal ou o ácido adicionados, e devolveu a molécula sua camada de solvatação, ou seja, seu caráter detergente (Imagem 6).

[pic 7]

Imagem 6

CONCLUSÃO

Com este experimento podemos entender melhor sobre a estrutura dos lipídios e sua característica saponisável. Entendemos os fundamentos bioquímicos de uma reação de saponificação, onde houve uma hidrólise com formação de glicerol. Verificamos na prática de sabão insolúvel, diversas propriedades dos sabões e o seu comportamento em presença de óleos ou gorduras. Presenciamos ainda a formação de um sabão de água dura, um tipo de sabão mais insolúvel e que não forma espuma. Isso porque há a presença de cálcio na estrutura. Através deste experimento, compreendemos o funcionamento do teste do iodo, útil na identificação de ácidos graxos numa solução, pois identifica insaturações. Através da hidrólise alcalina de triglicerídeos verificou-se a formação de sais de ácidos graxos (sabão) a partir da margarina. Por meio da reação separação de ácidos graxos, houve a dissociação do sal de ácido graxo, obtendo-se ácidos graxos livres. E por fim, compreendemos a formação de micelas e como isso influi na emulsificação de uma solução.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

NELSON D. L., COX M. M. Lehninger: princípios de bioquímica, 3ª edição – São Paulo – Sarvier, 2002.

Campbell, mary k. Bioquímica 3 Ed. Porto Alegre; 2005