Operações de Restaurantes
Por: Lidieisa • 29/11/2017 • 817 Palavras (4 Páginas) • 418 Visualizações
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Restaurante “Cantina La Pasta” possui 20 mesas, sendo que estas são ocupadas cerca de 2 vezes por serviço. O custo de mercadoria de cada prato vendido é de aproximadamente 29% e cada cliente gasta em média R$ 40,00.
Logo, podemos classificar a “Cantina La Pasta” como:
Resposta Selecionada:
CorretaB.
Restaurante Familiar.
Respostas:
A.
Restaurante Econômico.
CorretaB.
Restaurante Familiar.
C.
Restaurante Up-Scale.
D.
Restaurante Moderado.
E.
Restaurante de Luxo.
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
Correta
“O chef de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chef de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o gastrônomo, seguindo projetos de cardápio estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chef de cozinha.”
(Fonte: Redação Brasil Profissões, 2007)
Para qual dos tipos de restaurante a seguir, a imagem do Chef de Cozinha é essencialmente associada ao restaurante?
Resposta Selecionada:
CorretaE.
Restaurante Gastronômico.
Respostas:
A.
Restaurante Tradicional.
B.
Restaurante de Especialidades.
C.
Restaurante de Coletividade.
D.
Restaurante Internacional.
CorretaE.
Restaurante Gastronômico.
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
Correta
O que são restaurantes, por definição?
Resposta Selecionada:
CorretaD.
Casas onde se servem refeições ao público, mediante pagamento.
Respostas:
A.
Casas onde se servem refeições ao público, com cardápio fechado e não adaptável.
B.
Casas que servem refeições ao público, mas que não aceitam pagamento pelo serviço.
C.
Casas onde se servem refeições ao público apenas com serviço empratado.
CorretaD.
Casas onde se servem refeições ao público, mediante pagamento.
E.
Casas onde se servem refeições ao público, mas estas não podem ser em hotéis ou áreas fechadas.
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
Correta
Baseando a tipologia de um restaurante por seus índices financeiros e gerenciais, temos:
I - Rotatividade – 0,7 vezes;
II - Custo da Mercadoria Vendida (em relação aos custos totais) - 33%.
III - Couvert médio – acima de R$ 100,00.
Para um restaurante Luxo ou Up-Scale, estão válidos os itens:
Resposta Selecionada:
CorretaB.
I e III
Respostas:
A.
II e III
CorretaB.
I e III
C.
Nenhum dos Itens está correto.
D.
I, II e III
E.
I e II
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
Correta
“São restaurantes que atendem a um público variado, estando preparado para atender desde as expectativas de uma criança até um senhor com idade avançada. Suas louças e enxovais são, de maneira geral, básicas, sem muito luxo ou sofisticação.”
O texto acima define:
Resposta Selecionada:
CorretaD.
Restaurante Tradicional.
Respostas:
A.
Restaurante de Coletividades.
B.
Restaurante Internacional.
C.
Restaurante Gastronômico.
CorretaD.
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