Como criar um Restaurante

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Conceito do Restaurante

Nosso estabelecimento na verdade não será um restaurante, e sim uma Boulangerie. Pensamos em optar por esse conceito para não cairmos na monotonia de pensar apenas em restaurantes classe A.

O produto principal do estabelecimento é o café, portanto pensamos em doces, salgados, pratos quentes e saladas que pudessem ser harmonizados com a bebida. Além de ter alguns pratos preparados com café, também optamos por acrescentar diferentes drinks a base de café.

Os maiores diferenciais de nosso estabelecimento serão a área externa, na qual pode-se permanecer com animais de estimação, a presença de um barista todos os dias e o fato de trabalharmos com encomendas.

- – Tipologia e Categoria do Restaurante

Quando começamos a estudar como seria o nosso estabelecimento, havíamos pensado na tipologia middle, mas passado algum tempo vimos que não queríamos apenas um lugar familiar, queríamos mais, gostaríamos de um lugar para famílias e também executivos, um lugar com modernidade, portanto decidimos que a tipologia seria moderate.

Como já citamos antes, a classificação do estabelecimento é de Boulangerie, local onde se vende pães, doces, pratos quentes, saladas e também cafés e drinks.

1.1.1 – Público alvo e Couvert médio

Como escolhemos uma área onde se encontra um pouco de tudo, o nosso público alvo são os executivos e lojistas nos dias de semana e nos finais de semana o público predominante são as famílias que vão para almoçar e tomar café da tarde.

O couvert médio do estabelecimento gira em torno de sessenta a oitenta reais.

1.1.2- Horários e dias de funcionamento

O nosso estabelecimento abrirá de terça a domingo e também nos feriados. Já o horário de funcionamento é :

DIAS

HORÁRIOS

Terça a Sexta

9 hrs – 19 hrs

Sábado, Domingos e Feriados

10 hrs – 18 hrs

1.1.3- Disponibilidade de assentos e rotatividade

Haverá espaço para 30 a 40 pessoas sentadas no estabelecimento, sendo que existirão seis mesas de quatro lugares, um balcão que acomoda quatro pessoas e três mesas de dois lugares.

A rotatividade do local é média, sendo durante a semana o horário do almoço o momento de maior movimento, devido ao grande número de executivos que pretendemos atrair para almoçar.

1.1.4- Ambiente

O ambiente é divido em uma área externa com algumas cadeiras e mesas e a área interna, onde se encontrarão mesas e também um balcão onde o cliente poderá se acomodar.

Foi criado um local moderno e “clean”, ou seja sem nenhum tipo de exageros. Quando se chega ao estabelecimento pode-se notar uma parede feita de tijolos furados, para que entre claridade na Boulangerie. Logo na entrada também pode-se ver a faixada com o nome do lugar.

Entrando no estabelecimento vê-se um balcão com bancos para acomodar o cliente, no qual encontra-se um atendente. Em dois pontos do salão ficam também dois garçons para auxiliar nos pedidos e entrega dos alimentos e bebidas.

No local existe também um barista, que fica em um balcão separado, cuja parede é toda customizada com caixas de cafés da Nespresso. Outra parede que chama muito a que se contrapõem à dos cafés. Ela é pintada de branco, com detalhes que lembram tiros de paintball , nas cores rosa e azul.

1.1.5- Nome do Estabelecimento

O nome escolhido para o estabelecimento foi KHALDI. Este nome surgiu a partir de uma lenda do descobrimento do café. A lenda diz que um homem chamado Khaldi foi quem descobriu essa bebida tão adorada por todos.

Cardápio

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