ANÁLISE MICROBIOLOGICA DO LEITE FERMENTADO

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ANVISA, estabelece os Padrões Microbiológicos Sanitários para Alimentos. O grupo de alimentos: bebida láctea fermentada tolera a presença do microrganismo Coliformes a 45° C/mL, em uma amostra indicativa de 10 (uma diluição).

As placas ficaram durantes sete dias na estufa à 37ºC e foram retiradas para análise. Observou-se que não houve crescimento microbiológico no meio de cultura PCA (Àgar Plate Count), destinado ao isolamento e detecção de microrganismos presentes no leite e derivados, alimentos, água ou outros materiais de importância sanitária. Assim como, não houve crescimento microbiológico no meio de cultura BP (Baird-Parker), para isolamento de Staphylococcus aureus.

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CONCLUSÃO

A partir dos estudos realizados através da contagem total de microrganismos na amostra do leite fermentado, foi observado que o produto está dentro dos parâmetros estabelecidos pela RESOLUÇÃO-RDC Nº 12, DE 02 DE JANEIRO DE 2001 da ANVISA. O que indica um bom processamento durante a sua elaboração, atendendo todas as normas e medidas de segurança, o que evitou a proliferação de microrganismos.

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REFERÊNCIAS

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Disponível em: https://www.bd.com/europe/regulatory/Assets/IFU/HB/CE/PA/PT- PA-255084.pdf Acesso em: 26 de março de 2017.

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ABASTECIMENTO (MAPA) Instrução Normativa n° 46, de 23 de outubro de 2007. Adota o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de leites fermentados. Diário oficial da República Federativa do Brasil, Brasília. Disponível em: http://www.cidasc.sc.gov.br/inspecao/files/2012/08/instru%C3%87%C3%83o- normativa-n%C2%BA-46-de-23-de-outubro-de-2007.pdf> Acesso em: 26 de março de 2017.

COSTA, M.P; BALTHAZAR, C.F; MOREIRA, R.V.B; CRUZ.A.G; CARLOS,

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https://www.researchgate.net/profile/Carlos_Conte_Junior/publication/266395821_ Leite_fermentado_potencial_alimento_funcional_Fermented_milk_potential_functi onal_food/links/5431d2630cf27e39fa9f962b.pdf> Acesso em : 26 de março de 2017