Manual de Orientação para Dietas Especiais

...

A Doença Celíaca não tem cura, por isso o principal tratamento é o controle da alimentação, que deverá ser sempre totalmente isenta de glúten.

- Orientações

O Diretor da U.E. deve verificar:

- Não fornecimento de alimento ou preparação contendo farinha de trigo, farinha de rosca (pão), incluindo pães, macarrão, bolachas, biscoitos, bolos, tortas e outros;

- Substituição dos biscoitos, pães, macarrão por preparações à base de farinha de arroz, mandioca, farinha de milho, fécula de batata, fécula de mandioca, polvilho doce, polvilho azedo;

- As verduras, frutas, carnes, ovos, peixes, óleos e leguminosas (feijão, lentilha, soja, entre outros) e água podem ser consumidos, normalmente;

- Atenção aos rótulos dos produtos industrializados. Não devem ser servidos aos alunos aqueles com os dizeres: “Contém Glúten”;

Grupo Alimentar

Alimentos Recomendados

Alimentos Evitados

Grupo 1- Pães, cerais, arroz e massas

Milho, arroz, fubá, batata, farinhas de milho, mandioca, féculas, pipoca, cereais de arroz e milho, amido de milho, biscoito de polvilho sem glúten.

Pães, macarrão, biscoitos, bolos, tortas, preparados com farinha de trigo, aveia, centeio ou cevada

Grupo 2-Verduras e legumes

Todas frescas, congeladas ou cozidas.

Verduras e legumes empanados, a dorê, com cremes/molhos contendo trigo, aveia, centeio ou cevada

Grupo 2-Frutas

Todas ao natural ou sucos

Sucos industrializados sem especificação no rótulo

Grupo 3-Leite, iogurte e queijo

Leite, queijos e derivados.

Produtos lácteos sem especificação no rótulo

Grupo 3-Carnes, aves, peixes e ovos

Todos

Carnes preparadas com trigo, centeio, aveia ou cevada, preparações à milanesa, dorê, suflês.

Grupo 3 - Leguminosas

Todas

Nenhum

Grupo 4- Gorduras,

óleos e açúcares.

Todos em quantidade moderada, sem excessos.

Produtos sem especificação no rótulo.

- Substituições

ALIMENTO/PREPARAÇÃO

SUBSTITUTO

Biscoito tipo Maria ou Maisena

Biscoito doce rosquinha sem glúten

Macarrão

Macarrão sem glúten (farinha de arroz)

- DISLIPIDEMIA

- Definição

A dislipidemia corresponde ao diagnóstico de concentrações sanguíneas elevadas de colesterol e triglicerídeo. Este fato pode ocorrer associado ou isoladamente, quando isolados denomina-se hipercolesterolemia ou hipertrigliceridemia.

O colesterol é uma substância presente em alimentos de origem animal, que é necessária ao nosso organismo, mas quando suas taxas no sangue se elevam, pode tornar-se um fator de risco para a saúde com o aparecimento de doenças cardiovasculares.

O Triglicerídeo é a forma predominante de gordura, tanto nos alimentos como no organismo humano. No entanto, o excesso dessa substância no sangue, conhecida como hipertrigliceridemia, predispõe o indivíduo ao aumento no risco de doenças cardiovasculares.

Na infância, assim como nas demais fases da vida, devemos sempre optar por alimentos saudáveis e em quantidades adequadas. É importante ressaltar que uma restrição alimentar errônea pode trazer sérios prejuízos ao crescimento e desenvolvimento da criança.

- Orientações

A Direção da U.E deve verificar:

- Fornecimento de alimentos desnatados e laticínios magros apenas para crianças acima de 2 anos de idade;

- Oferta de alimentos ricos em fibras, como pães, massas e biscoitos integrais para crianças maiores de 2 anos de idade;

- Presença diária de frutas, leguminosas, verduras e legumes;

- Controlar a porção a ser ingerida. Atenção especial ao per capita (porcionamento adequado) de cada alimento;

- Restrição de alimentos que contenham altos teores de gordura trans e de alimentos contendo gordura aparente;

- Orientar a família para controlar ou reduzir o consumo de alimentos ultra processados ricos em gorduras e açúcares do seu dia a dia;

- Recomendar os pais e responsáveis a fornecer diariamente frutas (com casca, sempre que possível), verduras e legumes, pois são fontes de vitaminas e minerais, necessários ao crescimento adequado, além das fibras, que irão auxiliar no funcionamento regular do intestino e retardar a absorção de gordura;

Grupo Alimentar

Alimentos Recomendados

Alimentos Evitados

Grupo 1- Pães, cereais, arroz e massas.

Pães, biscoitos, arroz e massas integrais, aveia.

Pães, arroz e massas refinadas (brancos), biscoitos recheados, salgadinhos tipo chips

Grupo 2-Verduras e legumes

Todos

Legumes empanados e fritos, com molhos gordurosos como maionese e molhos prontos

Grupo