Fisiologia Prática

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Lugol: corante associado ao amido totalmente livre, sem contato com a enzima ptialina.

Quanto mais clara for a coloração do experimento, maior foi a digestão.

Discussão:

1 - A coloração obtida no tempo de 0 no tubo de ensaio 1,2,3 foi a mesma? Por quê?

Quando adicionado lugol nas amostras de saliva a coloração foi diferente. Tubo 1 (verde musgo), tubo 2 (amarelo), tubo 3 (azul), isso acontece devido ao contato do lugol com o amido.

2 - Em cada um dos tubos houve variação da coloração após a mistura ficar em repouso por 3 e 5 min? O que estava diferente?

Sim. As cores estavam diferentes, algumas apresentavam mais pontos pretos enquanto que outras apresentavam ausência desses pontos pretos. Conforme ia acontecendo processo digestivo haviam alterações.

3 - Como se explica a variação de coloração ao longo do tempo?

Água é lugol, não houve alteração na cor do amido junto a água, devido ao amido não se dissolver em água não havendo alterações no mecanismo do elemento.

Quando o lugol entra em contato com o alimento que contem amido, há formação de um complexo amido lugol que apresenta uma coloração arroxeada, como a ptialina converte as moléculas do amido em moléculas de maltose o complexo que foi formado é desfeito e isso é observado pela mudança de cor da mistura. Ao final notamos que quanto mais clara a coloração da mistura, melhor foi a digestão.

4 - Qual a composição e função da saliva?

A saliva é uma mistura homogênea de secreções produzidas por glândulas salivares e glândulas bucais, apresentam função dupla no processo de digestão e facilitam a deglutição dos alimentos. A saliva é um liquido claro, viscoso e alcalino, contendo em sua composição: 95% água, 3% de substancias orgânicas e 2% de sais minerais. Apresenta dois tipos de secreções sendo uma secreção serosa e rica em ptialina que contribui para a digestão do amido, e uma secreção mucosa contendo mucina que vai facilitar a mastigação e a condução do bolo alimentar para o esôfago.

A saliva desempenha papeis importantes na manutenção do tecido bucal, exercendo papel de limpeza retirando restos alimentares e microorganismos patogênicos, além de apresentar enzimas proteolíticas e anticorpos protéicos que destroem bactérias bucais.

5 - Qual a função do lugol?

Reagem com alguns polissacarídeos, como os amidos, glicogênios e certas dextrinas formando um complexo de inclusão termolábil que se caracteriza por ser colorido, dando cor diferente segundo suas ramificações que apresenta a molécula. Para os amidos a cor esperada é o azul escuro e para as dextrinas o vermelho.

6 - Se não houver digestão qual a cor esperada no experimento?

De acordo com o que vimos no experimento a cor esperada será a preta.

Conclusão:

O amido ao reagir com o lugol apresentou uma coloração roxa, mais a mistura com saliva não apresenta coloração roxa devido a ativação da enzima ptialina que transforma o amido em maltose que não reage com o lugol.

Referências

http://www.todabiologia.com/dicionario/saliva.htm

http://www.uel.br/pessoal/buzato/pages/arquivos/seminarios/A1.pdf.pdf

http://rfi.fmrp.usp.br/pg/fisio/cursao2012/dig.pdf