Título da Aula Prática: Reações de Caracterização de Lipídios

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O lipídio é formado pela reação química entre três moléculas de ácido graxo e uma molécula de glicerol, é considerado um éster, e quando adicionado uma solução de base vai originar um sal inorgânico (o sabão) e um álcool.

A ação detergente do sabão ocorre devido a sua molécula possuir um lado polar que interage com a água, e outro apolar, que interage com a gordura. O seu grupo polar é representado pelo grupamento COONa e a parte apolar pelo radical (hidrocarbonetos), que é uma cadeia de carbono linear com quantidade variável de átomos de carbono. Sendo assim, o sabão formado é sólido e, ao adicionar água, o sabão apresenta cor amarelo cristalino (cor de óleo), é solúvel, espuma e tem ação detergente.

A parte apolar formada por hidrocarbonetos dissolve sujeira e óleos, enquanto a porção polar torna o sabão solúvel em água. A presença de porção polar e apolar permite que o sabão tenha ação detergente removendo a sujeira e seja solúvel na presença da água.

O sabão é um composto anfipático, onde possui uma porção apolar e outra polar. As moléculas apolares atraem as apolares e as polares interagem com a água, formando micelas no meio aquoso(3).

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O sabão é um sal de ácido graxo a partir da reação entre um éster e um hidróxido alcalino, dando originando o sabão mais a glicerina (3). Para que o composto fique balanceado são necessários três átomos de Na (sódio), unindo ao composto éster para formar o sabão e três hidroxilas, interagindo com os hidrocarbonetos que se desprenderam do glicerídio, formando a glicerina.

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Na reação (b), houve a formação de um sabão insolúvel (sabão não saponificável), apresentando uma camada branca na parte superior e líquido incolor na porção inferior, não espuma.

O contato da solução (a) com o CaCl2 10% forma uma reação com precipitado de sal cloreto de cálcio e outro sal orgânico de cadeia longa, o que torna o sabão insolúvel, ou seja, quando a solução de sabão solúvel entra em contato com CaCl2, MgCl2, CaSO4 ou MgSO4, ocorre o deslocamento do sódio no composto, formando sais insolúveis. O estearato de sódio (NaC17H35COO) em contato com o CaCl2 (cloreto de cálcio) forma o estearato de cálcio (CaC17H35COO) que é um sal insolúvel, ocorrendo um precipitado branco e NaCl (cloreto de sódio) (4). Nessa reação durante o aquecimento da solução, ocorreu a quebra separando o átomo de Na+ (sódio) do O- (oxigênio) na molécula de lipídio, o O- interage com um dos átomos de Ca (cálcio). Para que ocorra o balanceamento são necessários duas moléculas de lipídios interagindo com o cálcio, formando o sabão insolúvel. A partir dessa reação o Cl2 (Cloreto) se fixa com o Na, formando duas moléculas de Cloreto de Sódio (NaCl). Com o balanceamento a reação química se torna estável.

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+

CaCl2[pic 6]

[pic 7]

+

2NaCl

Observamos que na reação (c) há formação de uma nuvem de ácido graxo. A solução formada tem aparência incolor com ácido graxo por cima.

O sabão misturado ao ácido clorídrico (HCl) resultou na recuperação do ácido graxo, aqui houve uma reação de neutralização entre o sabão e HCl que levou a formação de ácido carboxílico de cadeia longa e cloreto de potássio (NaCl) um sal solúvel em água. A presença do HCl na solução de sabão restaura os ácido graxos perdidos na primeira reação, quando houve a formação do sabão.

Ao misturar a solução de sabão com o HCl (ácido clorídrico) ocorreu a acidificação, devido a formação de ácidos graxos (1).

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5. Conclusão

Conclui-se que a reação de saponificação ocorre entre um éster e uma base inorgânica (ou sal) formando sal inorgânico e ácido. Ao reagir um éster derivado de ácido graxo com a base forte, obtém-se o sabão com ação detergente, tendo uma porção polar que interage com a água, e outra apolar que interage com gorduras.

Ao inserir CaCl2 10% em uma solução de sabão, este torna-se insolúvel devido a troca do cálcio pelo sódio na solução, formando um sabão de água dura que não possui ação espumante.

Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos considerados componentes orgânicos, que possuem carbono e hidrogênio em sua molécula. Ao adicionar HCl (ácido clorídrico) em uma solução de sabão, este recupera os ácidos graxos que haviam sido utilizados na reação de formação do sabão.

6. Bibliografia

1 EBAH. Sabão. Disponível em: . Acesso em: 22 abril 2016.

2 INFO ESCOLA. Reação de saponificação. Disponível em: http://www.infoescola.com/quimica/reacao-de-saponificacao/>. Acesso em: 22 abril 2016.

3 PUC. Reações químicas.