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Há também processos de apoio da empresa, como por exemplo, o pré-preparo dos acompanhamentos. O Frango Atropelado e os outros pratos da casa tem como acompanhamento padrão arroz, farofa e vinagrete; todos estes preparados diariamente pelas cozinheiras e auxiliares de cozinha. As cozinheiras são responsáveis pelo preparo do arroz e da farofa e os auxiliares de cozinha são os responsáveis pelo preparo do vinagrete.

O arroz é feito de maneira padrão, duas vezes ao dia, no horário do almoço e no jantar, e durante o período de funcionamento da casa é mantido aquecido em uma panela à gás própria para tal função.

A farofa é preparada uma vez ao dia, no período da manhã, e então é pré determinado uma quantidade já baseada na frequência de movimento da casa.

O vinagrete é também preparado uma vez ao dia, as auxiliares de cozinha são as responsáveis pela lavagem do tomate e descasca das cebolas, em relação ao corte padrão para vinagrete , há uma máquina elétrica própria para tal atividade, que em questão de segundos faz o corte padrão sem perdas do produto.

1.4 FORNECEDORES

Em relação aos fornecedores, há uma grande parceria entre a churrascaria e o fornecedor de frango, que atualmente é a empresa Zanchetta, localizada na cidade de Boituva-SP, esta parceria já dura ao menos 15 anos, o que gerou um relacionamento profissional positivo entre as empresas. O fornecedor ajusta as entregas do produto no horário e data que são estipulados, além de manter padronizado a qualidade e o tamanho em peso do produto, é de grande importância que seja mantido padrão deste tamanho, pois a grelha utilizada para assar o frango não comportaria um produto acima do peso padrão.

Outro forte fornecedor da churrascaria são as empresas de bebidas, como por exemplo, a Coca-Cola e a Ambev, devido à política de venda dessas grandes empresas é inviável fazer grande acordo e planejamento com eles, a parceria consiste somente em consignação de cervejeiras e refrigeradores para refrigerantes, porém a churrascaria tem que se manter nas regras destas empresas em relação à utilização das cervejeiras e refrigeradores, outra parceria é manter padronizado a data de entrega e a visita de um consultor da empresa semanalmente, a fim de resolver as necessidades da empresa compradora.

Há também fornecedores de embalagem e sacolas personalizadas. Em relação às embalagens, a empresa que atende às demandas da churrascaria, é a Allpak Embalagens que está localizada na Cidade de Campinas, este

fornecedor atende à empresa a pelo menos 10 anos e faz entregas sempre que há demanda e inclusive conta com uma boa política de preço, devido à grande e padronizada frequência de pedidos.

Em relação à sacola personalizada, trata-se de uma empresa chamada Munaldi, localizada na Cidade de Poá-SP, a arte para a embalagem personalizada foi criada por uma agência de publicidade e propaganda, chamada Magnex, situada na Cidade de Hortolândia-SP, após a arte ser criada, foi contatado diversas empresas de embalagem personalizadas, porém apenas a empresa Munaldi conseguiu configurar o tamanho de sacola que a churrascaria demandava, isto devido ao tamanho do frango, que não caberia em embalagem padrão do mercado.

A churrascaria conta também com compras realizadas em atacados e varejos, como por exemplo, o Atacadão, mercado Makro e mercado Sam's Club. As compras realizadas nestes locais são realizadas pelos proprietários da empresas e em menor frequência por algum funcionário da churrascaria. Em relação ao mercado Sam's Club, eles dispõem também de entrega de produtos não perecíveis e não congelados, neste caso, sempre que necessário a empresa demanda entrega de grande quantidade de óleo e outros produtos que são armazenados em estoque em grande quantidade.

1.5 FORÇA DE TRABALHO / ORGANOGRAMA

A empresa Churrascaria Brasa D'oro Ltda EPP, dispõe de uma quadro de 22 funcionários, divididos no turno da manhã e no turno da noite. O nível de escolaridade dos integrantes da empresa é dividido da seguinte maneira: 9% com ensino superior, sendo esta porcentagem relacionada aos proprietários-administradores da empresa; 45% possuem o ensino médio completo e 46% concluíram o ensino fundamental.

Em relação ao organograma da empresa, podemos analisar da seguinte maneira: A empresa possui dois sócios de igual importância, ambos estão no topo da hierarquia e possuem a responsabilidade de administrar todos os setores e gerenciar o funcionamento e os funcionários. Em responsabilidade dos proprietários encontram-se a gestão de estoque, planejamento de compras, planejamento financeiro, pagamento de fornecedores, recursos humanos, atualização diária do fluxo de caixa, bem como questões rotineiras ligadas ao funcionamento do restaurante e ao cliente. Os garçons, cozinheiras, churrasqueiros, operadores de caixa e os barman, estão todos no mesmo nível hierárquico, respondendo diretamente aos proprietários e tendo responsabilidades cada um com o setor que exercem suas funções; Em relação aos auxiliares de cozinha, estes respondem primeiramente às cozinheiras, que são a maior autoridade dentro das dependências da cozinha e paralelamente respondem também aos proprietários. A área de contabilidade e tributos é terceirizada, e a empresa responsável por esta função é a JJA Contábil e Fiscal, situada na Cidade de Campinas, no Bairro Nova Campinas.

Abaixo segue o organograma da empresa:

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1.6 CARACTERÍSTICAS

Recentemente, a Churrascaria Brasa D’oro Ltda passou por uma reestruturação física, a obra foi acompanhada por um arquiteto da região de Campinas e teve duração total de quatro meses, sendo três meses com a empresa integralmente fechada. A preocupação, por parte dos proprietários, de reestruturar o ambiente físico da empresa foi gerado devido ao aumento da concorrência no setor alimentício. O planejamento da reestruturação começou em meados de 2015, com a ideia de trazer melhorias para clientes sem perder a característica padrão da casa. O planejamento teve início com a procura de um arquiteto que atendesse as expectativas da empresa. Foram analisados dois profissionais da arquitetura, no qual realizou-se diversas reuniões com o intuito de passar aos profissionais a ideia de trazer consideráveis melhorias, mantendo a característica padrão da empresa.

Após minuciosa procura e diversas reuniões, no início de 2016 a empresa assinou a parceria