Tec Dietetica Leite

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RESULTADOS E DISCUSSÃO

Após a preparação, a manteiga teve uma ótima aprovação pelos colegas da turma, e o teste de aceitabilidade correspondeu da seguinte maneira:

TESTE DE ACEITABILIDADE, EXPERIENCIA Nº 4 - MANTEIGA

Váriavéis

Creme

Sabor

A B C

Cor

A B C

Odor

A B C

Consistência

A B C

Aceitabilidade

A B C

MANTEIGA

3

3

3

2

2

4

4

3

2

4

4

3

4

3

3

ABC: Componentes do grupo.

Sabor/Odor/Aceitabilidade: 1- Ruim 2- Regular 3- Bom 4- Ótimo

Cor/Consistência: 1- pouca intensa 2- intensa 3- muito intensa

A manteiga teve um sabor ótimo, com uma consistência firme, seu odor e sua cor estavam regulares, a aceitabilidade dos componentes perante o teste foi boa.

A temperatura do creme de leite deve se manter fresca, pois em caso de aumento de temperatura, o creme de leite pode desandar. A manteiga é constituída da gordura do leite pós separação do soro. Para que a manteiga fique de boa qualidade, é preciso tomar cuidado para que não seja aumentada a temperatura do creme do leite na hora de bater.

No experimento número dois, o chantilly teve aprovação de alguns componentes e a reprovação de outros, segundo o teste de aceitabilidade:

TESTE DE ACEITABILIDADE, EXPERIENCIA Nº 4 - CHANTILLY

Váriavéis

Creme

Sabor

A B C

Cor

A B C

Odor

A B C

Consistência

A B C

Aceitabilidade

A B C

CHANTILLY

3

2

3

1

3

3

2

3

2

1

3

2

3

2

3

Após o teste de aceitabilidade, o grupo concluiu perante as opiniões, que o chantilly havia um exagero na parte da colocação de essência de baunilha, deixando o sabor mais adocicado e forte. A quantidade de açúcar no creme, altera sua consistência, deixando o creme leve ou mais denso.

O creme chantilly é basicamente o creme de leite emulsificado com açúcar, caso seja passado o ponto da emulsificação do chantilly, ele acaba se tornando uma manteiga adocicada, tendo uma separação do soro. No caso do chantilly, não houve a separação pois a temperatura continuou a mesma antes e depois da emulsificação do mesmo.

CONCLUSÃO

Após realizar os dois testes, o grupo concluiu que é necessário bastante cuidado e atenção na hora da preparação, pois nos dois experimentos, o excesso de força e tempo pode alterar o resultado, aumentando a temperatura do creme de leite irá ocasionar um chantilly mais denso e talvez uma manteiga adocicada e também o início da separação do soro.

O objetivo foi analisar o uso da gordura do creme de leite fresco, obtendo-a para fins de preparações como decorações de bolo ou tortas. A manteiga pode ser usada no preparo de alimentos como método de cocção úmida, na cocção de um bife.

Referências Bibliográficas

DOMENE, Semíramis Álvares. Técnica Dietética - Teoria e Aplicações. Guanabara Koogan, 2011

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética, 3rd edição. Barueri, SP; Manole, 2014