Relatório de Técnica e Dietética
Por: Juliana2017 • 6/1/2018 • 1.349 Palavras (6 Páginas) • 253 Visualizações
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5 RESULTADOS
Tabela 1 – Ficha Técnica.
Nome Técnico: Bife com amaciante (Químico – pH)
Nome Fantasia: Bife com limão
Ingredientes
Quantidade
Medida Caseira
Peso (g)
Bife de alcatra
1 bife
88,0
Alho amassado
1 dente
5,2
Suco de limão
2 colheres (sopa)
14,2
Óleo
1 colher (sopa)
8,0
Total g: 115,4
Utensílios: Frigideira, espremedor de alho, colher, garfo, prato, e Balança.
Modo de Preparo: Temperamos o bife com o alho, sal e o suco de limão. Deixamos descansar por 5 minutos. Fritamos numa frigideira com óleo para não grudar até cozinhar. Pesamos.
Rendimento
Não houve (58,75%)
Custo
R$ 2,05
Categoria do Produto
(x) prato principal
( ) guarnição
( ) caldo (sopa)
( ) doce
Tempo de Preparo
Pré-preparo: 5 minutos
Preparo: 10 minutos
Tempo Total: 15 minutos
Grau de Dificuldade
Baixo
Informações Nutricionais
Preparação Total
Porção
Valor Calórico: 223,08
Carboidratos: 11,24
Proteínas: 77,92
Gorduras Totais: 133,92
67,8 kg
1 porção: 2,26 g
Observações:
Nome Técnico: Bife com amaciante (Enzimático)
Nome Fantasia: Bife com amaciante
Ingredientes
Quantidade
Medida Caseira
Peso (g)
Bife de alcatra
1 bife
84,2
Alho amassado
1 dente
3,3
Amaciante de carne
1 colher (café)
2,5
Óleo
1 colher (sopa)
8,0
Total g: 98,0
Utensílios: Frigideira, garfo, bacia, prato e Balança.
Modo de Preparo: Temperamos o bife com o alho, sal e o amaciante (colocamos o dobro do que seria de sal). Deixamos descansar por 5 minutos. Fritamos numa frigideira com óleo para não grudar até cozinhar. Pesamos.
Rendimento
Não houve (64,18%)
Custo
R$ 2,30
Categoria do Produto
(x) prato principal
( ) guarnição
( ) caldo (sopa)
( ) doce
Tempo de Preparo
Pré-preparo: 5 minutos
Preparo: 10 minutos
Tempo Total: 15 minutos
Grau de Dificuldade
Baixo
Informações Nutricionais
Preparação Total
Porção
Valor Calórico: 209,4
Carboidratos: 4,72
Proteínas: 73,64
Gorduras Totais: 131,04
62,9 g
1 porção: 2,09 g
Observações:
Nome Técnico: Bife sem uso de amaciante
Nome Fantasia: Bife normal
Ingredientes
Quantidade
Medida Caseira
Peso (g)
Bife de alcatra
1 bife
83,4
Alho amassado
1 dente
4,6
Óleo
1 colher (sopa)
8,0
Total g: 96,0
Utensílios:
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