OS RELATÓRIO CARBOIDRATOS

...

V = volume gasto na titulação

P = peso da amostra em gramas

% glicose = 250 x 100 x 0,072 = 4,2352 %

17 x 25

Observou-se que o produto analisado possui 4,2352 % de glicose, podendo-se considerar razoável. Segundo fasolin et al, 2007 analisou biscoitos com farinha de banana verde, que apresentaram entre 1,28 e 1,48% desse tipo de açúcar.

TABELA 2: VALORES UTILIZADOS PARA CÁLCULO DOS AÇÚCARES SOLÚVEIS (%) EM AMOSTRA DE BISCOITO NESFIT

Peso da amostra (g)

Volume gasto na titulação (mL)

Título de Fehling

Teor de açúcares solúveis (glicose + sacarose) (%)

5

10,7

0,072

13,4579

Cálculo peso da amostra

25g _ 250 mL

x _ 50 mL

x = 5 g

% açúcares solúveis (glicose + sacarose) = [pic 4]

Onde:

T = título de Fehling

V = volume gasto na titulação

P = peso da amostra em gramas

% açúcares solúveis (glicose + sacarose) = 100 x 100 x 0,072 = 13,46 %

10,7 x 5

% sacarose = (açúcares solúveis - glicose) x 0,95

% sacarose = (13,4579 - 4,2352) x 0,95 = 8,76 %

RÓTULO DO BISCOITO UTILIZADO

[pic 5]

PORCENTAGEM DE CARBOIDRATOS TOTAIS NO PRODUTO

12 g ------ 21 g

X ---------- 100 g

X = 57,14 % de carboidratos totais no produto

Percebeu-se que houve uma diferença muito grande entre a porcentagem de carboidratos obtida (13,45%) e a esperada (57,14%). Isto indica que alguns carboidratos não foram identificados durante analise. A diferença entre os valores pode ter ocorrido também, por erros do analista ou por limitações do método.

- CONCLUSÃO

Com base no método volumétrico de Lane Eynon, foi possível determinar o teor de açúcares totais não redutores nas amostras Biscoito Nesfit. Conclui-se que a determinação de carboidrato foi insatisfatória, uma vez que o rendimento foi muito abaixo do esperado.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

FASOLIN, L. H. et al. Biscoitos produzidos com farinha de banana: avaliações química, física e sensorial. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n. 3, p. 524-29, 2007.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3. ed. São Paulo: IMESP, 1985. p. 49-50.

MORAES, M. P.; ZAVAREZE, E. R.; MIRANDA, M. Z.; SALAS-MELLADO, M.M. Avaliação tecnológica de biscoitos tipo cookie com variações nos teores de lipídio e de açúcar. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010,vol 10 supl 1, ISSN 0101-2061.

SARDELLA ANTÔNIO, Curso Completo de Química, 3ª Ed. v. único, São Paulo 2003, Cap. 23 p. 652,653.·.