A COZINHA MEDITERRÂNEA - MARROCOS

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A estratégica posição do Marrocos, litoral que separa dois mares, fez com que o país fosse alvo de diversas invasões. Para se proteger, os antigos construíram suas cidades atrás de muralhas de pedra ou de barro, chamadas Kasbahs (MEDEIROS, 2000).

O país é razoavelmente seguro para turistas, apesar de existir uma grande insistência por parte dos mercadores. Mulheres podem viajar sozinhas, desde que tenham precauções, como não andar em locais ermos (“Marrocos”, 2014).

Dez sugestões de pontos turísticos a serem visitados no Marrocos são (“O que fazer em Marrocos”, 2016):

- Mesquita Hassan II – Casablanca;

- Jardim Majorelle – Marraquexe;

- Morroco Activite Adventure – Marraquexe;

- Merzouga Desert – Merzouga;

- Cidade Antiga de Chefchaouen – Chefchaouen;

- Merzouga Dunes – Merzouga;

- Medersa Ali Ben Youssef (Madrasa) – Marraquexe;

- Casbá de Ait Ben Haddou – Ait Ben Haddou;

- Medina de Fez – Fez;

- Medina de Essaouira – Essaouira

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HOSPITALIDADE

Povo hospitaleiro, os marroquinos são conhecidos por serem geralmente pessoas muito gentis e acolhedoras, e é normal acabar em casa de alguma família ou a beber chá ou a comer couscous (“Perguntas e Respostas”, 2016). Se um chá é ofertado, manda a etiqueta que não se recuse (“Marrocos – Guia de Turismo, 2016).

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GASTRONOMIA

7.1 Hábitos Alimentares

7.2 Ingredientes Utilizados

Quando se fala das Cozinha Mediterrânea, torna-se fundamental mencionar e discorrer sobre alguns ingredientes utilizados.

Como é uma cozinha muito condimentada e variada nos sabores, ss principais ingredientes da cozinha marroquina são:

Açafrão – pistilo de uma flor muito comum no Mediterrâneo, a Crocussativus. É muito utilizado no Marrocos como corante e aromatizante. Uma pequena quantidade é suficiente para temperar muitos pratos (COZINHAS DO MUNDO, 2010).

Noz-Moscada / Macis – macis é a membrana que envolve a noz-moscada, ambas possuem sabor semelhante – quente e doce – porém no macis o sabor é mais suave e o aroma mais acentuado. A noz é encontrada inteira ou em pó, já o macis é encontrado seco. Ambos são utilizados em doces e salgados, principalmente quando o ingrediente principal for queijo, ovos ou leite (DIAS, 2010).

Óleo de Argan – óleo extraído a partir do fruto e amêndoas da Argania, considerado o Ouro do Marrocos por só se encontrar neste país e por seus benefícios e qualidades (DIAS, 2010).

Páprica – pó obtido a partir da secagem de uma variedade de pimentão. De coloração vermelho-brilhante a vermelho-tijolo, o sabor vai de suave (páprica doce) ao picante (páprica picante), este último não é muito utilizado no Mediterrâneo (COZINHAS DO MUNDO, 2010).

Pimenta do reino – nome dado à pimenta comercializada pelo Reino de Portugal. É difundida no mundo todo, sendo a mais consumida de todas as pimentas. Pode ser verde (em conserva), preta ou branca (em pó ou grãos) (DIAS, 2010).

Pimenta Síria – mistura de pimenta da Jamaica, pimenta do reino, noz-moscada, cravo da Índia e canela em pó (DIAS, 2010).

Pimentas – de diversos tipos, e são de extrema importância para as Cozinhas da África do Norte (DIAS, 2010).

Pignoli – rico em gorduras, magnésio, ferro e fósforo, é fruto do pinheiro. Utilizado em pratos doces, salgados e saladas. É um dos componentes da Pastilla e de muitos outros recheios (COZINHAS DO MUNDO, 2010).

Águas de Rosa e de Flor de Laranjeira – Água com essência das flores. Muito usada no Marrocos e nos países árabes, em doces (DIAS, 2010).

Canela – casca de uma árvore asiática é encontrada geralmente em rama ou em pó. O formato enrolado que é conhecido é obtido naturalmente quando a casca está secando. Foi uma das principais responsáveis pela era nas navegações. É principalmente utilizada em produções doces do Mediterrâneo (DIAS, 2010).

Cardamomo – fruto seco que em seu interior encontram-se sementes escuras, muito aromáticas. Pode ser encontrado seco, em sementes, em pó ou em óleo. Junto com o açafrão, são os condimentos mais caros (DIAS, 2010).

Cominho – pequeno grão de gosto forte e amargo, muito aromático; usualmente encontrado em grãos ou em pó. Muito utilizado na Grécia na harissa, espécie de tempero muito apimentado (DIAS, 2010).

Dill – pode ser fresco ou em sementes. Suas sementes lembram muito a erva doce em se tratando de sabor e aparência, embora tenha um sabor mais forte, como se fosse uma mistura de erva doce e anis. É normalmente utilizado em saladas, legumes e frango, seja fresco ou em sementes (DIAS, 2010).

Gengibre – rizoma amarelo-pálido de uma planta tropical. Encontrado fresco ou seco, normalmente em pó, calda, picles ou cristalizada. De aroma adocicado e sabor forte, levemente picante (DIAS, 2010).

Hortelã – folhas de aroma fresco e gosto adocicado que são consumidas frescas, secas ou em pó. Muito consumida no Mediterrâneo em marinadas, na coalhada seca ou como infusão (chá) (DIAS, 2010).

Amêndoa – fruta seca usada no preparo de pratos doces e salgados. É fonte natural de energia e tem alto valor calórico (cerca de 160 calorias para cada 50 gramas). Também é rica em vitamina E (COZINHAS DO MUNDO, 2010).

Azeitonas – o Marrocos e um dos maiores produtores de azeite e de azeitonas do mediterrâneo. Seus olivais se estendem por todo o país, especialmente ao redor das duas cidades mais importantes do país, Fez e Marrakech (COZINHAS DO MUNDO, 2010).

Coentro – as folhas são parecidas com as da salsinha. Utilizada par aromatiza conservas de vegetais e conservas