Dining Out: The development of the Restaurant (2007)

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Conceitos,

Ideias-chave

Com o objetivo de a comida preparada se aproximar mais com as origens.

Os restaurantes, rapidamente se tornaram sítios privilegiados onde supostamente se comia comida saudável.

Desenvolvimentos:

- Pedir comida através de um menu

- Pagar apenas o que foi consumido

- Espaços onde se podia sentar e jantar com os amigos

- Comer a diferentes horas e não apenas nas estipuladas

Com as suas novas características os restaurantes começaram a oferecer oportunidade para encontros íntimos e às vezes ilícitos.

Em Paris, criaram-se cabinets particuliers nos restaurantes

oil and vinegar, good bread, grilled fish, lamb or veal or poultry instead of beef or mutton, all served in their own juices, not with heavy overlays of sauce, and simple desserts.(…)”

“(…) Dining with acquaintances in public encouraged the notion of eating not simply as a matter of health, but also an expression of taste and specialization.”

“(…) Objects of many stories, the private rooms in Parisian restaurants offered a new venue for encounters between men an women not married to one another who could meet in a public place but a private space, more

Taste

Health food

Cabinets particuliers

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Eram também usados por:

- Grupos de políticos

- Espiões

- Pessoas fugidas à polícia

Os restaurantes em Paris depressa começaram a ser pontos turísticos.

E com o desenvolvimento da restauração emergiu a indústria da publicidade.

Com a internalização veio o desenvolvimento dos restaurantes de hotel (1820).

Um dos primeiros restaurantes Franceses em Nova Iorque foi fundado pelo Giovanni Del-Monico.

Usava bons e básicos ingredientes, as últimas técnicas da cozinha Francesa e diferentes técnicas de apresentação que ensinava aos americanos

elegant and less stigmatized than a brothel. (…)”

“(…) It was the first stop in Paris for many foreigners on the nineteenth-century grand tour, (…).

“The French restaurant soon became a fixture not only of Paris but of international sophisticated culture, a major export product of France. (…) Fine French dinning could be found in London hotels by the 1820s.”

“(…) become a world model of elegance, richness and style(…)”

“(…) this establishment introduced French cuisine that employed American-grown ingredients that were not widely used before and delivered this cuisine with care and attention to each individual diner. (…)”

Grand Tour

Internacionalização do Restaurante Francês

Hotel restaurants

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Voltando a londres.

Antes do primeiro verdadeiro restaurante, os pubs já tinham dados as boas vidas á cozinha francesa. (1800).

Pubs – casas públicas (public houses)

Com os anos 90 a chegar, os clientes procuravam mais o lazer e o desejo pela elegância. Abriram os clubs.

Nos primeiros anos 50 do século XIX, o conceito de restaurante mudou bastante.

1862 – Desenvolvimentos de restaurantes nas ferrovias (tanto nos comboios como nas estações) – vieram mudar a natureza das longas viagens de comboio

1885 – Primeiro restaurante self-service (Nova Iorque). Surgiu devido à necessidade das pessoas que trabalhavam comerem uma refeição muito mais rápido.

Pioneiro do fast food foi o English fish and chips establishment era vendido

“(…) were ubiquitous but not for the middle or upper classes.(…)”

“(…) New public, new foods, new parts of the western world developed restaurant cultures that both accorded with what had become (…) a grand traditional and set out on other paths, like those of Sunday diners in the less gran restaurants of Paris.”

Pubs

Clubs

Railroads

Self-service

Fast-food

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