EFEITOS DO RAIO GAMA NO SUCO DE LARANJA

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Efeitos dos raios gama no suco de laranja

Conforme as pesquisas com amostras de suco foram obtidas de laranjas de variedade (Pêra). Após a lavagem das laranjas, foi realizada a extração do suco em espremedor manual; em seguida, o suco foi acondicionado em frascos de vidro âmbar de 120 ml, os quase foram colocados no irradiador, a uma taxa de dose de 2,0 Kgy/h. As doses de radiação utilizadas foram 0,0 (controle); 2,0; 4,0 e 6,0 Kgy. Após a irradiação, o suco foi armazenado sob-refrigeração (5 +- 3° C) e analisado química e microbiologicamente aos 1, 7, 14, 21, 28 dias de armazenamento.³

Os resultados das análises do conteúdo de vitamina C do suco logo após sua irradiação, comparados com o controle, mostram que a perda desta vitamina pela irradiação foi de 17% para a dose de 2,0 kGy, de 45% para a dose de 4,0 kGy e de 55% para a dose de 6,0 kGy. Resultados semelhantes de perda da vitamina com a aplicação da dose de 2,0 kGy foram observados por Beyers & Thomas (1979) em mangas, e por Arteaga et al. (1988) e Yáñez et al. (1990) em laranjas. No entanto, Maxie & Sommer (1968) observaram apenas 3,6% de perda da vitamina em laranjas irradiadas com esta dose.³

Observou-se também que houve uma diminuição da população microbiana com o aumento da dose de radiação. No primeiro dia de armazenamento não foi detectada nenhuma unidade formadora de colônia por mL do suco de laranja com a aplicação da dose de 6,0 Kgy. Nos demais períodos de armazenamento, já com a utilização da dose de 4,0 Kgy não foi constatada nenhuma unidade formadora de colônia por mL do suco de laranja. (IEMMA, et al., 1999). ³

Os resultados de diminuição da população microbiana com o aumento da dose de radiação estão de acordo com Domarco et al. (1996), os quais obtiveram inibição na proliferação da levedura Saccharomyces cerevisiae em suco de laranja irradiado com doses de 5,0 e 7,5 Kgy e armazenados por 90 dias a 25° C. Estes resultados também concordam com Alcarde & e Walder ( 1997), que verificaram redução na população de Saccharomyces cerevisiae em mosto de mel de cana- de- açúcar com o aumento a dose de radiação. (IEMMA, et al.. 1999).³

CONCLUSÃO

Um dos pontos positivos dos efeitos dos raios gamas no suco de laranja é a redução da população microbiana do suco armazenado por 28 dias, observando-se ser um processo eficaz para a conservação do suco de laranja.

Porém o conteúdo de vitamina C no suco acaba sendo prejudicado pelas doses da radiação gama e pelo período de armazenamento, havendo a redução dessa vitamina que é tão importante para a saúde humana.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. ORTIZ, Vanessa Daniel Groppo. Efeito da radiação gama na conservação de suco de laranja (Citrus sinensis L. Osbeck) das variedades Hamlin, Pera e Valência, usadas na indústria. 2012. Tese (Doutorado em Energia Nuclear na Agricultura e no Ambiente) - Centro de Energia Nuclear na Agricultura, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2013. Disponível em: . Acesso em: 2015-06-23.

2. SILVA, A. L. F; ROZA C. R. Uso da irradiação em alimentos: revisão. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. Curitiba, v. 28, n. 1, p. 49-56, jun. 2010, [S.l.], jul. 2010. ISSN 19839774. Disponível em:

http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs/index.php/alimentos/article/view/17897>. Acesso em: 23 Jun. 2015. doi:10.5380/cep.v28i1.17897.

3. ILEMMA, J.; ARCARDE, A. R.; DOMARCO, R. E.; SPOTO, M. H F.; BLUMER, L.; MATRAIA, C. Radiação gama na conservação do suco natural de laranja. Scientia Agrícola, Piracicaba, v. 56, n. 4, p. 1193 – 1198, 1999. Disponível a partir . Acesso em 23 de junho de 2015. http://dx.doi.org/10.1590/S0103-90161999000500022 .

4. WIENDL, F.M. A salubridade dos alimentos irradiados. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.18, n.1, p.48-56, 1984.

5. GAVA, A. J. ; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R.G.; Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo, 2008.