Atividade de Água

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• Amostra de suco sabor maracujá;

• Amostra de suco sabor uva;

• Amostra de cereal matinal;

• Amostra de achocolatado em pó;

• Amostra de amido de milho;

• Amostra de farinha de mandioca;

• Refratômetro;

• Aqualab;

• 7 béqueres de 50 mL;

• 3 Conta-gotas;

• 1 pissete com água destilada;

• Algodão;

• 4 colheres pequenas;

• 1 almofariz e pestilo.

3.2. MÉTODOS

PARTE 01: Determinação de sólidos solúveis totais (°Brix) em alimentos líquidos;

Primeiramente zerou-se o refratômetro com água destilada. Em seguida, com o auxilio do conta-gotas colocou-se três gotas do suco sabor laranja no aparelho e verificou-se o valor de sólidos solúveis totais - °Brix, apresentado na escala superior. Verificou-se também a temperatura no termômetro acoplado ao aparelho durante a análise para posterior correção do valor obtido se a temperatura for diferente de 20°C. Realizou-se mais duas análises com a amostra de suco sabor laranja, ou seja, foi feita uma triplicata. O mesmo procedimento foi realizado para as amostras de sucos sabores maracujá e uva.

PARTE 02: Determinação da atividade de água (Aw) em alimentos secos;

Primeiramente a amostra de cereal matinal foi macerada com auxílio do almofariz e pistilo com o intuito de promover a sua trituração, onde o mesmo foi adicionado à cápsula. As demais amostras de achocolatado em pó, amido de milho e farinha de trigo não foi necessário a maceração. Tais amostras também foram adicionadas individualmente às cápsulas. Inseriu-se uma cápsula contendo a amostra de um alimento sólido por vez na gaveta do equipamento Aqualab, atentando-se para não haver resíduos na borda superior. Após a estabilização do aparelho, evidenciada pelo bip o valor da atividade de água Aw foi anotado.

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES

Para a determinação dos sólidos solúveis totais, °Brix, e atividade de água, Aw, em alimentos, foram utilizadas amostras dos tipos líquidos e secos, ou seja, amostras de sucos sabores laranja, maracujá e uva; e amostras de cereal matinal, achocolatado em pó, amido de milho e farinha de mandioca. Foram coletadas algumas informações especificas de cada produto, como por exemplo: origem, data de validade, nome e endereço do fabricante. Desta forma, as informações pertinentes aos produtos utilizados nestas análises estão descritas abaixo:

• Amostra 1: Suco sabor laranja;

Marca; Palmeiron;

Tipo: Suco de laranja adoçado;

Conteúdo: 200 mL;

Produzido e envasado por: ASA Indústria e Comércio LTDA – Indústria Brasileira;

Data de validade: 25 de julho de 2012;

Lote: L25GX 19:30;

Informações adicionais: Contém aromatizante. Embalagem Tetra Pak.

• Amostra 2: Suco sabor maracujá;

Marca; Palmeiron;

Tipo: Suco de maracujá adoçado;

Conteúdo: 200 mL;

Produzido e envasado por: ASA Indústria e Comércio LTDA – Indústria Brasileira;

Data de validade: 11 de agosto de 2012;

Lote: L11HX 22:02;

Informações adicionais: Contém aromatizantes sintéticos idêntico ao natural e enriquecido com vitamina C. Embalagem Tetra Pak.

• Amostra 3: Suco sabor uva;

Marca; Palmeiron;

Tipo: Suco de uva adoçado;

Conteúdo: 200 mL;

Produzido e envasado por: ASA Indústria e Comércio LTDA – Indústria Brasileira;

Data de validade: 05 de outubro de 2012;

Lote: L05JK 16:50;

Informações adicionais: Contém aromatizantes sintéticos idêntico ao natural e enriquecido com vitamina C. Embalagem Tetra Pak.

• Amostra 4: Cereal matinal;

Marca: Corn Flakes – Nestlé;

Tipo: Cereal matinal de milho;

Peso líquido: 240 g;

Data de validade: 25 de setembro de 2012;

Lote: 12681212A NZPXJRICYP 15:55;

Produzido por: CPW Brasil LTDA – Indústria Brasileira;

Informações adicionais: Rico em cálcio e ferro.

• Amostra 5: Achocolatado em pó;

Marca: Magic;

Tipo: Achocolatado em pó;

Peso líquido: 200 g;

Data de validade: 07 de janeiro de 2012;

Lote: L9 14:47;

Fabricado por: Pepsico do Brasil LTDA – Indústria Brasileira;

• Amostra 6: Amido de milho:

Marca: Maisena Duryea;

Peso líquido: 500 g;

Fabricado por: Unilever Brasil Alimentos LTDA – Indústria Brasileira;

Data de validade: 01 de outubro de 2011;

Lote: 66;

Informações adicionais: Produto produzido a partir de milho transgênico; Não