EXTRAÇÃO DE PECTINA INTRODUÇÃO

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A extração de pectina com ácido clorídrico e nítrico apresenta algumas desvantagens, tais como poluição e corrosão. Além disso, os resíduos obtidos após a extração da pectina não são muito apropriados para alimentação humana, apesar de serem ricos em fibras dietéticas (RALET e THIBAULT, 1994).

Muitos pesquisadores têm se preocupado em identificar condições ideais de extração com ácidos orgânicos, como o ácido cítrico, para a obtenção de uma pectina de alta qualidade, beneficiando a indústria de alimentos sob o ponto de vista econômico e ambiental. Virk e Sogi (2004) compararam a extração de pectina de maçã com ácido cítrico e ácido clorídrico. O melhor rendimento de pectina extraída a partir da casca da maçã foi obtido com solução de ácido cítrico 1 %, apresentando um rendimento de 78 % de pectina.

D’Addosio et al. (2005) extraíram e caracterizaram a pectina da casca do maracujá amarelo em diferentes estágios de maturação. As extrações foram realizadas com ácido clorídrico, fosfórico e uma mistura dos dois ácidos. A pectina de melhor qualidade, ou seja, maior grau de esterificação e teor de ácido galacturônico, foi obtida quando ácido clorídrico foi utilizado como agente extrator.

- CONCLUSÃO

Com a realização da aula prática, foi possível compreender as etapas de extração de pectina da casca do maracujá, bem como sua importância, uma vez que, a pectina é muito utilizada na indústria de alimentos, devido a sua capacidade de formação de gel.

- REFERÊNCIAS

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