Aplicação do pcp em uma pizzaria (PCP)

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das necessidades de produção e sua gestão, proporcionando maior flexibilidade, eficiência, redução dos custos (QUELHAS, 2004).

Todo o planejamento da produção de uma organização deve estar baseado numa avaliação crítica da previsão da demanda atual e futura, portanto, não deve apenas ter base sob a ótica operacional ou de curto prazo. A nova conjuntura exige considerar que as decisões sobre a produção devem obrigatoriamente estar alinhadas as decisões estratégicas da organização (curto, médio e longo prazo), significando que se deve definir como inserir ou manter seus produtos no mercado e de que forma pretende-se alcançar uma vantagem competitiva em relação aos concorrentes. Surge então o conceito de Estratégia da Produção ou da Manufatura, que através da qual as decisões a respeito do projeto e implementação de um sistema de planejamento e controle da produção passam a ser vistas sob uma ótica estratégica (QUELHAS, 2004).

Portanto, conclui-se que o PCP é a estratégia de toda organização, pois suas ações estão presentes em qualquer sistema produtivo, atua como mantenedor das relações entre as funções vitais da organização, operando e gerenciando dados, transformando-os em operações sequenciadas dentro do processo produtivo e auxilia a alta direção e gestores da organização nas tomadas de decisão.

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3. Estudo de Caso em uma pizzaria

3.1. Layout

A pizzaria é dividida em processos, tais como a cozinha, o balcão, as mesas para consumo e o balcao de pagamento. A estrutura é linear, de modo a facilitar o fluxo de pessoas no horário de maior movimento, principalmente nos horários de almoço e à noite. A seguir, um exemplo de uma pizzaria genérico, como descrito acima:

Figura 1: Layout genérico de uma pizzaria

3.2. Características

O restaurante conta com 7 funcionários divididos nas seguintes funções: 2 pizzaiolos, 4 garçons e 1 caixa. Devido ao pequeno número de funcionários, eventualmente ocorre revezamento de tarefas e, como a maioria deles é polivalente, em caso de faltas, lacunas podem ser diminuídas por divisão de tarefas. O funcionamento é das 18:00 às 23:45 horas. A produção varia entre 30 e 40 pizzas por dia (entre delivery e consumo no local), atingindo o pico de produção entre 20 e 22 horas.

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As informações sobre as vendas diárias são arquivadas, porém o aproveitamento de tais informações ainda não ocorre com a eficiência que deveria. As vendas são realizadas de duas maneiras: delivery ou consumo no local.

A realização de melhorias e obras é constante e bem vinda, visto que os sócios têm conhecimento da necessidade na melhoraria e inovação para atrair clientes e conquistar a confiança deles, gerando lucro e favorecendo a implementação de PCP.

Atualmente existem 2 concorrentes de porte e características parecidas se encontram em um raio de 3 quarteirões da empresa. Ainda assim a situação financeira do restaurante é positiva, gerando lucro. A empresa não utiliza meios de propaganda externa, pois acredita que o cliente deve ser cativado pela qualidade do serviço oferecido.

Um problema percebido foi na aquisição de matéria-prima, que é feita sem planejamento e em pequenas quantidades, visando suprir apenas a necessidade de um ou dois dias. Comprando com antecedência, em maior quantidade e de um mesmo fornecedor, tem-se a possibilidade de negociar preços gerando economia considerável no fim do mês.

Além disso melhorias no atendimento também poderiam ser implantadas.

3.3. Operações de Produção

Volume – A pizzaria pode reduzir custos comprando em maior volume e tendo maior poder de barganha. A implicação mais importante disto é a redução do custo unitário, pois no mínimo, os custos fixos são diluídos em um grande número de produtos.

Variedade – O que é padronizado tem custos mais baixos e pode ter uma taxa de erros menor e por consequência, uma qualidade maior. Apesar de uma variedade maior nos alimentos servidos implicar em uma maior qualidade, também podem aumentar o custo.

Variabilidade (de demanda) – Contrapõe negócios de alta variação de demanda (demanda instável – por exemplo, sazonalidade e perenidade, que podem implicar em um desperdício ou falta de alimentos), e ele deve se adaptar para contratar funcionários temporários, etc.

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Visibilidade – Depende do quanto da operação é exposto para os clientes. Operações de alto contato, como a pizzaria exigem funcionários com boas habilidades de interação com o público. O marketing é muito importante, e influi diretamente nas vendas.

Visibilidade baixa tolera prazos de entrega mais longos, e por isso podem trabalhar com menor estoque.

3.4. Desempenho

A empresa busca maximizar o lucro, portanto, utiliza cinco funções que são os objetivos de desempenho.

Qualidade – Executar ações da maneira mais correta possível. Ou seja, oferecer produtos alimentícios saborosos e em perfeitas condições de higiene, visando à satisfação total dos clientes. Ao conquistar este nível, a empresa conquista também uma vantagem de qualidade.

Rapidez – Executar ações (tal como servir no balcão e no pagamento) da maneira mais rápida possível, minimizando o lead time – período entre o início de uma atividade e seu término. Ao conquistar um excelente nível de agilidade, a instituição aumenta a disponibilidade da empresa no mercado e alcança a vantagem em rapidez.

Confiabilidade – Manter os compromissos assumidos com os clientes no tempo correto. Atender adequadamente aos clientes quanto às solicitações como consumidores. Assim, o restaurante aumenta seu “market share” ou fatia de mercado, conquistando a vantagem de confiabilidade.

Flexibilidade – Introduzir novos produtos a qualquer momento. Alterar qualquer programação de produção, reagindo positivamente em situações inesperadas sem permitir queda na qualidade, como por exemplo, se o cliente pedir um suco misto, a cozinha poderia providenciar, caso não existisse. Isso configura a vantagem de flexibilidade e fideliza o cliente.

Custo