RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO

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O pão francês e o pão de queijo não são elaborados na empresa, são comprados congelados e apenas assados na padaria, o que diminui bastante o gasto com um numero maior de funcionarios e mantem um padrão constante no sabor do pão cuja maior parte dos clientes fidelizou devido ao sabor e qualidade.

Sua localização também é uma grande vantagem, pois está junto a estabelecimentos comerciais e empresas oficinais que tem bastante mão de obra, ou seja, sempre aparece funcioarios em busca de salgados e lanches rapidos, o que no momento está sendo foco na padaria.

Outra vantagem da Padaria é a existência de pouca concorrência em um longo perímetro e a constante queixa de clientes quanto a qualidade dos pães de seus concorrentes mais proximos.

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3. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Como a padaria é nova algumas exigencias no que diz respeito a higiêne estavam fora do padrão, como inesistência de cartazes de lavagem correta das mãos na área de manipulação e banheiro, paleleira com papel toalha e saboneteira com sabonete para lavagem das mãos.

O manupulador Auxiliar de panificação também foi orientado quanto a importancia da organização para uma melhor qualidade e agilidate nos seus processamentos.

Foi também implantado planilhas de controle de quebras e perdas, e controle de produção o que não era feito inexistindo também uma fiél quantidade do que estava sendo produzido e do que estava sendo jogado fora.

Foi feito um pequeno senso com base em perguntas e observações quanto o atendimento das necessidades dos clientes sendo assim apontadas em planilha e posteriormente forneceido a concedente. Com a finalidade de atender o que cada cliente busca na padaria.

Observou-se também falta de material para higienização de superficie como alcool 70 e outros, e a utilização indevida de panos para limpesas gerais, o que fatalmente gera contaminações diversas.

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4. RESULTADOS

Foi solicitado a concedente algumas basicas adequações, porta pale toalha com papel toalha no banheiro e área de manipulação o que infelizmente até o termino deste trabalho a mesma não conseguiu colocar, foi solicitado sabonete para lavagem das mãos no banheiro o que a concedente colocou, foi posto cartazes da área de manipulação e banheiro de correta higienização das mãos( Figura 1).

Orientou-se basicamente o funcionario da área de manipulação quanto a correta higienização das mãos e algumas regras de organização porem sem um constante treinamento pode se observar que o mesmo não adotara praticas mais organizadas e higiênicas no momento da manipulação. Porém notadamente observou-se que não só o panipulador mais como um todo alguns membros da equipe que entram na área de manipulação auxilião com a desorganização do ambiente o que sempre sobrecai sobre o manipulador.

Foram fitas planilhas para que seja anotadas tudo o que for produzido diariamente com a finalidade de se observar os reais gastos e o que mais se consome a fim de que não falte material para produção, o que se observou ocorrer periodicamente (Figura 2).

Foram elaboradas também planilhas para o controle de quebra visando observar possiveis falhas nos processamentos e elaborar estrategias para minimizar esses produtos que não estão tendo saida ou que foram produzidos em exesso (Figura 2).

Foi feito um senso com base em observações e perguntas aos clientes sobre sua satisfação quanto a encontrar o que desejam observou-se a falta de produtos basicos em alguns momentos. Ao mesmo tempo era informada a concedente sobre a frustração de seus clientes por não encontrar o que buscavam. Nessa parte da falta de produtos essênciais nota se um pequeno despreparo quanto ao conhecimento de dias de vendas melhores ou piores, ou seja , quando se produzia muito pão Francês, por exemplo, sobrava, quando se produzia pouco faltava. Observou-se a propria subsidiaria que a questão das sobras eram sanadas se a padaria fechasse mais tarde do que o habitual o que também gerou mais venda em outros produtos além do referido pão. A concedente em parte resolveu muito das faltas porém com o almento do publico também se observa a exigencia de produtos mais elaborados.(Figura 3.).

A Figura 1. mostra cartazes de correta higiênização das mãos. A Figura 2. mostra planilhas de controle de produção e de controle de perdas. A Figura 3. mostra planilha de produtos solicitados por clientes que não havia no momento da compra.

Figura 1. mostra cartazes de correta higiênização das mãos

[pic 3]

(Fonte: Imagem registrada com equipamento proprio).

Figura 2. mostra planilhas de controle de produção e de controle de perdas.

[pic 4]

(Fonte: Imagem registrada com equipamento proprio).

Figura 3. mostra planilha de produtos solicitados por clientes que não havia no momento da compra.

Produto em Falta desejado pelo consumidor

Numero de Vezes que faltou para o cliente (no período do estagio)

Solucionado até o fim do relatório

Pão Francês

4

Sim

Pão de Quijo

1

Sim

Margarina (manteiga)

2

Sim

Refrigerante (pequeno)

1

Não

Quarana Mineiro 2L

3

Sim

Farinha de Trigo

1

Sim

Petit Suisse

1