Relatório de técnica dietética: ervilha refogada

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Foi empregado o calor misto na cocção da ervilha. No início o alimento é refogado na gordura formando uma camada protetora nos grãos impedindo que seu próprio suco desidrate. Posteriormente o alimento é submetido ao calor úmido adicionando-se pequenas quantidades de líquido aos poucos até o total cozimento, al dente ou de acordo com a preferência de quem vai consumir. (PHILIPPI, 2006)

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Observou-se que após empregar calor seco acompanhado de gordura a ervilha absorveu sabor ao mesmo tempo selando suas estruturas. O cozimento foi feito com a panela aberta aumentando o tempo em que o alimento ficou no processo, presume-se então que houve perda de nutrientes por esse fato.

Percebeu-se que o alimento obteve um rendimento muito bom e uma hidratação regular apesar de ter ficado apenas 10 minutos em remolho. O sabor da ervilha ficou evidenciado não sendo perdido em virtude dos produtos cárneos envolvidos na cocção, pois os mesmos serviram apenas como complemento.

CONCLUSÃO

Conclui-se que as diferentes formas de preparo dos alimentos devem levar em conta o tempo, os ingredientes e o método que se pretende empregar para tal. As diferentes técnicas produzem resultados variados, pois eles são transformados sob a ação do calor, modificando a sua textura e os sabores característicos, as cores se alteram, há liberação dos aromas e eles se tornam aptos a serem consumidos.

Em todos os métodos de cocção há uma regra obrigatória que transforma o alimento conferindo o status de pronto para consumo, prestar atenção no tempo. Ele é usado como medida principal e é através dele que um alimento torna-se macio e de sabor agradável.

REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA

EMBRAPA. As culturas da ervilha e da lentilha. Centro Nacional de Pesquisa de Hortaliças – Brasília: EMBRAPA – SPI, 1993. (Coleção plantar, 2)

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 2. ed. rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2006.

PINHEIRO, Denise Maria. Et. All. A química dos alimentos: carboidratos, lipídios, proteínas e minerais. Maceió: EDUFAL, 2005. (Conversando sobre ciências em Alagoas)

PORTELA, Dalton Senise. Alimentação: problemas e soluções, a dieta primitiva / Dalton Senise Portela. – Ilhéus: Editus, 2006.