ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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A Food Mania incentiva a sustentabilidade com parceria de algumas empresas que realizam a coleta seletiva e coleta de óleo usado.

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- Objetivo

Realizar todos os processos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição tais como processos administrativos, elaboração de planta baixa, fluxograma de alimentos perecíveis, cardápio e custos.

- Fornecedores

- Tenda atacado: Grupo criado em 2001. O Fundador possui mais de 40 anos de experiência na área. A empresa é uma referência na modalidade de autosserviço.As lojas atendem São Paulo, Grande São Paulo e interior, possuem áreas de vendas planejadas para atender a demanda de clientes com conforto, agilidade e segurança e disponibiliza a opção de compra das mercadorias via internet.

- CEAGESP: Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo. Empresa pública que é vinculada ao ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (CEAGESP). Responsável pela cadeia de abastecimento de produtos agrícolas. Atende varejistas, atacadistas, produtores rurais, entre outros. Fornece frutas, legumes e verduras bem abaixo do preço comparado com mercados comuns na Cidade de São Paulo.

- Mais Carnes Representações: Representante de um dos maiores frigoríficos de São Paulo, a empresa realiza a venda de carnes bovinas, suínas, frangos e peixes em atacado e possui parceira com as melhores empresas do segmento no mercado, representando e distribuindo marcas como San Pedro, JBS/ Friboi, Frialto etc. A empresa busca constantemente a perfeição no atendimento de todos os clientes que são: industrias de pequeno e grande porte, restaurantes supermercados cozinhas industriais food- Service, atacadistas, varejistas entre outros. Realiza o atendimento em São Paulo, Grande São Paulo, Vale do Paraíba e algumas cidades de Campinas.

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- Coleta de seletivos

A coleta de seletivos é realizada pela empresa RCR ambiental possui licenças específicas tanto para produtos comercializáveis, quanto para produtos inservíveis e/ou resíduos industriais, oferecendo uma solução completa também para o setor de transportes de materiais. (RCR AMBIENTAL). A coleta se inicia na UAN onde são separados os materiais recicláveis em cada bag destinado a seletivos.

Essa separação evita a contaminação dos materiais que podem ser reaproveitados, proporcionando mais facilidades e redução de custos do processo.

- Reciclagem de resíduos de óleo

A empresa responsável pela retirada do óleo é a ONG Trevo, tendo como objetivo reciclar os resíduos de óleo e gordura de fritura, impedindo que poluam os rios e represas, ofertando a indústrias de biodiesel uma matéria prima mais barata e ecologicamente correta, cooperando com o Brasil para desenvolver uma consciência ecológica. (TREVO).

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- Cardápio

Cardápio

Entrada

Salada de rúcula

Salada de pepino

Salada de beterraba cozida

Salada de grão de bico com tomate cereja e palmito

Creme de mandioquinha

Prato Principal

Filé de frango grelhado na chapa com mostarda

Carne assada com cebola em rodelas

Guarnição

Purê de batata simples

Legumes salteados na manteiga (cenoura e brócolis)

Prato Base

Arroz Branco

Feijão Carioca

Sobremesa

Maçã

Gelatina de uva

Pé de moça

Tortinha de limão

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- Modelo de cardápio disponibilizado no refeitório

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Saladas: [pic 4]

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Carnes:

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Guarnições: [pic 8]

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Pratos base:

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Sobremesas:[pic 12]

- Tabela de preços

Produto

Quantidade

Preço

Arroz branco tipo 1 (Camil)

5 kg (fardo com 6pct)

‎R$ 81,54 (preço da unid. 13,59)

Feijão Carioca (Da casa)

1 kg (fardo com 10 pct)

‎R$ 88,00 (preço da unid. 8,80)

Grão de bico (yoki)

500 g (fardo com 12pct)

‎R$129,00 (preço da unid. 10,75)

Margarina

500 gramas (caixa com 12 pts)

R$ 35,88 (preço unidade 2,99)

Mostarda (Cêpera)

1 litro

R$ 4,19 (unidade)

Palmito pupunha picado (Doro)

1,8 kg (caixa com 6 unidades)

R$ 113,70 (preço da unid.18,95)

Óleo de soja (Cocamar)

900