RELATÓRIO EM SAÚDE PÚBLICA

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As BPF´s (Boas Práticas de Fabricação) foram criadas para controlar os riscos nas linhas de produção. Porém, as normas eram muito gerais e não conferiam elementos para controles confiáveis de processos e perigos específicos. A questão Segurança Alimentar, nos dias de hoje, é muito discutida e bastante preocupante. Por isso, em praticamente todas as indústrias de alimentos é implementado o sistema de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), bem como, a realização de análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais com frequência para verificar se o produto está dentro dos padrões exigidos pela legislação.

A qualidade do leite consumido no Brasil é uma constante preocupação de técnicos e autoridades ligadas às áreas de saúde e de laticínios. Considerando-se a importância do leite na alimentação humana, é preciso ter conhecimento e fazer averiguação das metodologias empregadas para identificar as fraudes, bem como, realizar aperfeiçoamento das técnicas de detecção, com o intuito de garantir a sua autenticidade. Atualmente é consumido em grande escala pelo mundo todo. Além disso, é muito perecível, levando a uma grande preocupação com a segurança da matéria-prima e do produto beneficiado. O iogurte é obtido a partir do leite pasteurizado ou esterilizado e podem ser constituídos com lactobacilos ou probióticos. Tem que ser de boa qualidade bacteriológica, os microrganismos inoculados ao produto devem ser viáveis e abundantes.

As geleias de frutas é um produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos com açúcar, água e concentrado até a consistência gelatinosa. Constituem uma alternativa importante para o processamento e aproveitamento de consumo. A água de coco é uma boa escolha como uma bebida hidratante, refrescante e isotônica permitindo a absorção de íons mais rápida do que em outras situações, restabelecendo prontamente as perdas destes nutrientes e mantendo todos os órgãos funcionando de maneira adequada.

A composição química dos alimentos ou, também, denominada composição centesimal corresponde ao valor nutritivo ou energético, avalia-se o teor de cinzas, umidade, lipídeos, proteínas, carboidratos e fibras. Os agentes de deterioração dos alimentos podem ser bactérias, fungos e leveduras. Cereais e sementes oleaginosas são frequentemente afetadas por estes metabólitos secundários durante a colheita, armazenamento e industrialização. A percepção é o ato ou efeito de perceber; reconhecer através dos sentidos uma característica do objeto de estudo. Através da análise sensorial pode-se determinar a aceitabilidade e qualidade dos alimentos, estende-se desde a indústria até a análise no efeito da embalagem no produto.

O aumento da preocupação com relação à segurança alimentar, por entidades governamentais brasileiras e também em nível mundial, sabe-se que, muitos agentes de natureza biológica, física e/ou química, podem vir a causar doenças nos seres humanos e nos animais, gerando prejuízo à saúde pública, em países de qualquer nível de desenvolvimento econômico. A competitividade brasileira esteve sempre baseada nas riquezas naturais e no setor agropecuário, se especializando no setor de alimentos e no agronegócio. Com a globalização da economia, é exigido um processo de reestruturação e adaptação das normas de produção e reorganização da indústria. Com a globalização do mercado internacional ocorreu uma maior diversidade de produtos disponíveis decorrentes da abertura dos mercados, logo, os consumidores se tornaram cada vez mais exigentes com a qualidade dos produtos que compravam. A garantia da qualidade e da segurança na alimentação é, atualmente, direito dos consumidores em todo o mundo. Por isso, cada vez mais, as organizações públicas, e também as empresas do setor de alimentos, têm buscado assegurar a qualidade de seus produtos e serviços.

Nas últimas décadas o perfil do aluno ingressante no ensino superior mudou. Durante muito tempo acreditava-se que o aluno que ingressava na universidade estaria motivado o suficiente para aprender os conteúdos das disciplinas, bastando o professor ministrar suas aulas e ele estudar. Tal fato, não dá mais conta de preparar o estudante para o sucesso na vida profissional que requer habilidade para trabalhar de forma independente ou em grupo, preparado para tomar decisões, ter iniciativa e adquirir novos conhecimentos.

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JUSTIFICATIVA

O Alimento pode ser definido como toda substância ou mistura de substâncias no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, com a finalidade de fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento, como a aplicação de métodos e técnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem e distribuição. Considerado um dos instrumentos efetivos para verificação da conformidade dos produtos as legislações sanitárias, fornece resultados analíticos que permitem traçar o perfil do destino dos alimentos e identificar os setores produtivos que necessitam de intervenção institucional, de abrangência nacional e de caráter preventivo a fim de garantir a melhoria da qualidade no país. As categorias são selecionadas com base no risco epidemiológico e no elevado consumo pela população.

Uma alimentação saudável é importante em todas as fases da vida. Os alimentos em geral são fontes de prazer e saúde, no entanto, a falta de higiene e a má conservação dos produtos podem ser as causas de transmissão de uma série de doenças. A escolha, compra, conservação e preparo são da maior importância e determinam o paladar final e uma boa qualidade da refeição. Muitas vezes, não é possível reconhecer um patógeno que pode causar doença, por isso, a prevenção é a melhor solução para evitar que os microrganismos cheguem, multipliquem e sobrevivam nos alimentos.

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OBJETIVOS

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Objetivo Geral

Relatar o desenvolvimento, condução, percepções dos alunos e professores durante a aplicação de etapas do processo industrial desde sua concepção, desenvolvimento até sua execução. Desta maneira, o projeto proposto no estágio permite que os alunos ingressantes no curso de Farmácia adquiram noções das atribuições na indústria alimentícia, vivenciem problemas reais e tenham contato com o mercado de trabalho.

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Objetivo