ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA

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E assim uma solução de água com agar forma um gel característico com temperatura fusão de 85ºC a 95ºC e temperatura de gelificam-te de 32ºC a 45ºC esta propriedade física e química torna um ingrediente útil em diversas aplicações alimentícias, lácteos e confeitarias como as nossas queridas balas em goma.

Para conferir ou realçar o sabor e aroma dos alimentos (como das balas gomas, sorvetes, bombons, gelatinas, iogurtes, bolos, etc.), remédios, cosméticos e perfumes; deixando-os mais parecido com o natural, a indústria química utiliza muitos aditivos aromatizantes que são chamados de flavorizantes. Essa palavra tem origem no inglês flavour, que significa “aroma”. Que podem ser compostos naturais (origem animal ou vegetal) ou artificiais (sintéticos) que dão cheiro e sabor característico aos produtos comestíveis (alimentos industrializados) e odor aos produtos não comestíveis (cosméticos, aromatizador de ambientes, etc.).

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Fonte:“ infoescola.com”

Os aromatizantes podem ser naturais, artificiais ou a mistura dos dois. Os naturais são substancias obtidas por processos físicos, enzimáticos ou microbiológicos, como também a partir de matéria-prima naturais, como os produtos de origem animal e vegetal, que podem ser utilizados no seu estado natural ou processados. Já os artificiais são substancias sintetizadas quimicamente em laboratório.

A maioria dos aromatizantes são substancia orgânica do grupo do esteres, podendo ser uma so substancia ou a mistura de dois ou mais compostos que originam um novo aroma, eles se caracterizam pelo grupo funcional.

Fonte: “quipibid.blogspot.com.br”[pic 3]

Composto quimico

Aroma

Butanoato de etila

Essência de morango

- Etanoato de butila

Essência de framboesa

- Benzoato de metila

Essência de kiwi

- Propanoato de isobutila

Essência de rum

- Etanoato de benzila

Essência de jasmim

- Nonanoato de etila

Essência de rosa

- Metanoato + heptanoato de etila

Essência de uva

Acetato de amila

Essência de banana

Tabela mostra a relação entre composto químico e aroma/sabor de produtos conhecidos

Fonte: “infoescola.com/compostos-quimicos/aromatizantes”

Os naturais são mais seguros para o consumo, porém, visto que os artificiais são mais viáveis economicamente, porque os sabores e os aromas mais delicados são misturas complexas e difíceis de serem extraídas das frutas ou flores, eles são mais utilizados. Para citar um exemplo, o aromatizante natural de morango é uma mistura de mais de 100 substâncias. Portanto, uma vez que os alimentos são produzidos industrialmente, visa-se mais o valor de mercado que o valor nutricional. Em razão disso, a legislação criou normas para o uso dessas substâncias artificiais nos alimentos, como as especificadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Assim, em alguns rótulos desses produtos há a letra F, que indica que há aromatizantes ou flavorizantes. Essa letra vem seguida de algarismos romanos que indicam qual é o tipo de aromatizante, conforme pode ser entendido abaixo:

F I: essências naturais;F II: essências artificiais;F III: extrato vegetal aromático;F IV: flavorizante quimicamente definido.

Conclusão

De acordo com o que foi estudado para o trabalho podemos ver que há colágeno sim nas balas de goma mas não o sufiente para fazer alguma diferença em nossa pele e corpo, mesmo a gelatina usada para faze-la consistindo de uma proteína derivada a 90% colágeno que vem da pele crua de animais, os processos quimos utilizados na bala faz com que não seja absorvidas as quantidades certas para o organismo, contendo muitos aromatizantes e corantes ela pode ser muito saborosa mas as vezes não sendo o que parece.

http://www.infoescola.com/compostos-quimicos/aromatizantes/

http://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm

http://quipibid.blogspot.com.br/2012/06/o-que-da-sabor-as-balas-de-goma.html

FOGAçA, Jennifer Rocha Vargas. "Aromatizantes"; Brasil Escola.

PERUZZO, Francisco Miragaia.Química na abordagem do cotidiano/ Francisco Miragaia Peruzzo (Tito), Eduardo Leite do Canto. – 4. ed. – São Paulo: Moderna, 2006. Volume: 3

Trabalho: o uso de aditivos de cor e sabor em produtos alimentícios; Amanda Tonetto;

Andrea Huang; Juliana Yoko, Raquel Gonçalves; universidade de são Paulo faculdade de ciências