Relatório de carboidratos em bioquímico

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- Identificou-se 3 tubos de ensaio como:

- Tubo 1: Glicose;

- Tubo 2: Sacarose;

- Tubo 3: Água (controle negativo).

- Pipetou-se para os três tubos de ensaio 2 mL do solução de Benedict;

- Acrescentou-se ao primeiro tubo 2mL de glicose;

- Acrescentou-se ao segundo tubo 2mL de sacarose;

- E ao terceiro 2mL de água destilada, que vai serviu como um controle negativo;

- Agitou-se até completar homogeneização;

- Deixou-se em banho-maria por, aproximadamente, 5 minutos;

- Observaram-se as seguintes reações:

- Tubo 1: Glicose + Solução de Benedict: cor vermelho cúpico;

- Tubo 2: Sacarose + Solução de Benedict: cor azul;

- Tubo 3: Água destilada + Solução de Benedict: cor azul.

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RESULTADOS E DISCUSSÃO

Parte 1: A transição de cores observada na experiência em que o soluto inicialmente verde passou dotar uma coloração azul escuro. Devido às características moleculares das mesmas.

Polissacarídeos são moléculas de elevado peso molecular, cuja unidade fundamental são os monossacarídeos, principalmente a glicose. Como exemplo de um polissacarídeo importantes na natureza podemos destacar amido objeto de estudo dessa aula.

O amido, polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese, e é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina

A molécula da amilose não apresenta ramificações e, no espaço, assume conformação helicoidal (forma de hélice). A ligação entre os átomos de carbono das unidades de glicose são do tipo alfa 1-4.

[pic 2]

A amilopectina apresenta estrutura ramificada, sendo que os "ramos" aparecem a cada 24-30 moléculas de glicose. A ligação entre as unidades de glicose também é do tipo alfa 1-4 na mesma cadeia. Porém, unindo duas cadeias aparecem ligações do tipo a 1-6.

[pic 3]

Moléculas de alto peso molecular (como a amilose e a amilopectina) podem sofrer reações de complexação, com formação de compostos coloridos. Como complexação da amilose e da amilopectina com o iodo, resultando em complexo azul escuro e vermelho-violáceo, respectivamente.

O complexo esquematizado ao lado apresenta coloração azul intensa, desenvolvida pela oclusão (aprisionamento) do iodo nas cadeias lineares da amilose. O aprisionamento do iodo dá-se no interior da hélice formada pela amilose. Como a amilopectina não apresenta estrutura helicoidal, devido à presença das ramificações, a interação com o iodo será menor, e a coloração menos intensa.

Parte 2: Após o procedimento não ouve alteração nas cores nos tubos que continham água (tubo 3) e sacarose (tubo 2) ,portanto , permanecendo-se azuis. Contudo, o tubo que contem a glicose (tubo 1) que antes tinha dotava de um cor azulada passa a ser azul, nesse contexto, é dada a caracterização do carboidrato em questão.

Isso ocorre porque, alguns carboidratos possuem uma hidroxila livre no carbono 1 de suas moléculas, enquanto outros não dotam desse característica. Os açúcares que apresentam a hidroxila livre no C-1 são bons agentes redutores.

Por esse motivo a extremidade que contém a hidroxila passa a ser chamada extremidade redutora e o açúcar, de açúcar redutor. A capacidade que esses compostos apresentam de reduzir íons metálicos em soluções alcalinas é um bom método de identificação desses compostos.

A reação de Benedict, baseada na redução de íons Cu2+ a Cu+, com formação de um precipitado vermelho ou amarelo. Nessa reação, o aparecimento de um precipitado de coloração vermelho-tijolo indica que os íons Cu2+ do reagente de Benedict foram reduzidos a Cu+, indicando a presença de um açúcar redutor.

[pic 4]

[pic 5][pic 6]

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CONCLUSÃO

Durante os experimentos trabalhou-se polissacarídeo, de origem vegetal, o amido. Em um tubo com amido foi adicionado Lugol, mudando sua coloração por um azul intensa, obtendo concentrações mínimas de iodo, porém quando aquecido se torna uma solução translúcida, pois este se dissocia. SULFATO DE AMONIO: Observa-se a formação de um precipitado de coloração branca ao fundo do tubo.Ocorre devido a adição do sulfato de amônio, pois o amigo se solubiliza na água devido a presença de pontes de hidrogênio, e o sulfato de amônio sendo um sal muito solúvel. Depois de filtrar o precipitado e adicionar o Lugol no filtrador, observou-se que não ocorreu a coloração azul intensa, isto por que ao Filtrar o precipitado ,o amido ficou no papel da filtração.

Todos os experimentos ocorreram de uma forma tranqüila, sem grandes problemas, onde conseguimos fazer os teste uma vez só, sem repetições

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REFERÊNCIAS

SOUZA, Karina AP de Freitas Dias de. Pesquisa de polissacarídeos: reação com iodo. Disponível em: http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm> Acesso em: 18 jun. 2017. 19:23.

VOET, Donald; VOET, Judith G. Bioquímica. 4. ed. Porto Alegre, Artmed, 2013.